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因为馒头刚揉好。酵母在有氧气的情况下生长迅速。快速繁殖。产生大量二氧化碳和水。当大部分氧气耗尽时。进行厌氧发酵。产生二氧化碳和酒精。二氧化碳分布在馒头里。使馒头体积膨胀。在蒸煮过程中进一步膨胀。形成内部疏松多孔的网状结构。
表面上原本发生的过程应该和里面是一样的。但是因为在蒸的过程中表面是最外面的。而这种热传导是由外向内的。所以表层会很快失去水分，变干。这样里面的气泡就放不出来了。
但当二氧化碳气泡逐渐增多时。有时候会戳破泡沫。释放二氧化碳。而且因为面不是面团补充的。碎面团在表面张力的作用下被压平。形成均匀的表面层。也就是馒头外面的硬皮。
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本文标题：为什么馒头外皮是硬的
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评论(2)
馒头，气泡，二氧化，表面，面团，氧气，酵母菌，表面张力，面层，撑破
为什么馒头外皮是硬的，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
因为馒头刚刚揉制好时。酵母菌在有氧气的条件下迅速生长。快速繁殖。产生大量二氧化碳和水。当消耗了大部分氧气后。又