中国有八大菜系,鲁菜是不是八大菜系之首？

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山东人决定北京菜口味。重庆菜想脱离川菜阵营,各门派以类似联邦的方式。组成并维持着菜系的统治力。迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。

比如一颗白菜。东北人拿来腌渍成酸菜。就有了杀猪菜；四川人淋上高汤。就成了开水白菜（是的。它确实很清淡。也确实是川菜的代表）；浇上蚝油。就是一道广东人爱吃的蚝油白菜；在北京。厨师将白菜扒掉五六层外帮。只剩20厘米长的菜心。与蟹黄同炒。这就是一道标准的北京菜；而到了台湾。家庭主妇甚至会将白菜卤制。也大受欢迎。

这些划分出来的楚河汉界。就是菜系。

鲁菜即山东菜系。由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响。因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。

鲁菜选料特别考究。对刀工火候都有极高的要求。它就是所谓的正统菜。典型的官府菜。

鲁菜 特色咸鲜为主。突出本味。善用葱姜蒜。以“爆”见长。注重火功。精于制汤。注重用汤。烹制海鲜有独到之处

鲁菜的孕育期　　山东菜的孕育期可追溯到春秋战国。南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法。偏重于酱、葱、蒜调味。善用清汤、奶汤增鲜。口味咸鲜。

　　绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上。尤以技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创。原料腌渍粘粉。油煎黄两面。慢火尽收汁；扒法成品整齐成型。味浓质烂。汁紧稠浓。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜以历史地位和做法工艺讲究被称为八大菜系之首。但是近几年川湘菜全国销量最高。成为最受欢迎的菜系。值得注意的是。据饿了么网络统计本次川湘菜销量最高的城市包括了上海、西安、广州、长沙和哈尔滨等。可见辣味已经不只是四川和湖南消费者的专享美味。全国各个地区的饿了么用户都是无辣不欢！

在中国的“八大菜系”的销量榜中。粤菜以其精致的餐品和悠闲的用餐氛围吸引着各路食客。它也成为了饿了么“12.10暖心美食季”的销量亚军；而以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽而享誉国内外的江浙菜。则名列第三。东北菜、西北菜和香港菜紧随其后。在饿了么。无论你身处何方。总能品尝到思念的味道。

其他观点：

必须是呀。

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每次看到关于“八大菜系”的话题。作为一个河南人。都难免觉着扎心。因为有实力的豫菜竟然榜上无名！

八大菜系各有千秋。这是毋庸置疑的。但因为这个榜单的存在。豫菜一直处于被忽视、被低估的尴尬处境。

1、豫菜是八大菜系之母

豫菜即河南菜系。是中国烹饪文化的一支。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下。运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上。根据中原物质条件。逐步积累演变而发展起来的。包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。

总的特点是：鲜香清淡。四季分明。形色典雅。质味适中。可以说与中国菜的南味、北味有所区别。而又兼其所长。

著名的菜肴品种有：鲤鱼焙面、炸八块、葱烧海参、黄河鲤鱼。

2、失落多年的豫菜

虽然豫菜厨师对“八大菜系”之说一直愤愤不平。但不口否认的是。改革开放之后至2010年之间的二三十年。豫菜长期处于沉睡期有关。

改革开放之后。河南经济的发展情况。远远落后于沿海发达地区。随后在外邦菜纷纷兴起。并开始进军中原之时。豫菜都处于长时期的沉睡期。一下子就落了下风。

在市场层面。豫菜发展的不景气导致一大批豫菜厨师的流失。豫菜厨师的经济收入过低。导致一大批豫菜厨师纷纷转行做其他菜系。

3、豫菜复兴。恰逢其时

好在这几年。越来越多的中餐厅。重回豫菜发展的正途。用实际行动扛起豫菜振兴的大旗。

最为典型的现象就是豫菜的品牌化发展之路。

有的餐厅关注经典豫菜振兴。阿五、谷雨春重新打出“红烧黄河大鲤鱼”的照片。煜丰、成师傅打出“汴京烤鸭”。去年鲁班张葱烧海参进行品牌更名。对招牌菜“葱烧海参”进行菜品升级。

有的餐厅打出“地道豫菜”的招牌。比如2015年12月。阿庄美食重新精准定位为“阿庄地道豫菜”。公司所有门店。开始致力于环境升级、五觉体验升级、菜单从1.0到3.0版本菜升级、原材料升级。只为了想把豫菜做的更地道。

其实归根结底。品牌化发展是当今餐饮竞争的核心关键词。无论是八大菜系。还是后起直追的豫菜。面对消费群体更加精细化、场景化、多层面的消费需求。都要不断升级。俘获更多吃货！

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