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莲藕变黑的原因。因为它在莲藕里。富含铁和酚类。也就是多酚氧化酶。当这种物质受热或接触金属时。会发生化学反应。最终莲藕变黑。所以可以减轻黑化的方法如下：
你可以把莲藕放在清水或盐水中。避免接触空气。有利于缓解莲藕的氧化。
因为莲藕接触金属会变黑。因此.用来做排骨炖藕汤的时候。应避免使用铁锅。选择不锈钢或陶瓷容器炖汤。能大大减少莲藕的氧化。
因为莲藕含有多酚氧化酶。还可以破坏氧化酶，防止莲藕变黑。一般莲藕都是用白醋泡的。因为醋可以很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用。白醋泡过的莲藕不会变黑。
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本文标题：排骨炖莲藕怎么做不发黑
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评论(2)
莲藕，氧化酶，白醋，多酚，金属，是因为，都会，放在，铁锅，化学反应
排骨炖莲藕怎么做不发黑，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
莲藕之所以会发黑的原因。是因为在莲藕中。富含铁元素和酚类成分。也就是多酚氧化酶。这种物质在遇热或者遇金属时。都