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这篇我把在家煎牛排最简单又好吃的方法讲得透透的了。另外我还罗列了自己常吃的牛排和自用厨具。有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~
在家也能简单煎出完美牛排
《在家煎牛排》文字教程：
STEP 1：解冻
冷藏室解冻：速度慢。出血水少。需提前一晚放进冰箱。
冷水解冻：速度快。出血水多。一般只需20-30分钟。不要用温水和热水！
TIPS：是否解冻完全。只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了。牛排是真空状态下解冻。不要拆真空袋哦。
冷水快解冻
STEP 2：回温
擦拭血水：牛排解冻后。用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净。不要水洗牛排！只要洗了牛排。你就会发现水怎么都擦不干。而且肉还会失去血色并且有可能散架。
回温：回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温。最近夏天放个10分钟就行了。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸。这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系。
简单擦拭血水即可
STEP 3：煎制
热锅：中大火热锅。必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排。正常情况下都得稍微倒点油润锅。最好用的是牛油。比如把西冷的油边切下来。或者味道淡的比如葵花籽油。
煎肉：不用转小火。直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面。之后的翻面时间和次数看心情。只要把两面都煎出焦壳来就可以。不需要掐时间。如果一定要掐时间。一般2cm左右的牛排。中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳。肉切开就是粉红色的7分熟。
完美的焦壳
STEP 4：开动
出锅：牛排出锅后。静置醒肉2、3分钟。给肉汁一个聚拢的时间。
调味：好牛排只需要海盐和黑胡椒调味。出锅以后撒就行了。比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡。而且这样颗粒感更明显。
配菜饮品：建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果。比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的。特别是哈密瓜简直绝配。饮料可以配红酒或者冰镇可乐。冰镇可乐配牛排也是一绝！最好再来点冰块！
好牛排只需要最简单的调料
《自用牛排》推荐：
谷饲牛排
强烈推荐M4-6级区间谷饲的菲力眼肉西冷牛排。安格斯或和牛都可以。油花适中不腻且口感好。我喜欢换着部位吃。神泽这个M5的套装正好菲力眼肉西冷三个部位都有。省的找了。
如果是24K纯新手。建议买这个套装里的M5菲力。最嫩部位。对新手极其友好。即使煎过头了也不会翻车。
草饲牛排
想吃草饲的油花少一点的话。那必须得是新西兰PS级。PS级是草饲里的顶级战斗机。虽然价格比普通草饲贵很多。但是肉质好的不是一星半点。
《自用厨物》推荐：
平底锅
我有两口锅。各有各的优势。第一款pentolpress的是铝制不粘锅。涂层不含PFOA。耐高温能进烤箱。油烟小。真的巨巨巨好用。就是价格贵贵贵啊。
第二款Lodge的铸铁锅。很有名气的品牌。铸铁锅最大的好处是有助于牛排焦壳的形成。快速锁住汁水。但是缺点也是异常明显。油烟巨大。重量特别重。我是真的用得快烦死了。不过价格要比第一款便宜很多。
刀
京造这把三德刀很好用。切生肉非常舒服。跟我另一把昂贵的日本刀没什么太大区别。但是价格便宜狠了。
如果熟肉也是放案板切的话。就它一把就够了其实。但要是牛排放盘子里切就得换个小的。saber这款就非常好用。价格也不高。我天天在用。
调料
牛排用的黑胡椒和海盐还是得买进口的。不是崇洋媚外。我试过国产的。味道真的不太行。蒂安这两瓶是我最近一直在用的。味道不错。还可以调粗细。而且别看克重好像不大。其实能用超久。
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评论(2)
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煎牛排教程图文保姆级教程 附自用产品清单，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
这篇我把在家煎牛排最简单又好吃的方法讲得透透的了。另外我还罗列了自己常吃的牛排和自用厨具。有需要的朋友可以直接