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老话说“无鸡不成宴”。一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头。鱼打尾”的习俗。用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候。整鸡也是必不可少的。平日里大多会吃比较容易熟、价格相对便宜的白条鸡、三黄鸡。而过年的时候价格比较贵的“土鸡”就成了畅销货。一只真正的“土鸡”百十元也很正常。成本不低就要认真去烹饪。才是对好食材的尊重。
炖土鸡肉别乱加调味料。土鸡本来就滋味鲜美。只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行。调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用。分享一道炖鸡肉的做法。只需要加4样料就行。炖出来的鸡肉特别香。酥而不烂。没有腥味。汤也鲜甜可口。是春节餐桌上一道难得的硬菜。
炖土鸡汤
所用食材：土鸡一只。大枣2个。姜1块。大葱1段。干菌少量。枸杞少量、盐适量。
1、鸡肉清洗干净。斩成适合地块备用。干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等。但量不能大。适量提鲜即可。干菌和枸杞一起泡发备用。
2、鸡肉放入盆中冲洗干净。浸泡5分钟去除多余的血水。
3、鸡肉冷水入锅。加入葱段、姜片。加入少量的黄酒。中火煮开后。将鸡肉捞出备用。
4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅。将鸡肉倒入砂锅中。再加入一些姜片、葱段。泡发的干菌。加足够的热水没过鸡肉。
5、煮之前。最好提前加入适量的盐。鸡肉会更香。更好吃一些。
6、煮开大约15分钟后。将葱段捞出来。把红枣放入锅中。盖上锅盖继续煮。
7、出锅前5分钟。可以加入适量的枸杞。加入适量的盐和鸡精调味即可。
——老井说——
炖鸡的“4件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌。葱姜一般用来去腥。葱不能煮的时间太长。煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味。干菌可以选用鲜味比较足的。我用的是牛肝菌。但量不能太多。避免菌的味道夺取鸡的鲜味。
炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候。最好提前加入一些盐。实测熟得更快。肉有了咸味更香。不会出现不入味的情况。也不影响汤的鲜味。
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评论(2)
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炖鸡汤怎么炖好吃 汤鲜肉香不油腻，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
老话说“无鸡不成宴”。一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头。鱼打尾”的习俗。用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对