大闸蟹怎么做最好吃 将大闸蟹吃到极致的方法

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秋天谈吃。总绕不开大闸蟹。实际上。除了蟹黄蟹膏最肥美的农历9～10月。在蟹季前后还能通过不同组合解锁更多食蟹方式。以下12种大闸蟹的食用方式。让你从蟹季前裹着金黄面糊的鲜嫩六月黄。吃到蟹季后余味悠长的醉蟹。用花式蟹料理。延长今秋短暂的蟹季。

秃黄油

大闸蟹 ✕ 素油

“一口吃尽蟹黄蟹膏。“

将大闸蟹吃到极致的方法。大概就是秃黄油了。将蟹膏、蟹黄浓缩至一小罐。每一勺都能吃到大闸蟹的精华。

熬制时。用素油替代容易腻口的猪油。成品蟹味更纯粹。经典的吃法是拿它拌米饭或白面。蟹的鲜美呼之欲出。余味悠长。

蟹酿橙

大闸蟹 ✕ 橙子

“宋朝传下的国宴名菜。“

从宋朝宫廷宴席到杭州G20峰会晚宴。菜单里都能找到这道杭州名菜。将大闸蟹以极致风雅的形式呈现在宾客面前。蟹酿橙的亮点在于风味的层次。蟹黄和蟹膏浓郁绵密。蟹肉鲜甜紧实。再加上酸甜的橙汁、芳香的橙皮和花雕酒。一道菜就能尝出古人的生活美学。

蟹粉两面黄

大闸蟹 ✕ 面条

“苏州人的蟹味干脆面。“

螃蟹还未长肥的时候。可以选择性价比更高的蟹粉。嗜好吃面的苏州人自然免不了将蟹粉与面条组合在一起。其中。形如大号干脆面的两面黄总能第一时间吸引我的注意力。

以蟹黄入菜。是性价比的赏蟹方式。两面黄确实有着类似干脆面的口感。制作时将面饼炸成金黄的圆盘模样。再盖一勺炒好的蟹粉浇头。等到面条吸足了汤汁再食用。才能解锁香脆鲜美兼具的风味。

蟹粉豆腐

大闸蟹 ✕ 豆腐

“亲民下饭的家常美味。“

另一道用蟹粉炒制的经典菜。普通的家常豆腐。在蟹粉蟹黄的加持下。无论口感和口味都有了质的提升。比起浓郁精贵的秃黄油。用蟹黄豆腐拌饭。不仅家常。吃完人也清爽。因而总能成为餐厅里的人气菜品。

蟹黄粉皮

大闸蟹 ✕ 粉皮

“螃蟹之乡的家常土菜。“

“近水泰州先得蟹”。虽然阳澄湖大闸蟹声名远扬。但最大的螃蟹原产地和交易市场实际上都在泰州。跟着泰州人吃蟹。基本错不了。

泰州盛产大闸蟹。能把螃蟹吃出花。这道传统的蟹菜看似简单乡土。却能让螃蟹的鲜味更上一层楼。少许蟹粉加蒜叶和绿豆粉皮。一同炒出香浓的汤汁。吸收了高汤精华的粉皮口感软滑。是1+1>2的巧妙搭配。

面拖蟹

大闸蟹 ✕ 毛豆

“蟹季前的解馋优选。“

这是江南传统的妈妈菜。在大闸蟹成熟前。未成年版的“六月黄”最适合拿来入菜。六月黄壳软肉嫩。用面糊包裹油炸后。跟毛豆同锅烹熟。会呈献大闸蟹的别样风味。

面拖蟹不仅物美价廉。跟螃蟹一起煮的毛豆和炸香的面糊也成了下饭神器。无蟹也鲜。足以让人提前过蟹瘾。

醉蟹

大闸蟹 ✕ 黄酒

“吨吨吨吨吨吨……“

以酒腌蟹。不仅能存住四季的鲜味。酒精和香料的浸染。也为大闸蟹增添了曼妙的风味。如今除了江南传统的生醉蟹。北方也开始流行蒸熟后醉制的熟醉蟹。

经过时间的沉淀。流淌着黄酒香气的醉蟹更能体会到蟹的肥美。蟹肉回味甘甜。膏黄脂香醇厚。滋味不比大闸蟹差。

砂锅焗蟹

大闸蟹 ✕ 洋葱

“北菜南做。保温又保鲜。“

用砂锅做菜的优势在于保持温度。很适合南方深秋的天气。这种做法最早流行于北方。将海蟹斩件后跟洋葱、蒜头和海鲜酱一起生炒后。再放入砂锅炖煮。用来料理南方的河蟹。则可以省去酱汁入味的部分。简化成生焗的方式。直接将汤汁锁进蟹壳里。便足够鲜美了。

香酥蟹斗

大闸蟹 ✕ 芝士

“中西结合的风雅蟹味。“

最早的蟹斗曾是苏州名菜。为了免去外宾在宴席上拆蟹的麻烦。厨师便将拆好的蟹肉蟹粉放进蟹壳。将蛋清打发成雪白蛋泡点缀在顶部。是文人钟爱的风雅吃法。如今这道功夫菜衍生出许多新鲜做法。比如将蟹肉炸至酥脆后覆上芝士。烤出焦黄诱人的斑点。便是一道中西结合的新式蟹斗。

蟹黄汤包

大闸蟹 ✕ 鸡汤

“鲜上加鲜。汤包Plus。“

蟹斗模样讨喜。但拆好的螃蟹更常见的食用方式。当属一口爆汁的蟹黄汤包。将猪骨鸡汤凝成肉冻。和现拆的蟹粉一同入馅。蒸熟后肉冻恢复至液体。包裹在吹弹可破的面皮底下。趁热轻轻提起。从咬破的小口里吸一口加入了蟹黄的高汤。鲜掉眉毛。

汆大甲

大闸蟹 ✕ 油条

“老北京食蟹的讲究。“

图片里展示的是家中自制版本。

汆大甲曾是北京正阳楼里的蟹宴名菜。梁实秋曾评价“这是螃蟹、烤肉之后唯一压得住阵脚的汤”。大甲指的是大闸蟹的螯。将蟹肉剥出后在高汤里一汆。加香菜、胡椒和点睛的回锅老油条。通常是蟹宴里最后一道菜。以蒸蟹始。以大甲汤终。前后照应。可以说。这碗汆大甲亦代表着老北京食蟹的讲究。

蒸蟹

落单的大闸蟹

“金秋蟹季的‘独孤一蒸’。“

看完大闸蟹的11种做法。清蒸依旧是许多人心中无可替代的吃蟹方式。到了大闸蟹最肥美的时候。蟹膏蟹黄独有的质感蒸熟后会透出一种奇香。无需任何调料就能吃出鲜味。蒸也是辨别螃蟹好坏最直接的方式。除了著名的阳澄湖大闸蟹。产自泰州兴化的红膏大闸蟹膏红肉鲜。味道更醇厚。

秋天的第一只大闸蟹。你打算怎么吃？

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