你会炒几种家乡特色菜？

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我平时蒸鸡蛋的时候水放的是鸡蛋的2到3倍。充分搅拌出泡沫。搅拌这一步很重要。加入凉白开水。充分打散。用勺子撇去浮沫。也可以在一个大碗中搅拌。再用滤网过滤到蒸碗中。冷水上锅蒸个6/7分钟就可以蒸出满满一盆。最多蒸十一二分钟左右。蒸太久会老。

个人觉得有一家肥肠。是我吃到最好吃的一家。味道和口感就不说了。最关键的是人家肥肠还把那个挂肠子上的油网网去的干干净净。就是说你买到的肠子只有肠肌。没有一丝油网。这样吃肠子就非常健康少脂肪了。我觉得如果喊我推荐成都民间小吃。价格是偏贵。但是人家货好。还一起配送的卤水拿回去烧个其它菜。味道也不错。确实值啊！

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我会做的家乡菜多啦:粉蒸肉、啤酒鸭 、清汤鹅 、汽锅鸡、海稍鱼、沙坝鱼、火爆小龙虾、辣螃蟹、仔姜牛蛙等等。怎么样。有没有馋到大家？哈哈

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远离家乡。在城市化和和快餐文化的冲击下。无数满载着乡愁的味道都在渐行将远。而味蕾承载的绵延在时间里的乡味却越发想念。舌尖上珍藏的乡土亦早已枝繁叶茂。

离家几载。偶有朋友到租住的小窝做客。我总会做上几道家乡菜来款待。吃罢朋友虽然辣到眼泪鼻涕双管齐下但嘴巴仍不肯停。此时暗暗窃喜又满脸得意的我最是满足。

而这满足感都要归功于我的父母。打小我就爱在灶台旁待着。帮着添添柴火打打下手最紧要的是能第一个吃上菜。耳濡目染间慢慢地也就会几道菜了。而“红烧鸭”是我最爱吃也最拿手的家乡特色菜。

红烧鸭。这鸭子是最早为人类驯化的动物之一缙云麻鸭。早在乾隆年间就已在浙江省丽水市缙云县新建一带进行专门养殖。而只有三年以上的老麻鸭才入得了缙云人的眼。多年的养殖史让缙云人个个都成了做鸭、吃鸭的专家！

逢年过节。老鸡汤、排骨、螃蟹、虾······这些我通通不要。只要一道红烧鸭。吃上一只红烧鸭腿、一只鸭翅这个节也就过得很满足了。因此老妈也常笑我好养活。但这红烧鸭的个中滋味非得尝过才知绵延在时间里的乡味。

给大家分享一下“红烧鸭”的详细做法。纯正、地道的缙云做法。对这道菜感兴趣的朋友也可以到今日头条搜“外婆的菜谱”看看。跟随味蕾的记忆寻找乡愁。

【食材】

老麻鸭一只。小米椒四颗。生姜适量。啤酒适量。酱油适量。

【做法】

1、麻鸭处理干净后。切成大小合适的块状；小米椒切碎。生姜切片。

鸭子作为最常食用的家禽。没点切鸭的技巧还真不敢说自己会做鸭。如何省力又安全的分解一整只鸭子？这里有3个小技巧送给大家！

①切鸭时。要用菜刀的后半部分。这样比较省力。

②在鸭身的关节处下刀：鸭腿、鸭翅、鸭脖子。先切下。

③鸭胸朝下。鸭脖子在远离你的一端。从鸭脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开。尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀。将其切成两半。

三年以上的麻鸭。肉质嫩而不柴。最适合红烧。块状合适的鸭肉。可更好地吸收汤汁的鲜香辣味。

2. 热锅凉油。生姜下锅爆香。香味散开后倒入切好的鸭肉翻炒大约五分钟。

之前看家人用铲子搅动刚下锅的油的时候我都会特别嫌弃。滋啦啦的油花四溅让人胆战心惊。后来才知道这是为了让油在锅底散开使食材翻炒时均匀受热。

姜在这里有两个妙用。一是爆香提鲜去除鸭肉的腥味。二是为了中和麻鸭本身自带的寒性。爱吃姜的可以多加入一些姜片。它与鸭肉的鲜香味融合后非常好吃。

3、鸭肉翻炒至变色。即可加入小米椒、酱油以及半瓶啤酒。盖上锅盖焖煮10分钟左右。

红烧鸭要是少了小米椒。这道菜也就失去了一半的灵魂。鲜辣才是最能挑逗舌尖的味觉分子。酱油则加以味道上的补充和视觉上美化。

烧鸭子放啤酒。这似乎是一项不言自明的\"潜规则\"。啤酒与姜片一样都是去腥提鲜的材料。但主要还是一起与鸭肉久煮。最终在不影响鸭肉原味的前提下让鸭肉的肉质更加苏嫩。

4、在焖煮的过程中可倒入适量水一起焖煮。鸭肉出锅后。撒上葱花。即可享用美食。

这里要注意。添加的水一定要热水。冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩。肉质会烧不透。口感会变得很柴。

浓油赤酱。色泽诱人。鲜香爽辣。肉质紧实有嚼劲。不到缙云。你怕是体会不到这种醇厚绵长的风味。红烧鸭的蛋白质非常丰富。还有滋补养胃。增加食欲。健脾化湿等功效。是一道老少皆宜的佳肴。

家乡菜里面烙印着的。是生养我们的土地的痕迹。哪怕离家万里。哪怕世事变迁。这种丰腴、甜美的味道都将永远地嵌在所有的温情记忆里。家乡之外的一口家乡味。无疑是对飘零无所是从的孤独感最好的慰藉！

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