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感谢邀请。这个问题老有人邀请我。我曾经为大家写了70多种香料的使用方法。和如何搭配和各自使用的量。今天我具体挑出8个辛香料。卤料配方中常用的。希望能帮助您。想看790种的可以看我以前的回答。
牛羊肉特别适合。有非常好的去腥膻味能力。还可以增加香味。增进食欲。一般以个头大的为优品。然后拍碎使用。1kg食材3克草果即可。
去除异味。增加香味。而且去腥膻的能力非常强。一般卤料都会有它。还可以是的增加卤菜的甜味。1kg食材3克白芷即可。
最常用的辛香料。食材腥膻味太重时。可以用三奈进行腌制。还可以增加香味。也是各种粉类调料的主料。1kg食材3克三奈即可。
除了增香。还可以除臭解异。由于丁香的香味十分浓郁。所以在使用时。不宜大量添加。1kg食材1克丁香即可。
味偏苦。可增香解腻。非常适合油腻的食材。也是很多调料粉的原材料。1kg食材2-5克陈皮即可。
可以赋予食材的甜味。还可以去腥膻味。具有防腐功能。1kg食材3克甘草即可。
气味微香。能给食材去腥增香。适各种烧制方法。1kg食材2克草豆蔻即可。
可增香解腻。尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中。1kg食材对应3克高良姜即可。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有详细的各种做菜和生活小技巧。里有还有各种菜谱、酱料配方。胡师傅也很愿意与大家分享健康美味菜谱和各种干货配方。
上述就是我们常用的8种辛香料。相对比八角、小茴香大家都知道作用和量就不详细介绍。学习卤料配制的第一步。就是尝遍所有的辛香料味道。在知道它们的作用和使用。如何搭配和使用技巧。在结合食材的性质。去配卤料。一定能够做出特别实用的卤料的。
其他观点：
感谢您的邀请。卤水中必须辛香料。八角。川白芷。良姜。肉桂。草果。肉扣。砂仁。丁香。三奈。量上八角。川白芷。良姜。肉桂为主料占总比例百分之五十或百分之五十以上。其它量相对比这四味料小一些。根据不同的配方做出相应调整。南方卤水喜欢滋补类的譬如说。黄芪。当归之类。川卤水喜欢用的是。灵草。排草。香毛草之类。主要还是以上那些。谢谢！ 欢迎大家在评论里发表不同的看法！
其他观点：
感谢邀请。对于喜欢吃卤味的我来说。香料自然玩的转。
图片里所列就是常用香料。
用这样的香料制作的卤菜非常美味。
我的食谱里有许多卤水菜的做法。欢迎关注芷萍美食厨房。
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评论(2)
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没想到大家都对卤水中必须要认识的辛香料有哪些？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
感谢邀请。这个问题老有人邀请我。我曾经为大家写了70多种香料的使用方法。和如何搭配和各自使用的量。今天我具体挑出8个辛香