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是指月饼制作完成后，油脂向外渗透的过程。
月饼的外壳是烘烤的。水分含量很低。5%左右。但是月饼的馅料含水量比较高。20%左右。在摆放月饼的过程中。馅料中的水分会迁移到皮肤上。在干燥的外壳吸收了足够的水分后。油互不相溶。原有的乳化系统将被破坏。油会自然渗出。它给人的感觉是蛋糕柔软、油腻、有光泽、透明。这个过程就是“回油”。
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本文标题：月饼回油是什么意思
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评论(2)
月饼，水分，就会，向外，含量，过程，给人，通透，指的是，很低
月饼回油是什么意思，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
指的是月饼在制作好之后的一种油脂向外渗透的过程。月饼的饼皮经过烘焙后。水分含量很低。大概在5%。但月饼内馅的