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腌制的问题。
鹅蛋之所以油，是因为富含脂肪。在腌制的过程中。配料进入鹅蛋后。不仅让鹅蛋黄中的水分向外渗透。还会使蛋白质盐析。破坏蛋白质和脂肪均匀混合的原始状态。油脂从蛋白质组织中挤出后混合在一起。会形成一种油流动的状态。
所以当鹅蛋不出油的时候。大多是腌制方法不正确造成的。不是鹅蛋本身。
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本文标题：鹅蛋不出油是蛋的问题还是腌制问题
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评论(2)
鹅蛋，蛋白质，脂肪，出油，状态，就会，是由于，会让，向外，不正确
鹅蛋不出油是蛋的问题还是腌制问题，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
腌制的问题。鹅蛋会出油是由于鹅蛋中含有丰富的脂肪成分。在腌制的过程中。配料进入鹅蛋后。不仅让鹅蛋黄中的水分向