能否报一下当地名菜？

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你好。我是燕姨美食很高兴回答你的问题

豫菜。属于母家菜系。历史渊远流长。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上。根据中原物质条件。逐步积累演变而发展起来的。

它包罗众家菜系之所长。可谓是色香味俱全。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统。突出和谐、适中。平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度。

接下来我们来介绍下都有哪些豫菜。烧烤之方肋、羔羊、肥鸭。煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面。牡丹燕菜。白扒广肚。炸紫酥肉。锅贴豆腐、翡翠鱼丝。卤煮黄香管、东坡肉。决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾。三鲜铁锅烤蛋。煎扣青鱼头尾；口味独特的桶子鸡。天下第一的开封第一楼灌汤小笼包。甜美宜人的开花馍。外酥里嫩的鸡蛋灌饼。以及拉面、壮馍、土馍、 菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃。完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。

欢迎大家来河南品尝美食。收获快乐！！

也可以来我的主页我们共同学习制作美食

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目前是在开封的一所高校工作。那我就说下开封的一些有名的菜吧。豫菜虽然不入八大菜系。但是它对其它菜系的形成有着巨大的推动作用。而开封菜更是豫菜的精髓所在。有兴趣的朋友可以去我主页看下我写过的一篇文章“浅谈豫菜的尴尬现状与突围策略”。里面描述的较为详细。

那么开封都有哪些名菜呢？容我一一道来。

首先。不得不说的就是灌汤包。说它是一道菜有些勉强。毕竟包子在我们眼里应该属于主食的。但是。它确实是一道菜。是一道来开封不得不点的一道菜。比较有名的是开封第一楼的包子。入选了中华名吃和非物质文化遗产。以皮薄汤鲜。形似菊花名扬天下。其名声丝毫不亚于天津狗不理包子和南京蟹黄汤包。但是近些年由于经营理念问题。有些店大欺客的味道了。推荐大家有兴趣的还是去品尝一下。另外。黄家包子也是后来居上的佼佼者！

第二个就是桶子鸡。可能第一次来吃桶子鸡的朋友会不习惯。总感觉鸡肉不熟且咸。但是桶子鸡却是开封人的最爱。是最好的下酒菜。夏天和几个小友一起去路边宵夜。来上几瓶啤酒。点上一只桶子鸡。再随便要几个凉菜。那是无法言喻的享受。桶子鸡嚼起来有点硬。但是越嚼越香。尤其鸡皮是亮点。个人认为。桶子鸡应该和道口烧鸡、德州扒鸡一个层次。爱者越爱。嫌者自弃！

第三个应该是锅贴吧。开封的锅贴总给人一种盗版的感觉。好像没有郑州的正宗似的。其实哪来的正宗之说。能够入乡随俗符合当地的口味就是正宗的。难道麻婆豆腐走出了四川就不正宗了吗？初次来开封吃锅贴的可能会难以置信。那么大的像扇贝似的东西竟然会是锅贴？锅贴的特点就是脆。皮薄馅大。外焦里嫩。吃上一口。满口生香。那焦脆的口感绝对让你一生难忘。

第四个我要给大家介绍的就是炒凉粉。这个也不能说是纯粹的菜。更多的应该是一种小吃吧。但却是来开封必吃的东西。来开封游玩怎么能不去夜市呢？鼓楼、西司都是不二之选。不管去哪个夜市你总会发现卖炒凉粉的火爆。炒凉粉的好吃我无法形容。只能亲身体验才能理解它的妙处。凉粉香、焦糊脆、辣子辣。一种很奇特的美妙感觉。

当然还有非常非常多的特色美食。这里无法一一解说。比如套四宝、炒红薯泥、鲤鱼培面、双麻火烧、五香兔肉、麻辣羊蹄、羊肉炕馍、烩面等等。这些都是在当地长盛不衰备受欢迎的美食。如果您有机会来开封旅游。一定要品尝一下。你会感受到豫菜文化的博大精深和兼容并包的宽容。总有一款菜适合你。

我是丫丫。一个爱美食爱生活的丫头。愿意介绍家乡美。诉说家乡情。欢迎关注！

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作为一枚来自河源的客家人。要说当地名菜。当然是少不了酿豆腐了！

酿豆腐在我们的童年的记忆里。那可是难得一吃的大菜。那时候在农村。不像现在。想吃豆腐就可以到市场买。那时候的豆腐。黄豆是家里人自己种的。一年种一季黄豆。等到收获了之后晒干。拥有干黄豆了。才谈得上磨豆腐。当时用的是石磨。在村子几个固定的地方都有石磨。到了重要节日。就会有三五家凑在一起磨一格豆腐。然后大家平分。所以那时候的豆腐真的是很清香。自家种的黄豆用的也是有机肥。加上用天然的石磨加工。我说不好吃你们都不信吧！

而酿豆腐。则是我们在重要节日或者招待重要客人的时候才会做的美味。下面跟大家简单介绍一下我们家乡酿豆腐的做法：

第一步：把新鲜的五花肉剁成肉末。不喜欢吃肥肉的就用瘦肉。其实有点肥的口感会更好。

第二步：剁好的肉饼中加入盐、酱油、淀粉、花生油、葱、少量糖、耗油。接着搅拌均匀并摔打。摔打是为了让肉饼更有韧劲。这跟做肉丸子的原理差不多。

第三步：把豆腐切成适当大小的块。用筷子在中间戳个小洞。塞上肉末。

第四步：不沾锅放油。烧热下豆腐慢煎。一面煎的金黄后翻过来煎第二面。

第五步：两面都煎好后。加入适量水。加酱油。盐。盖上盖子焖煮。

第六步：豆腐焖煮到差不多收汁的时候。用生粉勾芡一下。最后撒上葱末、香菜、胡椒粉。美味的酿豆腐就做好啦！

（备注：在老家的时候。酿豆腐也会做成石螺豆腐煲。我们所说的石螺就是在深山的溪流里摸的山坑螺。因为水质很好。所以螺也是超级清甜的。当鲜美的山坑螺遇上自家磨的豆腐。真的是无与伦比的美味）

送上几张我N年前刚学菜时做的酿豆腐的图。后来做的都没怎么拍照。找不到了。哈哈！

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