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蟹壳中含有大量的原虾红素。也被称为虾青素。配料应该是橙红色的。但会和螃蟹中的蛋白质等成分结合，产生其他颜色。经过高温加热后。蛋白质会退化。这时，其他色素结构就会被破坏。但是虾青素非常稳定。在高温情况下不应损坏。使蟹壳中的虾青素恢复到原来的颜色。所以会变红。
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本文标题：为什么螃蟹煮熟了就变成了红色
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评论(2)
螃蟹，就会，蛋白质，外壳，高温，成分，颜色，橙红色，色素，又叫
为什么螃蟹煮熟了就变成了红色，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素。又叫做虾青素。该成分本该是橙红色。但是其在螃蟹体内是会和蛋白质等成分结合生成其