湖北天门被称为蒸菜之乡,为什么蒸肉却是别的地方的特色菜？

热门回答：

看到提及我的家乡湖北天门的问题。所以点进来看看。看了几条回答。作为一个地道的天门人。我来做点补充。

蒸菜在湖北尤其是江汉平原地区比较受欢迎。既是家常菜。又是宴席必备。蒸出的菜品尽可能地保留了菜肴的原形原味。能最大程度保存各种营养素。是一种营养又健康的烹饪方式。

早在4600多年前石器时代。生活在天门石家河的先人们。就已经烧制出陶甄。用来蒸制食物。几千年来。祖祖辈辈的天门人不断丰富蒸菜的种类和内涵。“无菜不蒸。无蒸不宴”。是蒸菜在天门的真实写照。

2010年。中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡”。

一般人们所说的蒸肉。指的就是粉蒸五花肉片。其实这道菜很多地方都有。有的地方叫扣肉。有的地方叫粉蒸肉。做法也大同小异。大体上是将五花肉或生或熟或油炸之后。切成片。裹上大米磨成的粉。辅以土豆、红薯或者芋头什么。调好味上蒸笼蒸熟便可。

在湖北。蒸菜是楚菜的一个重要组成部分。在广袤的江汉平原。蒸菜是每家每户的待客必备菜。也几乎是每个家庭主妇都会做的拿手菜。

湖北江汉平原一带的蒸菜。按食材包括肉、鱼和蔬菜三类。这也是人们常说的“沔阳三蒸”的由来。

1.蒸肉

通常人们所说蒸肉就是指蒸肉片。但“沔阳三蒸”里的蒸肉只是蒸菜里的一个类型。除了蒸五花肉片之外。蒸排骨、蒸鸡、蒸牛肉等都属蒸肉类的范畴。

2.蒸鱼

江汉平原水网密布。水产资源丰富。尤其是鱼类。各种鱼经过调理。上笼一蒸。更是各具风味。

3.蒸菜

这里指细分到食材。主要是各种蔬菜。 江汉平原的蔬菜类蒸菜。一般是选用本地特有的一种乌白菜。或是茼蒿。洗净切碎。和大米磨成的粉一起搅拌均匀。调好味。然后蒸熟。也有用南瓜、土豆、芋头、红薯等做蒸菜的。吃起来也风味各异。

沔阳(今仙桃市）与天门自古便是一家。确实是沔阳人将蒸菜发扬光大了。所以一直以来天门人对“沔阳三蒸”这个说法也不介意。

既然“沔阳三蒸”更出名。为什么天门却是蒸菜之乡呢？

除了天门人民对蒸菜深厚的感情之外。考古专家在天门境内石家河遗址发掘出了4600多年古人用来蒸制食物的陶甄。进一步证明。天门不仅是爱吃蒸菜的蒸菜之乡。还是最早食用蒸菜的蒸菜之乡。

近些年。天门人不断完善蒸菜内涵。按蒸菜的不同做法打造出“天门九蒸”。即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。将蒸菜更加发扬光大。

有人总爱拿“沔阳三蒸”与“天门九蒸”来说事。其实一个是蒸菜的三种食材类型（肉、鱼和蔬菜）。一个是蒸菜的九种做法。概念不一样。

希望天门打好天门蒸菜这张名片。让天门蒸菜冲出湖北。走向世界。

其他观点：

中国南北的饮食。以烹饪手法而论。煎炸蒸煮炖焖炒。而其中的一个蒸字。讲究颇多。北人惯蒸主食。南人善蒸菜肴。蒸气给我们带来的美味。滋养了我们的先人近万年。现在蒸菜在有些地方非常风行。湖北的天门就是这样的一个地方。天门也因悠久的蒸菜历史和浓厚的蒸菜文化氛围。被称为“蒸菜之乡”。

2010年4月28日在首届中国(天门)蒸菜美食文化节的开幕式上。时任中国烹饪协会会长苏秋成给时任天门市市长张爱国授牌

石家河遗址中出土的汉代陶甑

天下第一蒸笼状元蒸

日前。第四届蒸菜节刚刚落下帷幕。在蒸菜节上不仅有专场文艺表演。还有来自北京、上海、天津、浙江、广东等地80多名烹饪大师比赛蒸菜绝活儿；有上百道形色各异、味香四溢的蒸菜免费品尝。还有各种蒸菜器具、工艺手法现场鉴赏。

2011年。第二届天门蒸菜美食文化节

在天门蒸菜全国邀请赛上。厨师在制作蒸菜

芦笋百花--第二届天门蒸菜节菜品

灯笼鱼氽--第二届天门蒸菜节菜品

凤凰鲈鱼--第二届天门蒸菜节菜品

梅菜象眼肉--第二届天门蒸菜节菜品

天门是茶圣陆羽的故里。是中国茶文化的发源地之一。也正是在他的故里。蒸菜飘香。茶饮与蒸食的巧妙配合。使天门成了养生的胜地。

其他观点：

根本原因是湖北人没有外出做餐饮。大部分搞服装生意去了。没有商业推广。别人就不知道啊。四川人创业多半都是搞餐饮行业。吃不吃在路上都能见到店面。也算是一种宣传

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