第一杯茶为什么要倒掉？

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冲泡茶水的时候。往往会看到第一泡茶水是倒掉的。这个行为有一个说法。叫“洗茶”。又叫“润茶”。

一、“润茶’有两个目的：

1、使干燥的茶叶先受热吸水湿润。形成叶片舒展的萌动状态。以便在其后更好地透发香气和滋味。简单就是使茶叶在接下来的过程中香气更浓。茶汤更好；

2、洗去茶叶表面的尘粉。如乌龙茶、普洱茶等全发酵茶叶。在保存的过程中可能会沾上一些粉尘。因此这类茶在第一次冲泡的茶汤一般不作饮用。称之为“洗茶”。

二、润茶有利于香气、滋味物质的溶解

1、茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中。茶叶在加工过程的揉捻等环节会使茶叶细胞及细胞器破损。这些细胞在冲泡时香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。

2、茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段。在最初冲入开水的瞬间里。茶叶以受热吸水为主。叶片尚未舒展。物质溶解的量是很有限的。多数茶类的细胞破损率往往只是少部分。如果先洗茶。让十分干燥的茶叶先受热吸水。会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解。使茶汤甘醇。

三、润茶要注意二点：

1、把握好水温。润茶水温因茶类及嫩度而异。首先看茶类。如泡饮乌龙茶要求水温很严格。要达到1oo度。泡饮绿茶则要求水温不宜过高。优质绿茶则75一80度即可；其次看嫩度。嫩度越高。要求水温反而稍低。嫩度低水温要相对地高些。

2、注意悬壶冲水。水流不宜过大过急。以细缓为宜。还要注意水量。玻璃杯冲泡绿茶至lj4杯为宜。工夫茶冲泡乌龙茶则要至满稍溢出。以便浮出茶泡沫。

以上便是大多数人认为洗茶目的与益处。而我认为茶是不需要洗的。只需稍微醒一下即可。碎茶由于茶叶嫩。一般不需要润茶。否则茶营养会流失严重。导致茶没有保健效果可言。首先。茶圣陆羽在《茶经》中。并未提到过洗茶的问题。

其次。古人大多数情况下并不洗茶。清代大美食家袁枚《随园食单》里描写的喝茶场景：“然丙午秋。余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃。壶小如香橼。每斟无一两。上口不忍遽咽。先嗅其香。再试其味。徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻。舌有余甘。一杯之后。再试一二杯。令人释躁平矜。怡情悦性。”袁枚并没有洗茶。而是连饮三杯。杯杯精彩且意犹未尽。

现在以西湖龙井、碧螺春、毛峰、六安瓜片为例。这些新茶均采自嫩芽。鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制。其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等。不仅获得茶叶品级。而且达到卫生标准。第一泡茶的有效成分较多。如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等。不但对人体健康有益。而且尽显茶的美味。根据有关实验。茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3 秒即开始浸出。若超过3 秒钟倒掉茶水。上述茶中的有效成分就会大量损失。

即便在冲泡普洱茶、泾渭茯茶等紧压茶时。会将第一泡的水倒掉。那也是“醒”而非“洗”。热水让茶叶舒展。促进香气和茶氨酸。茶多酚等内含物质溶出。茶香四溢、闻香赏茶。

其他观点：

泡茶的第一泡叫做洗茶。目的就是为了让茶叶舒展开。并且能洗掉茶叶上面附着的各种杂质。第一泡茶是不好喝的。口感并不是十分醇和。所以一般茶喝茶喝第二杯是最有口感的。

至于初学者怎么去泡茶怎么去培养自己的品茶功底。一般是建议从花茶开始泡起。泡花茶的话对于品茶要求并不是很高。但是在视觉享受上却能达到一个极致体验。学会泡花茶煮花茶之后。泡功夫茶也会很快入门了。

上面这壶茶叫做金龙吐珠。泡茶的过程可以享受到花朵盛开的景象。

其他观点：

“把第一泡茶水倒掉”的操作。许多人称之为“洗茶”。说是洗掉茶叶上的脏东西。

这其实是一种一厢情愿的臆想。

所谓“茶叶上的脏东西”。人们认为的是农残、微生物和灰尘。

对于许多人来说。“农残”是一个魔障。总是觉得不做点什么来“去农残”就不放心。对茶而言。如果真的“农残超标”。期望用水泡一下就去除是很不现实的。农药一般是疏水的。需要很好地附着在茶的叶片上。等到采摘下来。再经过一系列加工再到最后干燥。农残跟茶叶的结合就更紧密。拿水泡一下。茶叶中的那些很容易溶解的成分都不见得能有多少溶到水中。又怎么能指望把农残“洗掉”？

微生物的生长需要水分。而除了普洱之外的茶叶。都被干燥到了微生物无法生长的含水量。除非是是生产保存实在极差的劣质产品。一般的茶叶都用不着纠结微生物。普洱（以及某些黑茶）的含水量约在8%。可以支持微生物的生长。不过从现实产品来看。规范生产保存的普洱茶中出现有害微生物的情况还是不多见的。

我们的环境中充满到了灰尘。说话、呼吸、吃各种食物都可能使得一些灰尘进入体内。茶叶上的灰尘除非肉眼可见。实在不值一提。

在比较专业的泡茶过程中。确实会有一些茶在加入沸水之后。几秒钟就倒掉这一泡水的步骤。这并非“洗茶”。而被称为“温润泡”。这个操作的作用在于。有一些茶类非常紧致。通过“温润泡”。让茶叶舒展开来。使得茶叶各部分能够同时与水充分接触。这样可以更好地操控茶叶中的风味物质进入茶水。使得泡出的茶水更好喝。这个“温润泡”的操作。跟“洗掉脏东西”没有什么关系。

一般来说。对于多数乌龙茶和一些紧压普洱茶。温润泡会有价值。而其他的茶类。尤其是好的绿茶、红茶和花茶。热水冲入茶中。茶中的风味物质就迅速地往茶水中溶解。把这第一泡茶水倒掉。无异于暴殄天物。

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