有哪些关于绿茶的小知识分享？

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问答：有哪些关于绿茶的小知识分享？

本人在日常中密切接触茶叶。接触绿茶的机会尤其多。之前写过一篇关于绿茶保质期的文章。文章里所包含的知识。是教科书上没有的。也是网络上搜索不到的。是只有工作在绿茶行业一线的人才能知道的知识。

既然是好的知识。应该再拿出来分享。让更多的人知道。

关于绿茶保质期的秘密

绿茶。是被世卫组织认定的世界六大保健饮料之首。绿茶是六大茶类中唯一没有发酵的茶类。同时也是保存生物碱、茶多酚、维生素最多的茶类。我国前三类消费量最大的茶类为绿茶、乌龙茶和红茶。

绿茶的加工和冲泡都相对简单方便。绿茶就像一位贤妻良母。从不张扬。也没有什么故事。一直默默地陪伴着我们的生活。

谈到绿茶的保质期问题。很多老茶客会哂然一笑。但是对于不少的茶叶初级爱好者。科普一下。让他们少走弯路。还是有必要的。

绿茶保质期到底是多长时间呢？

有人说十八个月；还有人喊：两个星期！其实这两种说法都是对的或不对的。

实际上。衡量绿茶的保质期。只有一种实际标准：“好喝”。这个好喝的意思是色香味俱佳。这个好喝是相对新茶本来的味道。而与茶叶本身品质级别高低无关。

中国南方生产的春绿茶。绝大多数会在五一节前夕入冷库保存。冷藏温度在0摄氏度左右。明前毛尖在入冷库前。实际上已经在半密封状态存放了一个月之久。但基本不会影响品质。夏、秋绿茶应该在做出后立即入冷库保存。按照温度来计。如果连续几天气温升高达到28摄氏度以上。必须冷藏。

低温才是绿茶保存的关键。密封只起放潮防串味的作用。避光。呵呵。没有人把茶叶放强光下吧？

笔者曾经的经历：一小袋完善密封包装的新毛尖茶。被遗忘在茶叶冷柜里。第三年拿来试喝。还保持着新茶90%的风味。

如果冷藏的绿茶。在中途有在常温下敞开过几次。或者敞开时间超过好几分钟。那么这才是十八个月保质期的超标准答案。

冷藏的绿茶在夏秋季节敞开。会迅速附着一层冷凝汽水。使接触空气的茶叶吸潮。茶叶颜色会慢慢发暗。产生陈味。

如果之前冷藏而且密封保存的春绿茶。拿出来依然密封不变。放在气温接近40摄氏度的室内。撑不过两个星期！在前面的前提下。放到室外且有阳光照射的地方。撑不了两天！

娇嫩的绿茶。保存是不能大意的。当然。饮用轻微失去色香味的绿茶。在日常生活中再正常不过了。在二三十年之前。我们的绿茶都是在常温下过一年嘛。没有上潮霉变和严重串味的绿茶。不是不能喝。是不好喝了。是无法销售了。以前还拿过了几年的。灰褐色的。干菜味的陈绿茶当药用呢。

夏秋绿茶在抗高温方面比早春绿茶坚强很多。有部分超市的绿茶。所标的生产日期不是产茶日期。而是打包的日期；如果茶本身来自冷库。这并不是什么大问题。问题是货架上的早春绿茶没有低温冷藏。色香味损失较快。但是如果是夏秋绿茶。色香味损失相对较慢。毕竟空调起了一些作用。

对于春绿茶。纠结于包装上的生产日期没有太多实际意义。那只是一个参照指标而已。喝绿茶多的人。建议您买一个宾馆藏冷饮那样的小冰箱放茶叶。批发市场只要几百块钱一台。还可以一起存放铁观音茶。（千万不要说是家里放茶叶用。要说是新开的宾馆。先买一台样机试一试。）

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其他观点：

我的家乡在安徽六安。是六安瓜片、舒城小兰花、霍山黄牙的原产地。从小就喜欢喝茶。并且这个习惯到现在一直没有改变。基本不喝白开水。我对茶叶也比较感兴趣。所以也阅读过一些关于茶叶的文章和视频。分享几个关于茶叶的冷知识：

1、最早的茶叶是被当做中药的。是煮着喝的。《神农本草经》中写到：“神农尝百草。日遇七十二毒。得茶而解之”

2、中国虽然是茶叶消费总量排第一的国家。但是人均消费茶叶最多的国家是土耳其。其次是爱尔兰。然后是英国。

3、抹茶起源于中国隋唐。被日本发扬光大。

4、在明代朱元璋以前。人们喝的茶叶都是以茶团茶饼为主。就像现在的普洱。后来他颁布了一道圣旨:“罢造龙团,惟采芽茶以进”,即停止制作茶团,直接进献芽茶。才有了现在的散型茶。就像今天的绿茶。

其他观点：

什么是绿茶？

绿是不发酵茶。为我国产量最大的茶类。也是历史最早的茶类。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。故名。从公元8世纪发明蒸青制法开始。绿茶真正诞生。到12世纪出现炒青制法。绿茶加工技术已比较成熟。一直沿用至今。并不断完善。

适宜

适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。

禁忌

1.不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

2.因为绿茶能在很短的时间内。迅速降低人体血糖.所以低血糖患者慎用.

3.不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。

4.人参、西洋参不宜和茶一起食用。

5.忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;

6.少女忌喝浓茶。女性经期不宜喝绿茶。会造成体内铁流失增大。

绿茶产地　　　　　　　　

我国绿茶的产区分布于各产茶省、市、自治区。山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西都是我国的绿茶主产省份。绿茶产量位居六大初制茶之首。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高。质量最优。是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上。我国绿茶占国际贸易量的70%以上。

绿茶采制

绿茶制法制法以适宜茶树新梢为原料。主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成茶叶。将采摘来的鲜叶先经高温杀青。杀灭了各种氧化酶。保持了茶叶绿色。然后经揉捻、干燥而制成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。炒青绿茶是中国大陆主要产制之茶叶。而蒸青绿茶主要是日本特产。

（1）杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。鲜叶通过杀青。酶的活性钝化。内含的各种化学成分。基本上是在没有酶影响的条件下。由热力作用进行物理化学变化。从而形成了绿茶的品质特征。通过高温。破坏鲜叶中酶的特性。制止多酚类物质氧化。以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份。使叶子变软。为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发。鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失。从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外。该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

（2）揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用。使叶片揉破变轻。卷转成条。体积缩小。且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面。对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉。即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底。老叶宜热揉以利于条索紧结。减少碎末。目前。除名茶仍用手工操作外。大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

（3）干燥

干燥的目的。蒸发水分。并整理外形。充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序。一般先经过烘干。然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶。含水量仍很高。如果直接炒干。会在炒干机的锅内很快结成团块。茶汁易粘结锅壁。故此。茶叶先进行烘干。使含水量降低至符合锅炒的要求。

绿茶品质

一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C。胺基酸含量愈高。绿茶的品质愈佳。维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味。茶汤务必要甘甜鲜爽。同时带清清淡淡的青草香或熟栗香。由于绿茶含丰富胺基酸。而且较多的保留了鲜叶内的天然物质。未经氧化。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上。叶绿素保留50%左右。维生素损失也较少。从而使绿茶呈现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征。所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜。

　　绿茶的审评方法主要用五项审评法。即评外形、汤色、香气、滋味和叶底。

由于各地区选择种植茶树的品种不同。制成茶叶的品质也有所不同。如：

　　小叶种地区制作的毛峰茶。外形细紧。茸毫披露。显芽锋。汤色明亮。香气清高。滋味醇爽。叶底嫩绿明亮;大叶种地区制作的绿茶。外形较肥壮。显露毫尖、茸毛。色泽较黄或暗绿。香味较厚实。叶底肥嫩露芽。

绿茶品类　　

绿茶中。名品最多。香高味长。品质优异。且造型独特。具有较高的艺术欣赏价值。其中以龙井茶和碧螺春最富盛名。　　

绿茶按其干燥和杀青方法的不同。一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

1、炒青绿茶

　　由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同。成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

　　(1)长炒青精制后称眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等。各具不同的品质特征。

　　珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉。色泽绿润起霜。香气高鲜。滋味浓爽。汤色、叶底绿微黄明亮;

　　贡熙：是长炒青中的圆形茶。精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶。圆结匀整。不含碎茶。色泽绿匀。香气纯正。滋味尚浓。汤色黄绿。叶底尚嫩匀;

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶。现在雨茶大部分从眉茶中获取。外形条索细短、尚紧。色泽绿匀。香气纯正。滋味尚浓。汤色

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