卤鸡爪要加盐吗？

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热门回答：

你好！我是（老宋的家常美食）。卤鸡爪是要加盐的。今天老宋分享两个卤鸡爪的制作方法。希望能够帮助到你。

虎皮鸡爪

鸡爪去掉爪尖。洗净晾干水分。用蜂蜜水泡一下再晾干。

做锅热油。6成热放入鸡爪炸制金黄色捞出。注意要点。鸡爪炸制容易崩油。注意防护。

卤制

锅内加水没过鸡爪。加盐。花椒八角。小茴香。桂皮香叶。料酒适量。生抽。老抽。冰糖适量。开锅后小火煮30分钟关火。焖制2小时。

鲜卤鸡爪

鸡爪去掉爪尖。清水洗净。不需要过油直接放入卤水锅（佐料同上）。喜欢吃辣味的加一点干辣椒卤制时间与虎皮鸡爪相同。

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其他观点：

喜欢吃卤味的朋友们一定不会错过的一种美食就是卤鸡爪了。卤味店或者是饭店里面做出来的卤鸡爪总是味道特别的醇厚。而且卤鸡爪的口感非常Q弹。想一想都觉得很美味

很多喜欢烹饪的朋友们也会在自己的家里面做这道美味的卤鸡爪。但是自己在做这道菜的时候会发现鸡爪子的口感没有那么Q弹。吃起来的味道也没有那么香浓。这是怎么回事呢？其实。关于这个问题。酒店大厨给出了说法。那就是卤鸡爪时不要只加食盐。多加一个步骤。卤出的鸡爪更入味。下面就让我们一起看看大厨的方法。

第一步：适量的大葱清洗干净之后切断。姜洗净切片备用。将500克的鸡爪子清洗干净之后剁掉指甲。如果觉得鸡爪太大只的朋友们也可以尝试着将鸡爪子分开一些。也是不错的选择。

第二步：锅里面加入适量的清水。再将鸡爪子直接放入锅里面。加入两勺料酒、三片生姜和适量的花椒粒放入锅中一起烧开。

第三步：锅中的水烧开之后关火。把鸡爪子全部捞出来过一下凉水。

提示：这一步过凉水非常的重要哦。这样会让鸡皮紧致一些。吃起来就有那种Q弹的感觉了。

第四步：另起锅。将鸡爪子倒入到锅中。再加入剩下的葱段、姜片和30克的干辣椒。向锅中加入3个八角、1块桂皮、适量的香茅草、适量孜然、适量老抽、适量料酒以及适量的清水。大火将水烧开。

第五步：水烧开了之后向锅里面加入15ml的白酒。将燃气灶调到小火的位置之后卤煮40分钟左右。

提示：加入的白酒的这个步骤很重要很重要。白酒是这道卤鸡爪的灵魂。正是因为加入了白酒才让卤鸡爪更入味。吃起来更过瘾。

第六步：等到汤汁慢慢的变少了之后向锅里面加入适量的白糖和食用盐。燃气灶重新调到大火翻炒到调料均匀。再翻炒两下后出锅。

看到上面这种做法大家有没有发现今天为大家分享的这种卤鸡爪做法有点特别呢？这道卤鸡爪与普通的卤鸡爪想比多加了一味东西。那就是白酒。

熟悉卤鸡爪做法的朋友们也应该发现了。在做这道菜的时候用到了适量的白酒。这种做法做出来的卤鸡爪味道会更鲜美哦。而且吃起来的口感也更Q弹美味。如果是家里面没有现成白酒也可以用啤酒代替。

其他观点：

自己做的话。是需要加盐的。买的现成的那种有盐味。但是盐味有点淡。根据口味可以试一下咸淡的。谢谢。我有时候就喜欢自己卤。因为家里小孩爱吃。就自己配料。自己做。感觉这样才有乐趣。吃起来也放心

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