小说中说的“小二来两斤牛肉”,古人吃肉真的这么随意吗？

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说到国人的肉食史。那是分等级的。古人吃肉绝对是件相对奢侈的事情。哪怕时王公诸侯。

唐朝以前。肉食崇尚以大为美。也就是说评价肉食食材的贵重。并非从口感这一标准出发。而是直接和动物体型挂钩。

家养的牲口通常按照“牛、羊、猪、犬、鸡”。这个顺序由大到小。不同阶层食用的肉类直接和祭祀标准挂钩。天子吃牛羊；普通士绅家来了客人。只能“具鸡黍”；而老百姓有钱买块豆腐。就算请客了。

虽然阉割术外中国起源很早。但是真正用于猪身上。还是相对较晚的。所以汉朝及以前的人。吃猪肉只吃没发育的小猪。只因为肉嫩。而长大未阉割的猪肉。口感柴而味大。没人愿意吃。

所以项羽鸿门宴请樊哙吃的就是彘肩（小猪的腿）。肉都不会煮熟。带着血丝就上了。樊哙瞪着眼睛就给啃了。还不由自主地感叹道：“嫩啊！”

所以三国演义中。吕伯奢家压在门板下的。时一口不超过40斤的小猪。

但是牛因为是农耕的重要劳动资料。所以从秦朝开始。严刑峻法。禁止杀牛。甚至养牛的因为牛不下崽。都有可能接受惩罚。

一般而言。牛只能因为老了、病了、受伤了。不能再耕作了。才能被杀了。端上饭桌。但是很显然这种老、弱、病、残的牛肉绝对不好吃。

所以好吃的牛肉。可以让好汉们吃上两斤的牛肉。只有黑恶势力盘踞的地下屠宰场。才能提供。

羊肉在唐宋时期成了肉食主流。因为味道鲜美。

由于宁夏的滩羊进入了唐宋皇室的餐桌。人们才懂得什么叫鲜美口感。特别是到了北宋。羊肉甚至进入了民间餐桌。当然。前提是你得有钱。

所以浔阳楼是不卖牛肉的。而是卖羊肉的。那里更加名贵的是加了胡椒粉的鲜鱼汤。这些无不向众人展示了贵族阶层开始对肉食的口感提出了要求。

贵族们跑到南方。才发现曾经美味的宁夏滩羊羊肉。一下子断货了。而江浙的湖羊一下子风生水起。供不应求。

由于物稀价贵。原来丢弃的内脏下水也被搬到了餐桌上。南宋的官员出使金国。看到羊的下水直接被金人丢弃。感叹造孽啊！

水浒中“二斤牛肉”真正的流行。也是从那个时代开始。因为那根本不是牛肉。荒山野岭究竟是什么肉？尽可能大胆去猜。

文/炒米视角

其他观点：

在古代敢吃牛肉吗？敢吃。除非是你疯了

众所周知。现在中国的国宝是大熊猫。但是在古代大熊猫并不是特别重要的动物。最重要的动物是牛。

西餐厅主打的美食就是牛排。牛排有很多种不同的做法。每一种味道都非常的鲜美。并且牛排。顾名思义是牛身上的肉做成的美食。但是在古代。牛的地位是非常高的。人们万万不可吃牛肉。就算一头牛是自家从小养到大的。你也不可以把它杀了吃。

我们经常从各种小说或者是古装剧中可以看到。很多的英雄好汉进入一家小酒馆都会先要上几斤牛肉来配酒吃。但这些剧情都是骗人的。可不能相信。

西汉时期。吃牛肉是一件可欲而不可求的事情。我们现在吃的牛肉大部分都是在牛长大之后就把它杀了然后卖掉。牛年轻的时候肉是最好吃的。西汉时期还专门有一个法律规定。牛在年轻的时候绝对不可以屠杀。只有到它老了才可以把他杀掉。

在此之后呢。牛一直被列为特级保护动物。在唐宋时期还有法律规定。不管牛是生病了还是老了。都不可以随意屠杀。

那么古人真的不能吃牛肉吗？

其实也是可以吃的。像那些自然死亡的牛就可以用来吃。到了元代时期。如果有一头牛是主人从小养到大的。但是主人也没有杀这头牛的权利。如果想杀的话还要根据当时的相关法律法规。经过一些官方的机构审批才可以把自家养的牛杀了。

想吃牛肉的话。一般要经过非常漫长的等待。要等一头牛特别特别的老。或者是生重病的时候。然后你去不同的部门盖章才可以杀掉这头牛吃了它的肉。但是当想吃肉的人搞定了这些复杂的手续之后。把牛肉做好。捧上桌的时候。这个牛肉已经老的已经咬不动了。味道可以说是非常差。

这个时候可能有人就会纳闷儿了。那古人为什么不去黑市买一些新鲜的上等牛肉来吃呢？

在古代是没有冰箱的。很多东西放的时间长了都容易变质坏掉。牛肉也是一样。就算有新鲜的牛肉。可是没有地方保存。坏了还是吃不了的。而且当时杀牛和偷牛都是犯法的。可能会受到刑罚。所以一般是没有人敢去冒险做这个事情的。

在汉代时期还专门有一则规定。不经过朝廷的允许。私自杀牛是会被砍头的。虽然人人都爱美食。但是我想应该没有人会为了吃个牛肉而把自己的命也搭进去。毕竟命可比牛值钱。

无论是在现代还是在古代。都有那些胆子比较大。不怕事的人。有的时候会有一些胆大包天的人嘴馋了。实在忍不住就去别人家偷了一头牛来杀了。然后把牛做成美食吃了。

吃的时候非常开心。味道鲜美极了。但是品尝完美食之后。日子可能就不太好过了。运气好的人可能没被发现没有被举报这件事情也就不了了之了。但是如果运气不好的话。一旦被官府抓到有可能会做一两年的牢。还会挨一堆板子打。情节严重的。甚至还会被砍头。

有人以为不许吃牛肉都是古代封建社会的陋习。但事实证明不是的。就算是到了新中国。牛肉也不是所有人都可以随随便便吃到的。

在1995年的时候。国务院还发布了相关的条例。条例上说不管是机关还是农民都不可以私自屠杀牛。把时间跳转到现在。

不得不说生活在现代社会的我们还是非常幸福的。在任何地方都可以吃到鲜嫩可口的牛肉。随着人民生活水平的提高。牛肉的做法也变得越来越多。满足了人们不同的口味需求。

现在无论是街边卖肉的摊贩。还是超市都可以很轻易地买到牛肉。并且牛肉的质量也非常好。再也不会有人为吃不到牛肉而发愁了。

其他观点：

这其实是一种误解。如今价格较为昂贵的牛肉。在古代其实恰恰相反。是很不受人待见的一种肉。

牛肉是贱肉

所以当我们看到影视剧中。英雄好汉在酒馆相聚。随口一声。小二上二斤牛肉。不禁会想。古时候这些英雄好汉都很有钱吗？事实呢。并非我们想象的那样。

这是典型的想当然。在十分重视农业的社会中。耕牛的地位自然同样很高。这就形成了一种吃牛肉很可耻的社会舆论。都说那些自诩品德高尚的文人和官员。就连市井百姓也会以食用牛肉为耻。所以虽然牛肉的来源并不十分广泛。但价格却出奇的低廉。这也是供需关系决定的。虽然牛肉的供给不多。但社会中对牛肉的需求则更少。

英雄好汉在酒馆中要牛肉。并不是很有钱的表现。恰恰说明。这些英雄好汉生活十分拮据。例如在水浒传中便有这样一个情节。宋江和李逵去酒馆吃饭时。当李逵询问酒馆是否有牛肉时。小二回答。我们只卖羊肉不卖牛肉。这句话使得李逵大怒。甚至要拎起板凳去揍小二。其原因就是因为李逵认为小二。因为他们要吃牛肉。所以瞧不起。

所以在古代英雄好汉。也很难不为五斗米折腰啊。唐宋时期的主要肉食是羊肉。

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