养胃吃山药？山药怎么吃最好？

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山药中还含有丰富的粘多糖和黏蛋白、不仅可以保护胃黏膜。还可以提高机体免疫力。山药中还含有丰富的膳食纤维。有助于促进肠道蠕动。对于肉食过多而影响了食欲的人。清空肠道是很重要的选择。你可以把这个任务交给山药。当然它的角色是主食。而不是菜。否则对于血糖敏感的人。山药当菜吃会影响餐后血糖。

山药分为好多种。比如河南温县的铁棍山药。就是最有名的。铁棍山药只有大拇指粗细。却是口感最绵软、香气最浓郁的品种。也是用来做怀山药的原料。除了铁棍山药。还有麻山药、牛腿山药......这些山药因为含水量高。口感更为酥脆。一般用于炖煮肉类或清炒时蔬。

健脾养胃的山药做法。我首推熬粥。“世上人人学长年, 不知长年在眼前。 我得宛丘平易法, 直将食粥致神仙”。 南宋大诗人陆游擅长饮食养生,常以粥健脾养胃,并留佳句传于后人。陆游老师告诉大家。粥可是神仙喝的。所以敬神仙以后还是少用猪头、牛头和其他的肉类食物了。应该熬一锅山药小米粥奉上！

今天就聊聊山药小米粥吧。小米选用的是山西沁州黄上等小米。山药固然是选用河南焦作的铁棍山药。夏天可以放几颗宁夏的大枸杞。冬天可以扔几颗山东乐凌的金丝小枣。熬粥。推荐大家用纯净水、砂锅来慢慢煲。差不多40分钟即可。

粥和山药都是很养胃的。淀粉颗粒糊化膨胀充分。可以被胃轻而易举消化。只是。因为小米膳食纤维含量较多。对于胃酸过多的人。可以选用大米和山药搭配。否则很有可能出现烧心反酸问题。

对于血糖高的人。喝粥是不太适合的。那就用山药煲汤吧。比如。山药香菇排骨汤、山药烧鸡块等等。

其他观点：

1、山药淀粉颗粒比较小。而且质地细腻。粗纤维含量较少。对胃肠道不会产生很大的刺激。

2、山药淀粉中的支链淀粉含量较高。不管怎么烹调。消化速度都比较快。口感越软糯。通常淀粉含量就越高。

3、研究发现。山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶。从而提升消化速度。

4、有动物研究表明。山药能促进消化道粘膜细胞的增殖。使小肠粘膜厚度增加。并提升小肠中消化酶的活性。

有消化道粘膜损伤的人。也不必担心吃山药会对胃肠道细胞造成损伤。

糖尿病人能不能吃山药?

听说山药会让血糖很快升高。那糖尿病人能吃吗？还是可以吃的。不过要分人。

一些消化能力差的朋友。正常人容易消化的东西。他们不太消化得了。所以他们即便吃一些升糖快的食物。血糖也能够维持在一个稳定的水平上。

其实。消化不良者比健康人更需要补充多种营养成分。所以好食物是那些血糖反应高但营养价值也高的东西。

喝白米粥。就不如吃杂米粥、蒸山药

另有研究发现。山药能降低动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率。膳食中加少量山药。反而有利于糖尿病人的病情控制。

这样吃山药健康又美味

蒸熟。放在电饭锅里和大米饭一起煮熟。切成丁熬粥。或是用高压锅燉煮。都是可以的。但吃的时候最好不要蘸白糖。也不建议常吃拔丝山药。因为糖和油实在有点多。对身体不益。

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其他观点：

胃酸多的人。吃山药要悠着点

如果有胃酸多的问题。吃南瓜、红薯之类的要注意。有些人吃了会感觉胃里反酸。山药也有同样的问题。配合在一起。胃酸少的人可以。胃酸多的人有不舒服的可能性。但是一定要明白。每个人体质不同。对食物的反应也不一样。要选择适合自己身体的食物。可以少量添加山药在粥里面。尝试一下。

消化弱的人。吃山药要做熟再吃

吃山药。巧搭配。营养均衡

山药含淀粉。一定程度上可以替代米饭。但它蛋白质含量比米饭低。加鸡肉泥、牛奶等来配合那么蛋白质也能满足。肉汤煮菜软点无妨。关键是尽可能多吃点绿叶菜。

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

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