蛋炒饭具体怎么做？

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热门回答：

我觉得每个心中都有一份自己独特记忆的蛋炒饭。蛋炒饭可以说是咱们自古就有的一种“特殊”食物。为什么要说“特殊”呢？据史书记载。古代的蛋炒饭的名字叫“卵熇”。大家都知道鸡蛋其实就是鸡的卵。而熇的意思就是火势猛、热、烧。因此。专家认为古书里记载的“卵熇”。就是古代用米饭和鸡蛋加工而成的一种食物。放在当下。就成了蛋炒饭。

很多人认为要想把蛋炒饭做好。就要用剩下的米饭或者说是隔夜的米饭。其实。咱们没那个必要。新鲜的米饭并不是不合适做蛋炒饭。而是都在煮新鲜饭了。谁还会把煮好的饭用来炒呢？单独炒个菜岂不快哉！因此。很多人做蛋炒饭都是每次上顿剩下一点饭。用来炒。这就造成了一种误解。

我个人认为炒好蛋炒饭所用到的米饭。其实就用长米煮出来米饭就行。另外。新鲜的米饭粘性比较大。因此。可以单独盛出来一部分。冷却一下。降低一下粘稠性就可以了。单纯的蛋炒饭。也是最经典。蛋里裹着饭。仅此二物而已。现在很多升级之后的蛋炒饭。往往加入了一些火腿肠、玉米、青豆等其它“乱七八糟”的食材。进行了一定的升级改版。但是我认为永恒的经典。才是真正大家喜爱的美食——蛋炒饭。那么如何做好一份经典的蛋炒饭呢？

《蛋炒饭》

准备食材：按照人头取适量的米饭（米饭最好是长米煮的。每次的人头不要太多。咱们在家的话。一般最多三、四人分的米饭就差不多了。一次炒太多不太好）、根据情况准备4个或者5个鲜鸡蛋、另外就是盐、猪油（要做出美味好吃。香味诱人的蛋炒饭。那么就必须要用猪油。猪油才是正统的做法）。食材仅此而已。不过太多了。华而不实。就不太好了。

做法：

1、先把鸡蛋打入碗里。充分的打散。取适量的米饭。如果是冷饭就加热一下（用微波炉打。或者焯水。提前炒一下都行）。如果是热饭就放一会。冷却一下。把粘性降低。

2、起锅。放入一块猪油烧化开。高温之后。把鸡蛋放入锅里翻炒。炒散。（可以一炖乱抄。把鸡蛋尽量炒碎。不要炒的太大块了）。接着把准备好的米饭放入锅里一起翻炒。炒均匀。

3、最后加点盐炒匀即可出锅。也可以适当的加一点点的葱花。

一份经典而又美味的《蛋炒饭》就做好了。咱们喜欢用猪油炒。不仅更香。还更好吃。炒的时候。鸡蛋入锅之后。快速的炒就能炒的很散开。不需要加入其它的食材。改变原有的经典口味。有的时候适得其反。反而做的失败了。经过历时考证的经典的《蛋炒饭》才是最好吃的做法。

关于“卵熇”不知道大家还有什么看法没有呀？大家又是怎么做出美味的蛋炒饭的呢？欢迎在评论区留言。记得点个赞哟。

其他观点：

蛋炒饭怎么炒才能炒出“灵魂”？

其实制作的过程中。虽然蛋炒饭简单。可是我们要把握更多的技巧。

【主要食材】：剩米饭1碗

【配料】：火腿。青椒。葱。土鸡蛋。胡萝卜

【调料】：酱油。盐

2、将准备好火腿。青椒。还有胡萝卜。将它们都给切成丁。并且将葱给切成葱花备用

好了。这样一道粒粒松散。香嫩美味的蛋炒饭就做好了

【烹饪新手的十万个为什么？】

1、为什么要用隔夜饭。新蒸的米饭不能炒出粒粒分明好吃有嚼头的蛋炒饭呢？

答：还真不行。刚蒸出来的米饭含水量太大。而且又黏在一块。用它是炒不出那种粒粒松散、有嚼劲的口感。而隔夜饭经过一晚上的时间。米饭的水分都蒸发掉了。很容易就炒散开。而且不粘锅。炒出来的米饭更好吃。

2、为什么蛋炒饭不能加水？

答：蛋炒饭千万不要加水。新手炒饭时最容易犯的一个错误就是会将米饭炒糊。这是想到的就是加点水。但是米饭加水之后很容易粘连。严重影响口感。最好的办法用小火慢慢炒。或者多加两个鸡蛋。

烹饪小贴士

1、米饭一定要选隔夜饭。这样炒出来的米饭颗粒分明。有嚼劲

2、用酱油腌过的米饭再炒的时候。香味会非常浓。而且能让米粒能够快速松散成一个个颗粒。而且米香也会更浓一些。

3、小火翻炒至米饭散开。这样不会导致蛋炒饭焦糊。而且在加入配菜之后。只要翻炒个一两分钟就可以出锅了。不然蔬菜丁会很快脱水。变得很干没有水分。

我们在炒饭时。对于火候的大小把握。以及炒的时间长短都会对口感有影响。只有把这些技巧都给掌握好。才能让蛋炒饭的口感更加美味。放入配菜之后。翻炒1-2分钟左右就出锅。此时我们就着热锅快速将蛋炒饭盛起来。品尝一口这样做出来的味道。绝对会和我们平时随意炒出来的口感完全不同。

其他观点：

加入你喜欢的配菜。我一般都会放火腿肠、胡萝卜、还有蔬菜。都要切成很小的丁。然后倒进锅里翻炒。炒至断生之后加入米饭继续翻炒。炒至米饭没有结块的时候开始调味。放点盐。鸡精。一点生抽就可以了。炒匀即可出锅。

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