木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉有什么区别,可以做哪些东西？

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“木薯粉。粘米粉。地瓜粉。糯米粉有什么区别。可以做哪些东西？“这个问题我来答！

让我们一起来认识这四种粉类：

木薯粉：是一种以木薯为材料制成的淀粉。煮熟以后会呈透明状。富有弹性。适用于糕点。肉圆。虾片等食品和甜点。因为木薯多产于泰国。所以被称为泰国生粉。

在烘焙中。木薯粉可以用于制作芋圆。珍珠奶茶的珍珠。黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性。而且有一定透明度的甜品。用途很广泛。

小结一下

木薯粉、地瓜粉属于淀粉类。但是中式烹饪我们最常接触到的是玉米淀粉。常用于勾芡。而粘米粉、糯米粉都属于米粉。粘米粉是各种大米中糯性最低的粉；而糯米粉黏度就较高。

这些粉类很多时候会搭配使用。比如说做青团时就会用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四种粉。来一起亮相一下。

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木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉这四种粉都是我经常备料的粉。做中式小吃、面点有不同的作用。怎么使用呢。首先要了解这几种粉的属性。特点。

木薯粉我图上的最左边的是泰国进口的。因为泰国是世界上第三大木薯生产国。在泰国做淀粉使用。最右边的是国产的。是淀粉的一种是由新鲜木薯制成。质地细腻有光泽。是制作台湾传统甜点芋圆的主要原料。成品Q单爽滑。香糯可口。做料理的时候克挂糊。挂浆。勾芡等。

糯米粉使用糯米加工而成。加热后很粘。随着加热温度和时间的增大。糊化程度越高。而显得越软。但是韧度很强。可以制作很多不同性质的点心。如煎饼。卷饼。地瓜饼。汤圆。圆子。咸水饺等等。

粘米粉是由大米磨制而成。适合做各式年糕和大米制品。我用的最多的是做肠粉和萝卜糕和芋头糕。有时间的时候我会将大米或籼米泡一晚上。直接用机器打碎。粘米粉没有粘性。要蒸熟才能凝固。

地瓜粉是淀粉的一种。地瓜各地叫法不同。我更习惯叫红薯。是由红薯晒干磨粉红薯中的淀粉加热后呈糊状。粘性不比木薯淀粉低。可是红薯淀粉颜色深。做点心放凉之后口感就会变很硬。但是红薯淀粉很耐热。我们平时吃火锅煮很久的红薯粉。就是不烂！油炸之后表面酥脆。内部软嫩。山芋、地瓜都是叫红薯淀粉。出了红薯粉条。还可以做红薯凉粉。浇上各种调料也是香喷喷的。

提主没有问玉米淀粉。其实生活中用的最多是玉米淀粉。勾芡用的比较多。玉米淀粉粘性不高。透明度也不那么好。韧性也不强。也不像红薯粉那么耐热。但是油炸之后口感酥脆。油炸菜品挂糊也会用到。比如浇汁鱼。粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强。冷却之后能保持形状。会经常被用在烘焙中。

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其他观点：

木薯粉是新鲜木薯去皮。洗净晒干后粉碎。得到的粉末状物体。木薯粉在国外食用较多。如西非的糯糊糊及牙买加的巴米糊。目前木薯淀粉在食品工业上的应用较多。如制作饼干、膨化食品等。

粘米粉是一种以粘米为原料。经过机械粉碎加工而成的一种粉状物。南方和北方对于粘米粉的定义不同。北方的粘米粉主要是指糯米粉。用来做元宵、汤圆、年糕、麻团等。南方的粘米粉主要是指大米粉或者籼米粉。用来制作萝卜糕、芋头糕、肠粉等。

地瓜粉又叫做番薯粉。是由新鲜红薯制作出来的一种食物材料。粘度较玉米淀粉大。多应用于制作粉条、粉丝、粉皮和凉粉等。

糯米粉是由糯米撵磨而成的一种食物原料。粘性大。在北方也称作为粘米粉。常用来做糍粑、元宵、汤圆、年糕、麻团等。

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