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草豆蔻。白豆蔻。肉豆蔻。都需要。特别是白芷更是重要。君臣佐使。必须复配使用。推荐一个卤鸡的香料配方：白芷。八角。良姜。草果。香叶。肉蔻。干姜。草蔻。桂皮。砂仁。白蔻。小茴香。丁香。陈皮。荜拨。花椒。最后一定要用高汤卤制。饱和浓度的鲜与复配调料的香。是卤制品成功的关键。
其他观点：
肉扣和白扣
其他观点：
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻几种。
它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料。
白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦。烹调中可去异味。增辛香。常用于卤水以及火锅等。
草豆蔻具有去除膻味、怪味。增加菜肴特殊香味的作用。
红豆蔻又名红蔻、山羌子。本品气香。味辛辣。具燥湿散寒、醒脾之功。其辛性热。偏于走里。但无芳香行气之作用。以温中散寒、醒脾燥湿擅长。如水泻霍乱。脘腹绞痛。常与藿香、香薷、木瓜等药同用;胃寒冷痛。呕吐清水。宜配伍半夏、生姜等同用。
肉豆蔻有辣味和浓烈的香气。常用来对动物性原料中的腥、膻、臊、臭气味。有去味增香作用。五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡及粤式卤水中都少了肉豆蔻。
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本文标题：卤鸡用哪种豆蔻好？
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评论(2)
肉豆蔻，草豆蔻，豆蔻，燥湿，白芷，卤水，作用，菜肴，调味料，白豆
没想到大家都对卤鸡用哪种豆蔻好？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
草豆蔻。白豆蔻。肉豆蔻。都需要。特别是白芷更是重要。君臣佐使。必须复配使用。推荐一个卤鸡的香料配方：白芷。八角。良姜。草