烘焙糕点不用奶油 9种替代食材口感佳更健康

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烘培糕点为生活带来乐趣。甚至越来越多人将它作为一种自我疗愈的方式。借此放松面对疫情的压力。相对地人们也会摄食更多的蛋糕、饼干。因此营养师建议大家尽量减少食用不健康的脂肪。比如奶油（butter）所含的脂肪。大部分都是饱和脂肪。会增加血液中坏胆固醇的浓度。引发心脏疾病。

优格可代替奶油制做甜点。图为传统的希腊优格蛋糕。

除了有心脏病的人。另外还有些人也需要避免食用奶油。例如需要控制摄取热量的人。因为奶油是高脂肪、高热量。此外。奶油含少量酪蛋白和少量乳糖。有牛奶蛋白过敏症、或乳糖不耐症的人可能也不适合食用。

如果需要降低胆固醇。不妨参考美国心脏协会的建议。降低饱和脂肪的摄取量。假如每日需要2000大卡热量。那么饱和脂肪的摄取量就限制在5%至6%。约11至13克。根据美国农业部的报告。1汤匙奶油含有7克以上的饱和脂肪。那么2汤匙奶油的饱和脂肪就会超过适当的摄取量。

南瓜泥代替奶油。做成布朗尼蛋糕。

烘培糕点时加入奶油作为膨松剂。糕饼变的酥脆。口感湿润不干涩。增添风味。然而有9种健康食材。加入糕饼中烘烤后也具有同样的效果。可以完美替代奶油。制做出来的糕点。口感完全不输给奶油糕点。还能减少热量。提供更多营养成分。如健康的脂肪、纤维质、蛋白质和大量维生素与矿物质。

★ 酪梨

酪梨富含健康的脂肪。可保护心脏。特别适合用于制做巧克力蛋糕。

酪梨富含健康的脂肪。可保护心脏。并含有将近20种维生素和矿物质。将酪梨压碎。以1：1的比例取代奶油。特别适合用于制做巧克力蛋糕。酪梨绵密的口感、温和的味道。搭配巧克力的香甜。可谓绝佳风味。而且深色的巧克力。巧妙地的将酪梨的绿色融合其中。酪梨也非常适合放入并干食谱中。只不过饼干会呈现淡淡的绿色。

★ 苹果酱

用苹果酱取代奶油。可以快速降低热量与脂肪。

用苹果酱（apple sauce）取代奶油。可以快速降低热量与脂肪。不过也会提高糕点的甜度。所以要记得减少食谱中糖的用量。最好购买未添加糖分的苹果酱。它们适合用于烘培蛋糕、马芬、饼干、布朗尼蛋糕、速发面包如比司吉面包。苹果酱还能提供额外的营养成分。像是纤维质和钾。专家建议。用1/2杯苹果糊和1/2杯酪梨油。替代1杯奶油。

1杯奶油：热量1630大卡。脂肪184克。1/2杯苹果糊和1/2杯酪梨油：热量1016大卡。脂肪109克。

★ 香蕉泥

香蕉泥取代奶油。减少脂肪与热量。同时还提供其它的营养成分如钾。图为香蕉马芬。

香蕉泥能减少脂肪与热量。同时还提供其它的营养成分如钾。1根中等大小的香蕉。钾含量422毫克。供给人体每日钾需求量的9%。钾有助于调整血压。烘培糕点时加入香蕉泥。既能拥有酪梨绵密的口感。又有苹果糊的甜度。如果用香蕉泥做饼干。口感更札实。还散发着淡淡的香蕉气味。

建议用等量的香蕉取代奶油。适合用于制做蛋糕、马芬、杯子蛋糕和速发面包。慢慢的把香蕉泥倒入面糊中。直至达到你想要的黏稠度。由于水果比较容易腐坏。用香蕉泥取代奶油。保鲜期较短。要趁新鲜赶快食用。

★南瓜泥

南瓜泥能为糕点提供水分、添加绵密的口感与天然的清甜。

如果你喜欢吃南瓜。就直接以南瓜泥取代奶油。用3/4杯南瓜泥代替1杯奶油。南瓜泥能为糕点提供水分、添加绵密的口感与天然的清甜。最适合用于巧克力蛋糕、布朗尼蛋糕、胡萝卜蛋糕。以及各种秋天风味的甜点。如果用于制做饼干。南瓜泥会将饼干变成橘色。口感更札实。

1杯南瓜泥含有7克的纤维质。还有维生素A和钾。

小贴士：不论是酪梨泥、苹果酱、香蕉泥或南瓜泥。加入面糊中。都能增加适当的水分与黏稠度。调整糕点的风味。并增添些许颜色。它们会让饼干具有蛋糕的口感。让面包和马芬更札实。因此可能需要较长的烘烤时间。

★ 希腊优格

希腊优格的蛋白质含量高于一般优格。

刚开始用优格制做糕点时。可以先取代一半的奶油。另外一半则用油代替。此时最好选用希腊优格。因为希腊优格的蛋白质含量高于一般优格。3/4杯希腊优格可提供15克的蛋白质。而且希腊优格比一般优格浓稠。用于烘烤蛋糕和饼干时。能够让口感更浓郁、更松软。完全就像奶油糕点的口感。

★ 豆泥

豆泥能让糕点更湿润、软Q。还能降低热量。添加纤维质与蛋白质。很有饱足感。适合用于制做鹰嘴豆布朗迪小方饼。

不要怀疑。豆子真的可以取代奶油烘烤糕点。而且豆泥能让糕点更湿润、软Q。还能降低热量。添加纤维质与蛋白质。很有饱足感。适合用于制做黑豆布朗尼蛋糕、鹰嘴豆布朗迪小方饼（blondies）。完全不影响口感与美味。豆泥不仅能取代奶油。还可以取代面粉。如果是取代奶油。比例是1：1。在黑豆布朗尼蛋糕食谱中。黑豆泥可以代替全部的奶油。同时还可代替部分的面粉。

1杯鹰嘴豆：热量299大卡。纤维质13克。几乎没有饱和脂肪。

★ 橄榄油

用3/4杯（约180毫升）的橄榄油代替奶油。

橄榄油除了含有不饱和脂肪。还含有抗癌、保护心脏的抗氧化物。在大部分的食谱中。橄榄油可以3：4的比例取代奶油。比如食谱中需要1杯奶油（约225克）。就用3/4杯（约180毫升）的橄榄油代替。最适合用于水果、坚果和咸味的糕点。例如马芬和南瓜面包。若用于制做饼干也不错。由于橄榄油是液体。不适合用于制做天使蛋糕或糖霜蛋糕。

★ 酪梨油

酪梨油热量低。含有不饱和脂肪。

酪梨油的味道温和。不像橄榄油的味道那么强烈。而且同样具有高营养价值。热量低。含有不饱和脂肪、油酸和维他命E。能降低血压和坏胆固醇。在食谱中可用1：1的比例取代奶油。用酪梨油制做的糕点特别松软、湿润。1汤匙酪梨油：热量124大卡。脂肪14克。

★ 坚果酱

将坚果酱（如花生酱、腰果酱、杏仁果酱、开心果酱）以 1：1比例取代食谱中所需的奶油分量。

将坚果酱（如花生酱、腰果酱、杏仁果酱、开心果酱）以 1：1比例取代食谱中所需的奶油分量。能为糕点添加水分与口感。还能提供健康的脂肪、更多纤维质和蛋白质。比如1汤匙杏仁果酱含有3克的蛋白质。2克的纤维质。如果一开始没有把握。可先用坚果酱取代一半的奶油。坚果酱用量不同。风味也不同。以香蕉马芬为例。用花生酱代替全部的奶油。增添了令人惊喜的口味。

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