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不当发酵
如果你在面团里放较少的酵母。会导致面团发酵不充分。蒸的花卷会很硬。同时，如果面团发酵时间过长，也会影响卷口的感觉。过度发酵会改变面团结构。这种蒸花卷缺乏弹性。
用的蒸锅不对。
如果担心蒸出来的花卷口感太硬，最好选择蒸笼。因为竹笼透气性好。如果使用不锈钢蒸锅。花卷蒸的时候，盖子上会凝结一层水汽。如果水汽滴在花卷上，会使它的味道变硬。
蒸太久了
蒸花卷的时候一定要控制好时间。一般蒸15-20分钟左右。如果时间太长，花卷会变老变干。这样味道会变硬。
面粉本身的问题
如果用的面粉太细。受损淀粉的含量会很高。这样会增加面粉的吸水性。揉好的面团会很粘。这样蒸出来的卷表层会太密实。它的透气性会很差。以至于口感很硬。所以自己做花卷的时候一定要选择好一点的面粉。和中筋面粉是合适的。
这些花是在错误的时间放入和取出的。
什么时候放什么时候取出蒸卷也是有技巧的。蒸花卷的时候，不能等锅里的水完全烧开了再放花卷。这样会让花卷外面突然受热。导致内外受热不均，使得蒸出来的花卷难吃。一样的。花卷蒸好后不要马上拿出来关火。如果突然取出，遇冷会收缩，也会使花的外层卷硬。就像让它在锅里煨十分钟。
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本文标题：花卷太硬怎么回事
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评论(2)
花卷，就会，面团，口感，面粉，时间，竹笼，拿出来，也会，水蒸气
花卷太硬怎么回事，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
发酵不当和面时酵母放少了的话。会导致面团发酵不够。这样蒸出来的花卷就会很硬。同时面团如果发酵时间过长的话也会导