你知道红烧肉有几种做法？请分别例举,你的家乡是哪种做法？

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红烧肉这道菜。在我国的民间有着优良的传承和口碑。各个地方都有不同的做法。大致上分南北两个风格。但又互相借鉴。而且每一家的做法还都彼此存在差异。具体说到的红烧肉有几种。我觉得红烧肉算上南方、北方红烧肉再加上我们自己家乡做的红烧肉。应该有三种做法。还有一种就是每个家庭自己喜欢吃的一个做的。

南方红烧肉分苏式红烧肉和上海红烧肉。先说一下苏式红烧肉。一、五花肉洗净切成两个厘米左右的方块。放入加有料酒的凉水里泡十五分钟左右。然后将肉块捞出沥干水分备用。二、把沥干水分的肉放在加有料酒和一勺醋的凉水锅里上火烧开。水一定要放的多一点（这个过程要不停的用勺子把沫子撇干净）。然后用大火炖半小时。再改小火焖一个小时。三、把焖好的肉放进炒锅里。放一些酱油继续打开锅盖用中小火炖。半个小时左右改大火并酌情放入冰糖。冰糖稍化就要快速翻炒肉块。否则容易糊。等到汤汁收干。肉块表面油光发亮。就可以出锅了。

再说上海红烧肉。一、把五花肉洗净后切成大块。放在加有一些料酒的凉水锅里煮。开锅后把肉捞出重新冲洗干净。放进砂锅里。二、砂锅里加冷水没过肉。然后放姜。蒜片料酒。醋。大火烧开后改小火炖一个小时。三、锅中加入酱油两勺。冰糖两勺。改大火烧开。然后改小火炖。同时要用勺子给肉翻身。注意不能用筷子搅。否则肉很容易碎。四、炖一个小时左右。见锅内汤汁浓稠。改中火收汁即可。

下面说鲁式红烧肉的做法。一、先把五花肉洗净切成大块放在放有料酒凉水锅里烧开。同时把沫子撇干净。然后捞出放在一个装满开水的锅里。然后加醋。大火煮25分钟后。放大料。姜片。少许。料酒。酱油（酱油可以多加一点）。然后改小火闷至少一个小时。二、另起一个锅上火。里面放一小碗水。加入冰糖化开后倒入肉锅中。最后开大火收汤。直到汤汁收干即可关火。

我是北京人。大部分红烧肉的做法都是相同的。先将肉洗干净切成大块焯水（冷水放肉加料酒）去浮沫杂质。锅上火放油。然后放白糖也有放冰糖的。炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了颜色开始放酱油。料酒继续炒。有香味出来放入大量的清水。水位盖过肉表面即可。同时放葱姜看颜色深浅用老抽来调。然后放入八角、桂皮。盖盖大火烧至开锅后改小火炖一个小时。最后放盐和鸡精。然后开大火收汤。收干后关火装盘。

我还有一个用高压锅做红烧肉的做法。把五花肉切成一寸以里的方块。冲洗干净后。用凉水焯肉。开锅后把沫子撇干净。然后把肉用温水冲洗几遍。捞出控水备用。准备葱段。姜片。几瓣蒜。大料。一块桂皮。两个香叶。再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油。随即放一点白糖。最好是冰糖。然后就不停的用铲子推动。这时候可以调节一下火候。直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时。就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒。炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料。继续翻炒均匀后放些盐和生抽。用老抽再调一下颜色。最后放些料酒。继续翻炒。炒出香味后倒入高压锅中。锅里要放没过肉的开水。然后盖上锅盖。开始点火。上汽后压上气阀。喷气后改中小火计时。一定要等喷气四分钟就关火。关火以后轻轻的用筷子打击气阀。使锅内的压力缓缓的释放。确认没有气体喷出后拿下气阀。打开锅盖。把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里。用大火烧开。然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可以关火装盘。

其他观点：

你好！很高兴回答您的问题。我是山西郝胖。红烧肉的做法多种多样。可以用蒸。炖。卤等几种做法来制作。比如有名的湘菜毛氏红烧肉就是用慢火炖的做法制作的。还有我们山西的八大碗红烧肉就是用卤的做法。粤菜的梅菜扣肉就是用蒸的做法制作的。在我们的家乡有一道著名的家常菜扒肉条也是用蒸的做法。五花肉改刀成大的四方块飞水后小火卤制至软烂。取出来摆入盘中。浇上原汤。色泽红亮。味道浓郁。是我们山西的传统名菜卤方肉。还有冬瓜红烧肉是炖出来的。有图片可供大家参考。东北的猪肉炖粉条等。都是有代表性的红烧肉做法。

其他观点：

红烧肉的做法我不知道有多少种。但是我家乡的做法有几种。我一一列出来。

首先五花肉要买那种肥瘦夹层的那种肉。那种肉烧出红烧肉效果是最好的。

把买来的五花肉清洗干净。在火上烧一下皮。这样就不会有猪毛味了。再清洗干净。切大块。放在锅中加凉水。葱姜。料酒。焯一下水。

焯好水后捞出清洗干净。再放个锅里。加凉水。加葱。姜。盐。八角。桂皮。香叶。蜂蜜。把五花肉煮熟。

锅中放油。油温七成热。捞出煮熟的五花肉。这个五花肉必须是热的。不能凉了。凉了炸出了红烧肉的皮会很硬。五花肉看着发红。捞出。一道红烧肉就炸好了。

现在就用这炸好的红烧肉。做几道我们老家的家常菜。

扣肉。

食材：红烧肉和梅干菜。

把梅干菜清洗干净。捞出挤干水分。切碎 。锅中炸葱姜。放梅干菜翻炒。再放入八角。桂皮。香叶。老抽。生抽。盐。加一点点水。把梅干菜焖熟。焖熟后铲出。

梅干菜放到一个盆儿里。把红烧肉切大片摆放在梅干菜上面。

放在锅内大火蒸半个小时。

一碗儿梅菜扣肉就好了。

准备的食材有山药。荸荠。红烧肉。

把山药和荸荠去皮切成大块状的。

把五花肉切成四方丁块儿。放在锅中加冰糖。老抽生抽炖半小时。加入山药和土豆块。再继续焖15分钟左右。一个砂锅儿甜肉就做好了。

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