各种绿茶有什么区别？

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绿茶是未发酵茶。在我国的产地很大。品种繁多。按照制作工艺。绿茶可以分为蒸青、炒青、烘青、晒青四类；按照绿茶的外形。绿茶可以分为芽茶、针形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、兰花形茶等。

按照采青制茶季节的不同。绿茶一般可以分为春茶、夏茶、秋茶。冬茶少见。从产地上来说。绿茶种类极其繁多。常见的品种有西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黄山毛峰、峨眉竹叶青等。

蒸青、炒青、烘青、晒青绿茶在外形、口感、茶性上有着明显的区别。功效大同小异。

1.蒸青绿茶

蒸青绿茶利用蒸汽的高温来杀青。代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等。蒸青绿茶的干茶颜色为深绿。茶汤浅绿。茶底青绿。蒸青绿茶口感鲜醇。香气略低。香气多为略带青味的绿豆香和板栗香。

蒸青绿茶的寒性很大。涩度比较高。刺激性强。在四类茶中只低于晒青绿茶。肠胃功能衰弱者慎喝。

2.炒青绿茶

炒青绿茶是我国绿茶中最常见的品种。干茶外形各一。颜色较蒸青稍浅。茶汤嫩绿清澈；口感没有蒸青绿茶那样浓郁。以清爽见长。香气高雅。以兰香、花果香居多。代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。

炒青绿茶的寒性、苦涩、刺激性较晒青绿茶（新茶）、蒸青绿茶低。

3.烘青绿茶

所谓烘青绿茶。是指制茶时在炒青的基础上再加一道烘焙程序的绿茶。烘青绿茶干茶墨绿。茶汤和茶底多为黄绿色。口感浓厚甘醇。鲜度略低。在众多绿茶中回甘最好。香气沉郁。

在蒸青、炒青、烘青、晒青绿茶中。烘青绿茶的寒性、苦涩度、刺激性是最小的。烘青绿茶的代表有安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

4.晒青绿茶

晒青绿茶在低温炒青以后再加晒青工序。在滇青中用得比较多。比如普洱茶生茶（2014年国家出台的茶叶新标准将普洱茶生茶列为绿茶。《GB/T 30766-2014 茶叶分类》）。晒青绿茶干茶大多比较粗壮肥大。色偏深绿。茶汤叶底偏黄绿。晒青绿茶口感鲜爽醇厚。香气浓郁。延展性非常好。回甘尤好。

晒青绿茶新茶的寒性极大。苦涩度非常高。刺激性非常强。所以。晒青绿茶一般需要陈放足够的年份再喝。

四类绿茶在茶叶外形、口感上有着明显的区别。茶性晒青寒性大。刺激性强。蒸青次之。炒青再次。烘青寒性最小。刺激性也稍弱。从功效上来讲。四类绿茶都有利于清热、消腻、醒脑提神、止渴生津。

按照外形的不同。绿茶可以分为芽茶、针形茶、扁形茶、曲形茶、珠形茶、兰花形茶等。

芽茶的代表有峨眉竹叶青等。芽茶茶青就是一个单芽；针形茶外形细长如针。代表有南京雨花茶和安化松针等；扁形茶因在炒制的过程中被重力压平。所以外形扁平。代表有西湖龙井、太平猴魁等。

曲形茶外形卷曲。代表有洞庭碧螺春等；珠形茶通过揉捻等手段。茶形紧实如圆珠。代表有涌溪火青、浮山绿珠、平水珠茶、羊岩勾青等。兰花形茶。干茶如兰花形。代表有舒城小兰花等。

这些茶的主要区别在外形上。其口感、茶性因制作工艺（杀青、揉捻、干燥等）的影响而有所不同。功效并无大的区别。

按照绿茶采青制茶季节的不同。绿茶一般可以分为春茶、夏茶、秋茶。冬茶非常少见。因为采摘冬茶会影响来年春茶的品质。而且也很伤茶树。所以一般很少会有茶农采制冬茶。

在春茶、夏茶、秋茶中。从外形上来讲。春茶干茶偏油润。茶毫多。茶汤清澈黄绿。茶底柔软。茶底边缘锯齿不太明显。而夏秋茶干茶偏苍绿。茶毫少。茶汤明亮弱于春茶。尤其是夏茶的茶底较硬。边缘锯齿则明显。

从口感上来说。春茶的营养物质最丰富。口感最好。醇厚鲜爽。香气最高长。秋茶香气高长。但是汤水单薄。夏茶香气很低弱。有粗浊感。

从茶性上来说。春茶苦涩低。刺激性最低。汤水柔和。夏茶苦涩高。刺激性最高。汤水粗硬。秋茶居中。但是汤水中的营养物质大不如春茶。

从功效上来说。春、夏、秋茶都有利于清热、消腻、醒脑提神、止渴生津。只不过春茶的口感最好。

一向不太赞同以省份来区分绿茶的产地。在每一个绿茶小产地。因为地理环境、制茶文化的不同。生产出来的绿茶在制茶工艺、外形、口感上大有不同。茶性受制青工艺的影响。功效并无大的区别。绿茶的产地太多。篇幅有限。现枚举几例典型。

1.西湖龙井

西湖龙井的核心产地在杭州西湖一带。属于炒青、扁形茶。外形扁平黄绿。口感清淡甘甜。豆香浓郁。很多绿茶爱好者都是西湖龙井的拥趸。

2.信阳毛尖

信阳毛尖的核心产地在河南信阳一带。属于炒青、针形茶。信阳毛尖以芽茶为上。干茶很小。干茶上多茶毫。茶汤也显得比较浑浊。信阳毛尖的香气高长。口感清淡。

3.洞庭碧螺春

碧螺春的核心产地在洞庭东半山和西半山。为炒青、曲形茶。干茶外形绿中显银白（茶毫）。非常好看。碧螺春口感清淡。香气为非常迷人的花果香。所以被称为吓煞人香。

4.涌溪火青

涌溪火青的核心产地在安徽泾县一带。为炒青、珠形茶。顾名思义。平水圆茶干茶大多为紧实的圆形茶。干茶色泽墨绿乌润。茶汤黄绿。口感浓醇。香气很高。

5.恩施玉露

恩施玉露的核心产地在湖北恩施。为蒸青、针形茶。外形笔直如针。汤色嫩绿清澄。玉露因此而得名。恩施玉露的口感非常鲜醇。

6.黄山毛峰

黄山毛峰的核心产地在黄山风景区。是烘青、曲形茶。黄山毛峰干茶偏黄绿。有鱼叶。外形略弯曲。非常独特。干茶辨识度很高。黄山毛峰是烘青绿茶。相对同样采茶标准的绿茶。黄山毛峰的口感偏浓郁。苦涩很低。香气略沉郁。

7.峨眉竹叶青

峨眉竹叶青的核心产地在四川峨眉山一带。采青标准极高。一般只采单芽。采茶季节一般在清明以前。属于烘青、芽茶。因为竹叶青的工序有烘焙。竹叶青含有丰富的叶绿素。干茶嫩绿。茶汤黄绿清澈。叶底浅绿。香气高且余留性好。

8.普洱茶生茶

普洱茶生茶是晒青绿茶。产地主要在云南的西双版纳、临沧和普洱市一带。普洱茶采青粗壮。干茶肥硕。新茶干茶为青绿色。随着时间的增长逐渐变为褐绿直至乌润的黑褐色。新茶茶汤嫩黄。随着时间的增长逐渐变为杏黄、橙黄、橙红、深红。

普洱茶生茶新茶香气尖锐。口感咸爽。回甘深广。苦涩明显。刺激性极强。新茶极易伤脾脏肠胃。但经过陈放以后。茶性会变得温和。

综上。不同品种的绿茶区别主要在外形和口感上。

绿茶的茶性。在很大程度上会受到绿茶制作工艺的影响。如果制茶工艺大致相当。茶性基本相同。如蒸青、炒青、烘青、晒青四种茶内部。各种茶茶性并无大的区别。

绿茶的功效大致差不多。适量饮用。都有利于醒脑提神、消腻、生津止渴等。因此。不同品种的绿茶。区别并不在功效上。

其他观点：

绿茶是中国第一大茶类。

之所以称之为第一大。主要表现为产量最多。基本上占了国内70%以上的产量。其次是消费量最大。喝绿茶的人最多。第三是名茶多。中国名茶绿茶最多。在地方名茶中绿茶也最多。种植方面绿茶种植最广。基本上所有的茶区都有绿茶种植。从形态和口感来说。绿茶的形态也是最为丰富的。相对来说品质、香气、口感等变化也比较大。

绿茶是指鲜叶没有经过任何发酵。并经高温杀青而制作的茶（这相对于发酵茶而言。茶类根据发酵程度分为绿、乌龙茶、红茶和后发酵的黑茶。黄茶跟发酵没关系。但有一道闷黄工艺）。绿茶的标准工艺最主要有三个。杀青、揉稔、烘干。从别一个角度来看。所有的绿茶都有必备的二道工艺。即杀青和烘干。中国的揉稔以及一些不同茶类加上去的工艺环节大多的目的是做形。以及在这个过程中同时进行烘干的过程。因此回到本问题上来。之间的区别有什么？

1、从工艺的角度讲。是形状的区别。这个区别来自于工艺。这里主要分为几种：

第一种是没有经过揉捻的。但使用理条机进行理条。从而使制成的茶叶呈现针状形。称之为称形茶。如果原料是一个芽。那就是芽茶。这类茶由于单芽比较细嫩。采工高。每亩成品少。价格高。往往都是一些地方的高档名茶。如浙江的开化龙顶、雪水云绿、绿剑。以及江苏的针形雨花茶。四川的竹叶青等。还有我所在地的定海山芽茶也是。其次是鲜叶有叶片。如1芽1叶或2叶1芽。但通过理条和烘干。制成干茶。最常见的就是安吉白茶的烘青做法的茶。

第三种是扁形茶。这个茶是扁平形的。以西湖龙井为代表。又称龙井茶。扁茶。这类茶加工时没有揉捻这个工序。使用专业的龙井炒制机。手工炒制时使用有一道压的手法。使鲜叶紧贴锅面。通过压力使之变平。扁平茶的代表是西湖龙井。钱塘龙井。浙江龙井。除了这个。还有一个茶品。也是扁平的。制作与西湖龙井不一样。但茶也是扁的。这个茶就是太平猴魁。

第四种是珠形茶。这个茶是的加工工艺中除了揉捻外。还有一道曲毫的工艺。这个工艺可以是手工的。比如来自安徽的楠溪火青就是手工炒制的。而大部分是使用双锅曲毫机制作的。珠形茶以前是我国出口的大宗茶类。当然在珠形茶中。也有不少优质名茶。如产于绍兴的历史名茶平水日铸就是珠形茶。还有如临海的羊岩勾青和我提到的楠溪火青。我曾经品尝过楠溪火青。做工真好。我区也有这样的茶叫东海绿珠。

同时根据杀青的不同。有干热杀青绿茶和蒸汽杀青（简称蒸青）绿茶的区别。但成品上有时也差别也没有太大。上面四种茶形都可以用高温干热杀青（现在都采用这种方式）。而蒸青绿茶的代表是恩施玉露。玉露茶主要形状是松针形。这是通过人工搓制的。总的来说。蒸青的颜色更绿。但炒青的香味更好。

除了形状的区别外。其它的区别相对来说就小一点了。比如根据叶子大小。可以分为小叶种绿茶和大叶种绿茶。相对来说差别是小叶种绿茶品质、香气和滋味更好一点。这也是南红北绿的由来。

还有如香型的差别。如龙井茶大多香气较高。往往有火香味；而针形茶往往都比较细嫩。以清香形为主。

同一种茶之间还有鲜叶等级不同。而出现形状、品质、香味的不一样。比如早期芽嫩的鲜爽清香。但比较淡。后期的鲜爽味和香气下降。但滋味就比较浓。

其他观点：

感谢邀请。绿茶是我国六大茶类【绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（微发酵茶）、青茶/乌龙茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）、黑茶（后发酵茶）】之一。属于不发酵茶。

绿茶的产量很大。位居六大茶类的榜首。而且绿茶的生产范围也特别广泛。包括四川、河南、江苏、浙江、安徽等省。

题主问：各种绿茶有何区别。那么。我们首先就要清楚绿茶的分类方式。然后再逐一介绍它的区别。

暮暮总结了一下。绿茶的加工工艺一般为：杀青——造型（揉捻）——干燥。目前。我国绿茶的分类方式主要有以下几种：

一：加工工艺不同（杀青和干燥方式不同）

按照其加工工艺不同。绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。

1.炒青绿茶

指的是用锅炒方式进行杀青以及干燥制成的绿茶。当然。按照其外形不同。可分为长炒青、圆炒青、扁炒青、卷曲型炒青、长炒青。

长炒青代表茶包括：四川宜宾屏山炒青

圆炒青代表茶包括：安徽涌溪炒青

扁炒青代表茶包括：龙井、竹叶青

卷曲型炒青代表茶包括：碧螺春、甘露等

长炒青代表茶包括：信阳毛尖、都匀毛尖等

2.烘青绿茶

3.蒸青绿茶

蒸青绿茶就是利用蒸汽杀青制成的绿茶。它的主要特色就是：干茶（色泽深绿）、茶汤（色泽浅绿）、叶底（色泽青绿）色泽都是绿色。俗称“三绿”。不过。蒸青绿茶在日本比较多。我国产量很少。我国比较有名的是恩施玉露。

4.晒青绿茶

晒青绿茶就是指利用日光晒干进行干燥的绿茶。主要特点就是有“浓浓的太阳味”。

二：按照产地分

前面有讲到。 我国是生产绿茶的大国。我国绿茶生产地域很广。一般分为：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。

1.西南茶区

包括四川、云南、贵州、重庆几大产茶区。这个地区绿茶特点就是：出茶早。味稍涩、内含物质丰富。代表茶：雀舌、竹叶青、甘露等。

2.华南茶区

包括福建、台湾、海南等地。是最适宜茶树生长的区域。茶季长。

3.江南茶区

包括浙江、湖南、江西和安徽等地。这个茶区是出产绿茶名茶最集中、最多的地方。比如西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等。

4.江北茶区

包括河南、陕西、甘肃、山东等地。这个茶区气温较低。冬季较长。因此。茶季很晚。且绿茶茶树都为灌木型中小叶种。但也有比较有名的茶：信阳毛尖等

三：按照销路来分

可以分为内销和外销。比如。恩施玉露就是外销茶。

四：按照茶品来分

可以分为名优绿茶和大宗绿茶。名优绿茶。一般选料细嫩。加工多为手工。而大宗绿茶一般原料较为粗老些。加工为机器加工。（当然。也可以分为手工茶和机器茶）

目前。暮暮能想到的绿茶分类区别就是这些。欢迎补充更正。

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