如何做肉夹馍？

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热门回答：

大家都知道肉夹馍。它是陕西的省市名优小吃。它在配方和加工手法上十分讲究。上品白吉馍揉制充分。火候恰到好处。制好的白吉馍形似\"铁圈虎背菊花心\"。皮薄松脆。内心软绵。可单独食用。配腊汁肉同食味道更佳。

叫什么馍或正宗不正宗都不重要。咱吃得顺口。家人捧场。就行了。您说呢!哈哈哈!

自家做的馍。也是百搭的食物。中间切一刀。可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋。另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱。中式或西式混搭吧。一定有你喜欢的那种口味。好了。咱回归主题。

用料：

富强面粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6个馍

制作步骤：

1、面粉中加入酵母。用筷子搅拌均匀。

2、边倒水边用筷子搅拌成絮状。再用手揉成光滑的面团。盖湿布饧发大约30分钟。再次用手揉面团。

3、当饧发至原体积的两倍大时。再充分揉匀。排气。

4、把面团分成大约80克的剂子。揉光滑后。盖上湿布饧十分钟。

5、拿出一个剂子。擀成椭圆的长条。厚度约0.3毫米左右。

6、从左向右对折。

7、从上往下慢慢卷起。卷到最后要把面片的另一端收在下面。

8、竖起来。用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。依次做好所有面胚子。然后用湿布盖好。防止水分流失。

9、用擀面杖把饼胚擀开。从中间往外擀。边擀边转动。擀好的饼直径约10厘米左右。

10、不粘锅放火上烧热。然后把饼胚放入锅中。中小火烙制。每面约2-3分钟。直到饼上色成熟。

11、依次把所有的饼胚烙完。装盘。

12、用刀把饼剖开。不要切断。

13、把剁好的肉碎装到碗里。卤肉的汤汁浇上一些。

14、把香菜、尖椒择好、洗净、切丁。分装到两个碗内。(因家人有不吃香菜)

15、叫白吉馍或是发面饼都行。您现在可以大口大口的尽情享用软烂醇香肉夹馍啦!

16、吃完馍。咱再来碗绿豆稀粥。好满足哦。

下面是介绍我家的肉夹馍中的肉是如何卤出的。

主料：梅花肉、清水

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、盐、葱、姜适量

所谓“梅花肉”。其实指的是杀猪的时候。在猪颈部下第一刀的部位。也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高。再加上这部分肉的横切面上。粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。梅花肉横切面瘦肉占90%。其间有数条细细的肥肉丝纵横交错。所以吃的时候特别嫩而且香。更是一点也不油腻。其肉质鲜美可口。久煮不老。

制作过程：

1、制作卤肉应该使用五花肉。但家人更喜欢吃瘦一点的。所以购买了梅花肉。因购买肉时。让售货员直接切成了大块。省了切肉这步骤。把每一块肉清洗干净后。用水浸泡一小时。把血水倒掉。中间更换两次水。

2、锅中放入清水。没过肉。大火烧开。去沫。焯水过程忘记拍照片了。

3、逼出血末的肉块捞出。用温水洗去附在肉块上的沫子。另一铁锅烧开水。把焯过水的肉块分别放入水中。

4、把花椒、八角放入调料盒里；香叶、葱段、姜片、桂皮一起入锅中。

5、分别往锅中倒入调料。生抽、料酒、老抽、蚝油、冰糖。开锅后转小火并盖好锅盖。

6、大约2小时左右打开锅盖。放适量的食盐。再煮一会儿。用筷子可以插入肉块。汤汁剩下少量即可。

7、煮好的肉块不能马上出锅。要浸在肉汁里的时间长一些。让它更加入味。

7、卤肉的汤汁单独盛出。肉装入有盖的盆里。

8、吃肉夹馍时。把肉切碎。最好是肥瘦都有点。

9、切好的肉碎放入碗里。把汤汁倒入几勺。卤肉全部完成。剩下就是把肉塞入馍里。开吃吧!

小贴士

1、卤肉不要煮的过于软烂。太软吃起来会没有嚼劲。肉碎也别剁得太细小；香菜、尖椒可根据个人喜爱。加或不加。别忘记。切好的肉要浇上一些肉汁才更好吃。

2、汤汁可以留作以后反复炖煮。也就形成了老汤。风味更佳。

3、小火卤制的时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。

4、卤的肉如果一次吃不完。用盖盖好。放入冰箱冷藏。再食用时可用原汁热一下。味道不会改变。

其他观点：

肉夹馍最好吃的还是西安本地的。看了下面几个回答。真是没见过也没吃过西安肉夹馍的人写出来的。西安肉夹馍里面怎么可能会加青椒？？？呵呵了。正宗肉夹馍里面只有肉。满满的肉！！

白吉饼肉夹馍

一个天天吃肉夹馍的人。才是最有发言权的。那就是我了。

这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了。得名古汉语”肉夹于馍”。肉叫腊汁肉。是一种用着大锅烧制的肉。但比一般酱肉酥烂。滋味鲜长。由于选料精细。调料全面。火功到家。加上使用陈年老汤。 因此所制的腊汁肉与众不同。有明显的特色。人们称赞它是：\"肥肉吃了不腻口。瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂。食后余香久不散。\"

个人觉得西安最好吃的肉夹馍有两种。白吉饼肉夹馍和潼关肉夹馍。两种肉和饼都不一样。回民坊的腊牛羊肉夹馍。个人觉得又贵又难吃。勿喷。

老潼关肉夹馍

卤肉这里讲一下。每家都有自己的卤料配方。味道好的肉夹馍。都是祖传的卤汁。用了十几年的都有。卤越久。味道越醇香。肥肉肥而不腻。瘦肉瘦而不柴。这是一个最低的判断标准。

基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉。用凉水洗干净。切成 1-2公斤的长条。放入陈年老汤锅内。加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色。以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装)。压上铁算子。先用大火烧开。撤去浮沫。再改用小火炯煮。 保持汤锅小开。煮约2小时后改用微火焖3-4小时。此时肉已完全酥烂。即可捞出拆去骨头。

白吉饼是用上好面粉揉制后做成饼形。置铁铛板上略烤成型。放入炉膛侧立。上下隔着铁铛板的炭火烘烤。稍顷翻面。双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。

上品白吉馍揉制充分。火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”。皮薄松脆。内心软绵。

老潼关肉夹馍的饼用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌。和成面团。搓成条。卷成饼。在特别的烤炉内烤制。待花色均匀。饼泛黄色时取出。

刚出炉的千层烧饼里边是一层层的。皮薄松脆。像油酥饼。咬一口。掉渣烫嘴。口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉。俗称：热馍夹凉肉。

总之。我个人感觉。要在家里做出正宗肉夹馍的味道。还真是一件很不容易的事情。

其他观点：

首先是原料：五花肉一斤、面粉一斤（一定要用的富强粉）酵母、大葱、生姜、绿尖椒、香菜 调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、糖

第一步：准备工作。首先将一斤富强粉放到一个圆形面盆里。酵母用冷水稀释加入到面粉里和成面团备用（一斤面粉里加三克酵母半斤的水。面粉一定要用普通一点的富强粉。因为它的筋性为中性比较适合做饼类主食）和好的面团用湿布盖住醒发半小时备用。五花肉去皮在案板上切成细粒。生姜切末、大葱切成葱花、绿尖椒香草切成细末备用

第二步：炒锅上火烧热加入适量油然后将切好的肉丁下锅炒至断生然后加入姜末继续煸炒。大火淋料酒。生抽。最后用老抽上色调入胡椒粉、鸡粉、盐搅匀后淋香油出锅备用（之所以没有用酱肉是因为这样做更快捷省事适合家里操作）

第三步：和好的面团在案板上揉成长条。然后用手揪成大小一样的面剂子揉圆按扁成扁圆形。饼铛烧热加入色拉油将面坯放入盖好饼铛的盖子烙成两面金黄即可拿出

第四步：烙好的饼放到案板上用刀切开一个小口。然后炒好的肉末里加入尖椒、香菜拌匀填到饼里即可食用啦。这种方法虽然没有陕西的正宗但是口味也是相当的不错。最主要的是它省事儿呀。家里随时都能做而且不用很长时间就可以吃到嘴里。希望我的回答您能够喜欢。能够帮助到您。感谢！

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