哪些蔬菜不适合糖尿病人吃?

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中国2型糖尿病防治指南(2020年版）建议糖尿病患者多吃蔬菜。不仅有利于控制血糖。还有益于身体健康。国外也有很多研究发现。多吃蔬菜对血糖控制益处很多。比如每天吃绿叶蔬菜可降低2型糖尿病风险。正餐之前先吃一碗蔬菜。再吃主食。主食配着蔬菜一起吃。可明显降低餐后血糖反应。相比于米饭配肉。米饭和肉配合蔬菜一起吃。可使餐后血糖更加平稳。每天吃2-3份蔬菜。可有效控制体重。降低肥胖风险。改善胰岛素抵抗。延缓2型糖尿病的发生和发展。此类研究比比皆是。蔬菜绝对是糖尿病患者的“好朋友”。是稳糖、控糖“小能手”。

蔬菜固然有助于控糖。但是哪种蔬菜控糖效果更好呢？不要着急。听孙药师慢慢道来。我们常见的蔬菜如油菜、芥蓝、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、茼蒿、木耳菜等深绿色叶菜。毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、荷兰豆等嫩豆荚类蔬菜。茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果类蔬菜。黄瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜以及白菜花等浅色花类蔬菜。其中深绿色叶菜富含不溶性膳食纤维。可增强饱腹感。延缓食物消化吸收速度。同时富含类黄酮物质、钙、镁等成分。有利于稳定血糖。茄果类蔬菜和白菜花富含钾和果胶。果胶可延缓餐后血糖上升。此外。茄果类蔬菜富含黄酮类物质。白菜花富含硫甙类物质。这些成分可降低消化酶活性。延缓食物消化速度。稳定餐后血糖。嫩豆荚类蔬菜和瓜类蔬菜虽然含钾量高。但是膳食纤维和果胶含量低。黄酮类物质含量也不高。控糖能力相对较差。其中瓜类蔬菜含水量高。饱腹感不强。稳定餐后血糖的作用非常有限。

除了蔬菜的种类。蔬菜的食用顺序也至关重要。建议用餐时先吃蔬菜。后吃主食。这样胃里先有蔬菜。可延缓胃的排空速度。减慢消化速度。从而延缓血糖快速升高。达到稳定餐后血糖的目的。如果先吃主食。再吃蔬菜。主食迅速被消化吸收。血糖快速升高。这时再吃蔬菜。很难使血糖恢复平稳。蔬菜的烹饪方式对血糖也有很大影响。多油势必会增加热量。不利于总热量控制。必将造成血糖波动。而多盐可促进食欲。不利于总热量和血糖控制。还可增加糖尿病并发症风险。对于糖尿病患者。提倡少油少盐的烹饪方式。比如白灼、清蒸等。避免爆炒、油煎、油炸等烹饪方式。进餐时先吃小半碗蔬菜。然后将米饭和鱼肉配着蔬菜一起吃。两口菜一口饭。既稳血糖。又营养健康。

其他观点：

确实一些蔬菜的是会导致血糖升高的。因部分蔬菜含有大量的淀粉。与唾液混合后我们能感觉到明显的甜味。这些淀粉在我们体内经过一些反应。才会转变成葡萄糖。从而影响我们的血糖。

淀粉是如何变成糖的？

唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后。还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解。形成的葡萄糖被小肠壁吸收。成为人体组织的营养物。淀粉是葡萄糖的高聚体。水解到二糖阶段为麦芽糖。完全水解后得到葡萄糖。如此能让我们的血糖升高。

但事实上我们对此不必太过担心。因为这些升糖的过程并不算太快。我们需要担心的是其富含淀粉的含量。也就是其精致程度。比如大米、面粉淀粉含量可达百分之八十左右。这些是我们的主食。但是没有哪位医生会建议糖尿病病人不能吃主食的吧。只能说少吃主食。毕竟我们的身体还是需要主食来提供能量的。其中就有淀粉转换成的葡萄糖供给给我们的能量。只是我们我们应该少吃多餐。让血糖不要突然升得太高而已。

所以对糖尿病人限制得蔬菜。也就是从淀粉得含量来说。一些蔬菜得淀粉含量与我们得主食米饭和面粉接近。如果我们放弃米饭。但是多吃了这些富含淀粉得蔬菜。跟吃了很多米饭是一样得道理。具体有哪些呢？我们接下来具体看一看。

淀粉含量高的食物、蔬菜、水果糖尿病人不宜多吃

升糖的指数由高往低。

五谷类：米饭、馒头、糯米饭、燕麦片、面条、爆米花、红米饭、糙米饭、西米、麦片、

肉类：贡丸、肥肠、蛋饺、鱼肉、鸡肉、猪肉、虾、蟹

蔬菜：薯蓉、南瓜、番薯、芋头、薯片、番茄、莲藕、牛蒡、

水果：荔枝、西瓜、龙眼、凤梨、枣、木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、

以上的食物中黑体为升糖指数相对较高的食物。有底线的为中等升糖的食物。对于糖尿病人来说前者我们应该严格控制。以免对血糖波动有影响。后者我们只要相对把控好量。虽然没有前者升糖高。但也需要注意不要过多食用。

那么低升糖的食物有哪些呢？也就是我们可以相对放心吃的食物：

谷类：荞麦面、粉丝、黑米、全蛋面

蔬菜：魔芋、栗米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、番茄、豆芽、卷心菜、花椰菜、豆芽、芦笋、洋葱、生菜、黄豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆等。

水果：苹果、梨、草莓、柚子、樱桃、金橘、车厘子等。

对于糖尿病人来说。饮食的控制并非只是该吃什么？不该吃什么？应该注意按时进食。以及控制饮食的总热量。在保持总热量不变的原则下。增一种食物时应该减去另一种食物。以达到饮食的平衡。严格限制各种甜食、饮料等。

总结

总结来说。对于糖尿病患者一般的蔬菜大都时可以吃。只是一些升糖指数相对较高的食物。我们应该积极控制好摄入的量即可。更重要的在于整体的控制。毕竟饮食控制是糖尿病人最重要的基础治疗。因该是严格长期执行的。

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其他观点：

血糖没控制好。原来是蔬菜没吃对！以下两类蔬菜不适合糖尿病人吃。

大部分的蔬菜含糖量极少。同时富含膳食纤维。多吃蔬菜。非常有助于血糖的控制。不过。个别蔬菜除外。部分根茎类和种子类的蔬菜。含淀粉丰富。热量较高。既可以当主食。也可以当蔬菜。包括土豆、南瓜、芋头、豆类（例如豌豆、毛豆、豆角）等。这些食材其实膳食纤维也是非常丰富的。跟一般的精米白面相比。升糖指数还是低。如果充当主食食用。按主食的量控制。那么也是非常有利于控制血糖。但是。如果充当蔬菜食用。按着蔬菜的量来吃。那么会导致碳水化合物摄入过多。血糖升高。

油大的蔬菜

不少蔬菜含糖量很低。是糖尿病人的理想食材。但是现实生活中。人们在制作这些蔬菜时采取炒、炸、油焖、干煸等烹饪方法。往往会使食用蔬菜的过程中摄入大量的油脂。不利于血糖的控制。例如油焖茄子、地三鲜、干煸豆角等等。因此。建议多采用蒸、水煮等方式来制作蔬菜。

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