你吃过海底捞吗?你在海底捞是怎么消费的?你觉得它的服务怎么样?
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你吃过海底捞吗?你在海底捞是怎么消费的?你觉得它的服务怎么样?

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说到海底捞。作为全国餐饮业的龙头。确实是当之无愧。首先中国餐饮行业超低的利润比让很多小餐饮品牌频频倒闭关店。而海底捞却在近年来餐饮业不好做的情况下反而变相降低了客单价。这不得不说是一个非常有想法的壮举。

2016年数据。海底捞作为中国百强餐饮企业毛利润率最高的品牌。平均毛利润率也不过区区15%左右。主要竞品是黄记煌、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎等。为什么中国排名靠前的餐饮企业都是火锅/焖锅品牌呢?相信敏锐的人已经发现了。相比全球最大的餐饮企业百胜、麦当劳等快餐品牌。火锅是传统中餐中最好标准化的餐饮形式。相比于传统中餐的热菜烹调。火锅不受厨师的影响。不担心口味差异过大的问题。调料锅底统一由中央厨房制作配送。菜品则只要清洗、分割和摆盘就可以。但这也必然导致同一类型的餐饮会出现同质化严重的情况。

在这样的情况下。海底捞作为以服务闻名的餐饮企业。就显得优势明显。海底捞口味其实算是非常丰富。为了调和中国大部分地区顾客的味蕾。可谓是集东西南北各家口味的集合。在锅底和底料的供应上。尽可能做到种类齐全。但即便种类在齐全。挑剔的中国食客依然无法被全部满足。这时海底捞的核心优势“服务”就显现的无比重要。或者说是很多海底捞消费者最看重的点。在大众消费的领域内海底捞大概是服务质量最高的存在了。如果花相同的价格。能够享受到海底捞的服务还为什么要选择别的火锅呢?

在呷哺呷哺推出高端品牌“凑凑”以后。开始对传统产品线进行升级。升级后的呷哺其实实现了一次品牌升级。从原本客单价30-50元左右一下升级到客单价50-80元。而升级的其实主要也就是用餐环境、自制饮料(茶系列)和简单的自助小料。

反观海底捞。从原本四人用餐客单价100-180元左右。通过对锅底选择的增加(增加了清水这个免费选项和四宫格这个变相降价选项)。使得原本锅底60-70元的价格最低下探到了30元左右。对两人用餐的顾客更加友好(原来两个人吃一个60多块的锅底确实比较贵)。对四人以上用餐的顾客增加了更多的选择(四宫格)。并且海底捞再不断的推出新菜品。对不同性价比的菜品都进行上线。使得顾客有更多选择。经过调整后。海底捞的客单价区间变大。四人用餐的客单价区间实际变成了80-200元左右。

海底捞小料目前是10元/位。自助饮料5元/位。但其实变相思考。每个人进店的15元就已经解决了除锅底和菜品意外的所有消费。毕竟海底捞的小料台是包含了小料、水果、凉菜、零食和粥品的。

在这样的情况下。我们不难发现。呷哺的客单价已经有和海底捞重合的部分了。提高了客单价的呷哺可能会失去原本占有的低消费市场。而提高客单价以后。相对较高的消费人群又与海底捞有重合。在综合口味、环境和服务等因素后势必有部分呷哺的客群会被海底捞获取。当然很多人会说。即便呷哺进行了升级也是快餐火锅领域与海底捞的定位不重合。

但如果有关注餐饮领域的朋友都会发现。近年来餐饮行业越来越淡化对人群的“用户画像”。转而更看重以消费价格区分人群。原因就是消费能力已经开始于人群画像脱钩。比如原本市场认为白领应该具备的消费能力现在白领并不具备。反而原本认为消费能力不强的学生群体反而成了消费的主力军等等。当然其中的原因是多方面的。复杂的。这里就不分析了。

但海底捞显然在面对现在的市场环境时战略很清晰。拉大的客单价区间。以此来捕捉更多的消费群体;依然保持了服务优势。对同价位竞品实现服务优势;保持多样化发展。灵活且快速的反应全国火锅市场中最受欢迎的菜品和形式。使得自己时刻保持在餐饮企业最领先的地位。

其他观点:

重庆没有哦!。。。听说服务不错!

其他观点:

我感觉还可以。服务员的素质很高 我们是带着孩子去的服务的很仔细!坐标无锡惠山万达里面

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评论(2)

  • 初心未变 永久VIP 2022年12月28日 16:46:17

    海底,单价,锅底,火锅,中国,品牌,菜品,餐饮企业,口味,四人

  • 入了迷 永久VIP 2022年12月28日 16:46:17

    没想到大家都对你吃过海底捞吗?你在海底捞是怎么消费的?你觉得它的服务怎么样?感兴趣,不过这这篇解答确实也是太好了

  • 小新卖蜡笔 永久VIP 2022年12月28日 16:46:17

    说到海底捞。作为全国餐饮业的龙头。确实是当之无愧。首先中国餐饮行业超低的利润比让很多小餐饮品牌频频倒闭关店。而海底捞却在