中国四大醋中,最出名的山西醋和镇江醋,哪个更好一点？

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热门回答：

谢邀！每个人的口感不同。山西醋是陈醋。镇江醋是香醋。两者各具风味。

1：“中国四大名醋”。

所谓的“中国四大名醋”。指的是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋。以及福建永春老醋。其中。又以山西老陈醋和镇江香醋最为知名。

2：山西醋和镇江醋的区别。

山西老陈醋与镇江香醋在制作原料、发酵过程、酿制方法上都有很大的区别。在口感上：山西陈醋浓烈爽口。适合炒菜调味；镇江香醋香醇平淡。适合佐餐蘸食。

当然。每个人的理解不同。以上只是我自己的一些见解。当做是“抛砖引玉”！欢迎更多的人留言补充、多多指正！我是头条旅游体验官、头条旅游达人“背着女儿去旅行”。欢迎关注吐槽。不服来辩！

其他观点：

四大名醋各有千秋。也受到不同地域消费者的喜爱。但是在“硬指标”的对比上。哪一款更好？消费者如何挑选一款优质的陈醋呢？

2019年1月。消道长向第三方权威检测机构送检了市场上最有代表性的“四大名醋”产品。共计8款陈醋。一探究竟！

测试样品

测试指标

滋味：总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖

体态：可溶性无盐固形物

香气：总酯

测试结果

1、“四大名醋”中。保宁牌保宁醋（3年陈）的滋味、体态及香气指标综合表现较优。CCR总评（8.5）排在首位。桃溪牌永春老醋（3年陈）则排名垫底（6.5）。

2、桃溪牌永春老陈醋（5年陈）因“鲜味”指标氨基酸态氮值未到达标准。被列为不推荐产品。

桃溪牌永春老醋（5年陈）不达标！

滋味。是判断陈醋品质高低的核心指标。陈醋的滋味主要包括醋味、鲜味及甜味。

醋味。通过总酸和不挥发酸两个指标来衡量。

总酸高。说明醋味浓郁。反映出发酵时间和陈酿时间越长。成本也越高；同时酸度5°以上的醋无需添加防腐剂也可以长时间存放。

不挥发酸。主要是乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸；它的含量越高。陈醋的口感与酸味就越柔和。越不刺激。

测评结果显示。保宁牌保宁醋（3年陈）酸度高、醋味最浓郁；恒顺镇江香醋（3年陈）酸度最低。醋味“淡”。

另外。保宁牌保宁醋（5年陈）不挥发酸高、最柔和；桃溪永春老醋（5年陈）不挥发酸少、酸味较“刺激”。

整体上。保宁牌保宁醋（3年和5年陈）醋味突出且柔和；桃溪永春老醋（3年和5年陈）酸味可能最为刺激。对于味觉敏感的消费者或有不适。

除了酸味外。鲜味、甜味也必不可少。它们可以提升食醋的口感。

陈醋的鲜味用氨基酸态氮值来判断。值越高则鲜味越强。甜味则来自于淀粉发酵过程转化而来的残存糖类、甘油等。以还原糖来衡量。

测试结果显示。水塔山西老陈醋（5年陈）的鲜味较佳。桃溪永春老醋（5年陈）的氨基酸态氮未达GB 26531-2011《永春老醋》标准。属于不达标产品。

甜味方面。保宁牌保宁醋（3年陈）的甜味较好；桃溪牌永春老（礼）醋（3年陈）还原糖少、甜味稍差。

综合来看。水塔山西老陈醋（3年和5年陈）的鲜味属于上乘水准；保宁牌保宁醋（3年和5年陈）甜味较好。

保宁醋“口感”最饱满

体态。主要通过可溶性无盐固形物这一指标来体现。它包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等营养成分。

可溶性无盐固形物含量越高。说明陈醋的口感更加浑厚、立体。也就是体态比较饱满；相反。如果它的含量低。那么醋的口感就会比较单调。体态薄。

四大名醋当中。山西老陈醋对这一指标的要求最为严格（≥9.0g/100mL）。而永春老醋要求最低（≥1.0g/100mL）。

测评结果显示。保宁牌保宁醋（3年陈）的体态最为饱满；桃溪永春老醋（3年陈和5年陈）的口感尽显单薄。

整体上。标准最严的水塔山西老陈醋（3年和5年陈）并非体态最丰盈的。较保宁牌保宁醋相差一段距离。桃溪永春老醋较差。

镇江香醋香气指标并未最好

陈醋香气常用总酯来评价。总酯越多。香气越足。

测评结果显示。保宁牌保宁醋（3年陈）和水塔山西老陈醋（5年陈）的香气成分相对更加充足。

让人意外的是。以香气著称的2款恒顺镇江香醋（3年和6年陈）的总酯含量较少、香气指标表现一般。

实际上。陈醋的大部分香味通常情况下会被酸味所掩盖。经过烹调后。酸味有所挥发。这时候不同陈醋的香气就体现得较为明显。

在味觉感受上。山西老陈醋主要是烟熏味。保宁醋陈味较重。镇江香醋是焦香味。永春老醋则是清爽米醋味。

特别声明：试验结果仅对测试样品负责。不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

其他观点：

等你吃过保宁醋就会发现 其他的都一般般

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