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生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉。质地细腻。颜色洁白有光泽感。但是吸水能力差。只能用来烹饪；淀粉定义十分广泛。包括绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。质地相比之下较为粗糙。吸水能力较高。可以用来熬汤。
生粉和淀粉。区别一个字。作用大不同。用错毁一锅菜。教你正确用法。
什么是淀粉？
淀粉是高分子碳水化合物。是由单一类型的糖单元组成的多糖。很多食物都含有多糖。所以有很多种淀粉。比如红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等。可以把淀粉看作是一个“集合”。
什么是生粉？
生粉是淀粉这个集合中的一个分子。它属于淀粉。但淀粉不是生粉。生粉指的是特定的淀粉。在中国大陆和中国台湾。生粉就是马铃薯淀粉；而在中国香港。马铃薯淀粉、玉米淀粉都可以称为生粉。
这么说来。需要用淀粉的时候。可以用生粉来代替；但需要用生粉的时候。就不能用淀粉代替。那它们各自的用途是什么呢？
2种淀粉在感官上的区别
生粉粘性足。质地细腻。色洁白。光泽度高。但吸水性差；淀粉质地粗糙。色暗沉。光泽差。但吸水性强。
用途上的区别
因为生粉的质地细腻。粘性足。光泽度高。在中式烹调上的主要作用就是勾芡、上浆。可以让食物的口感变得滑润。也能让肉质变得软嫩。生粉的用途比较多。可以用作做菜的调料。也能制作凉粉。还能摊煎饼。
淀粉的吸水性强。颗粒也粗糙。多用于给食材挂糊。尤其是需要油炸的食物。外皮会产生颗粒状。口感非常酥脆。可以锁住食物的水分。形成外酥里嫩的口感。
同时。淀粉还有一个作用就是制作凉粉。这一点和生粉相同。毕竟说到底都是淀粉。
【技巧分享时刻】
生粉是用来上浆、勾芡的。而淀粉是用来挂糊的。记住这个就不会错。其实生粉也可以挂糊。但效果没有红薯淀粉那么好。刚炸出来还比较脆。放凉后就容易变软。
常见的5种淀粉。红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉。它们应该怎么用？
①红薯淀粉适合挂糊做油炸食物。比如炸酥肉、炸丸子等。
②马铃薯淀粉、玉米淀粉适合上浆、勾芡。
③豌豆淀粉、绿豆淀粉适合做凉粉。
在特定的用途上。为了达到最好的状态。这几种淀粉是无法互相替代的。
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评论(2)
生粉，淀粉，质地，马铃薯，红薯，吸水性，绿豆，区别，食物，作用
生粉是淀粉吗 生粉和淀粉有什么区别 用错毁一锅菜，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉。质地细腻。颜色洁白有光泽感。但是吸水能力差。只能用来烹饪；淀粉定义十分广泛。包