史记：食肉不食马肝。马肝到底能不能吃？

试试语音读文章

热门回答：

我可以负责的讲马肝特别好吃。口感细腻。无苦味。一般人也不会做。张家口万全城里面有一家专卖马肉的。以前地处边关。军马老了以后贡献出最后的热量。久而久之成为不错的小吃。卤马肉马板肠马肝马心……马肝是最爱。外形像是黑色巧克力。内在醇香美味回味无穷

其他观点：

猪肝、牛肝都是我们经常食用的动物内脏。但是。同样是驯养的动物。马肝在我国古代却被认为是不能吃的。因为古人认为马肝有毒。在《史记·封禅书》中有“文成食马肝死耳”的记载。《论衡》中也有“气热而毒盛。故食走马肝杀人”的记载。

在《汉书·儒林传·辕固》：“食肉毋食马肝。未为不知味也；言学者毋言汤武受命。不为愚。”可见。在我国古代。许多朝代的人都知道“马肝有毒”。那么。马肝真的有毒吗？我们一起来了解一下。

马肝不能吃其实源于一个谣言

不知道小伙伴们有没有发现。在上面我们提到的有关“马肝有毒”的记载都来自于汉代。这已经是我国关于“马肝有毒”最早的记载了。所以必然是汉代发生了一件或者多件人尽皆知的事情。这才使得“马肝有毒”成为了一个主流的说法。

关于“马肝有毒”。最早的记载出现在《史记·扁鹊仓公列传》中。在该书中记录了齐王在宫殿里招待了一位淳于司马。在招待的菜肴中就有马肝。结果淳于司马吃完后就开始拉肚子。最终还是一位大夫给他开了“火齐米汁”连续服用了七八天才痊愈（原文：臣即为一火齐米汁。使服之。七八日病已）。

之后到了汉景帝时。他在一场宫廷辩论中。为了帮助激烈辩论的两位大臣打圆场。他说了一句话“食肉不食马肝。这不能算是不懂美味”。

到了汉武帝时。“马肝有毒”继续地深入人心。因为汉武帝当时找了一位方士名为少翁。少翁自称能够让神仙下凡。结果搞了半天汉武帝啥也没看到。为了让汉武帝相信自己。他在失败后将牛的肚子切开一条缝隙然后将一份帛书塞入其中。随后跟汉武帝说。有神仙写了一份帛书。

然后在一通操作下。他告诉汉武帝帛书的位置被他算出来了。就在一头牛的肚子里。结果汉武帝命人将牛的肚子刨开果然发现了帛书。不过。当汉武帝打开帛书后发现里面的字体与少翁的一模一样。一怒之下将少翁杀死。

之后。又来了一位方士自称是少翁的师弟。说自己的师兄本身没学到家。自己就没问题了。又能炼黄金。又可以炼制长生不老药。

结果汉武帝自然是很高兴。让他赶紧炼制。结果方士却说：万一失败了。跟少翁一个下场就不好了。

没想到。汉武帝却说：少翁是误吃了马肝才被毒死的。你怕什么？因此。经过了汉朝这一件件的事情传播。最终马肝有毒成了一个家喻户晓的事情。

马肝到底有没有毒？

其实。正常的马肝与牛肝、猪肝是一样的。在动物的身体中。肝脏是分解毒素的器官。而非储存毒素的器官。所以。正常的情况下。马肝是可以吃的。而古代人吃了马肝窜稀。我认为可能与两个方面的原因有关：

第一是马肝的来源。从目前的科学研究看。马最早是在距今约6000年前的欧亚草原上被驯化的。在马被驯化之前。人类祖先已经驯化了多种动物来保证自己的肉食来源。比如猪、羊、鸡、牛驴、鸭等等。

而且马善于负重和奔跑。所以马并不是作为一种肉食来源被驯化的。而是作为一种平原地区的交通工具。

虽然驴也能负重。但是在平原地区。驴的奔跑能力不如马。但是马也有缺点。它不能耐粗饲。需要较好的喂养条件。因此在古代。养马并不常见。而且也不是一般人能养得起的。

作为一种重要的战争资源。马通常也不会杀了吃肉。那么。在齐国吃得马肝就有问题了。它大概率是一头病死马。由于病死马非正常死亡。所以肝脏对毒素的分解能力自然也很差。毒素也容易在肝脏中积累。所以吃了这样的马肝窜稀也不稀奇了。

第二是马肝中的维生素。在自然界中。食肉动物只吃肉。而维生素主要集中在水果和蔬菜中。但是食肉动物也不会缺乏维生素。这是因为食肉动物最喜欢吃动物的内脏。而动物内脏中的维生素含量是动物整个身体中含量最高的。尤其是维生素A的含量尤为高（维生素A有90-95％贮于肝脏）。

维生素A虽然是人体必需的微量元素。但是过量的摄入维生素A会引起维生素A过多症。早在1590年。就有北极探险者食用北极熊肝脏后出现恶心、呕吐等症状的记载。到了1912年。俄罗斯水手亚历山大·康拉德与探险家瓦雷诺·阿尔巴诺夫一起去到北极探险时。也吃了大量的北极熊肝脏。他们同样用笔记录下了食用后痛苦的经过。

因此。也不排除古人吃马肝吃多了导致的维生素A过多症的可能性（500克以上）。

总结

马作为一种驯化后的动物。它的肉自然是可以吃的。而且它的食物来源与牛羊是一样的。所以。正常的马肝是可以食用的。只不过它们由于饲养数量较少。不是我们常规的食用肝而已。而且不要吃病死的马肝。也不要吃过多的马肝。

当然。并不是所有肉能吃的动物肝脏都是能吃的。除了那些维生素A含量超高的动物肝脏（北极熊、海象、海豹、驼鹿以及哈士奇）不能吃外。像河豚这种鱼类虽然肉质鲜美。但是其肝脏中含有大量的河豚毒素。这可是一种微量就能致命的毒素（25毫克就能杀死一位体重为75公斤的成年人）。

其他观点：

我国的一些古籍中明确记载着不能食用马肝的文字内容。比如在《史记·儒林列传》中提到“食肉不食马肝。不为不知味；言学者无言汤、武受命。不为愚”；《史记·仓公传》中也提到：“我之王家食马肝。食饱甚。见酒来。即走去。驱疾至舍。即泄数十出。”再比如东汉王充所著的《论衡》中解释说。马肝有热毒。吃了会死人。在古代的一部医书《圣惠方》中也提到。用赤马肝一片入药。可治妇人月水不通。这些古代书籍中都给我们提供了一个信号。那就是马肝有毒。如果吃了。轻者腹泻。重者致死。真的是这样吗？

大家知道。肝脏是动物的重要“解毒”器官。在动物摄入食物和水之后。都会先通过消化系统进行分解和消化。将其中的营养成分转化为可能吸收的物质进入到血液中。随着血液的流动。为动物的各种器官和组织提供能量和营养来源。而分解后进入血液中的物质。在被输送到身体的各个部位之前。必须先进入到肝脏中作进一步的分解和代谢。可以说肝脏是动物体内一个巨大、高效的“化工厂”。

动物在饮水、进食、人为喂养一些药物等的过程中。其中含有的有毒有害物质。大部分会被肝脏代谢继而排出体外。不过仍然会有少部分的有毒物质（以重金属居多。比如铅、镉、铬、汞等）残存在肝脏中。如果这些肝脏被人们食用。数量超过一定程度以后。将会对身体产生不良影响。

除此之外。动物肝脏中所含有的铁和维生素A。剂量少的话对于人体来说是有益的。拿维生素A来说。动物肝脏中一般都会聚集体内超过95%的维生素A总量。同等重量下。动物肝脏中的维生素A储量。要比平常所吃的肉蛋奶等食物多得多。吃得如果不多的话。可以有效预防和减轻干眼症、夜盲症。但是。如果过量的食用肝脏。摄入维生素A的水平超过了标准限值。那么也会引发食物中毒问题。所以。吃动物肝脏的风险。主要是过量摄入所带来的两个方面影响。一方面来源于重金属。另一方面就是来源于维生素A。

对于成年人来说。每天摄入的维生素最高量为1000ug左右。低于这个水平则基本不会对身体产生什么不好的影响。而不同的动物来说。肝脏里面维生素A的含量差异很大。一般的规律是食肉动物比食草动物高。体型大的比体型小的高。生长期长的比生长期短的高。举几个经常吃的动物肝脏中维生素A的含量作为例子。猪肝每100克含3000ug。鸡肝每100克含2200ug。鸭肝每100克含4600ug。鹅肝每100克含6000ug。羊肝每100克含20000ug。牛肝每100克含20000ug。狗肝中的维生素A含量相差极大。最低的仅有500ug/100g。最高的可达35000ug。

从上面的数据可以看出。对于猪肝、鸡鸭鹅肝来说。维生素A的含量相对较低。每次吃1两以内问题不大。还可以补充其他的营养和微量元素。比如维生素B族、维生素D等13种维生素以及锌铁等微量元素。但是对于体型较大的牛羊来说。或者某些品种的狗来说。维生素A含量就高出许多。因此不建议食用。

对于马肝来说。其维生素含量与牛羊等牲畜类似。因此也不建议食用。实际上。自古以来。马作为与人们日常生产生活密切相关的大型牲畜。无论是在负载重物、辅助农业耕种、作为代步工具以及军事战争等方面。为人类社会的发展起到了非常大的作用。在很多地区都将马作为稀缺生产要素或者奉为“贵宾”。保护还来不及呢。更何况去吃它们呢？因此。绝大多数地区的人们。至今都没有食用马肉的习惯。只是在欧洲、南美的一些国家、亚洲的日本和蒙古的人们常吃。我国的新疆、内蒙、广西等地也保留着吃马肉的风俗。

综合以上的分析。我们可以看出。马和其他家畜和家禽的肝是可以吃的。少吃一点不会出现中毒的问题。只不过由于其中富集一些重金属特别是其中较高含量的维生素A。多吃后对身体会产生负面影响。古代由于物资缺乏。肉类就更加少见。所以有肉吃肯定会大快朵颐。即使是马肝。食用的总量自然也很难控制。自然就会出现中毒腹泻问题甚至死亡。

而在当前经济社会发展水平越来越高。人们的物质生活水平发生了翻天覆地的变化。一般不会出现大量食用动物肝脏的情况。毕竟只能作为“辅菜”。所以中毒的情况很少发生。但是。毕竟肝脏多吃对身体肯定有害。所以大家今后要吃动物的肝脏。一方面要注意不要经常吃。每顿吃的总量要严加控制。以不超过25克为宜。另一方面要尽量挑选家禽类和猪的肝脏来吃。尽量达到既满足营养物质的摄入需求。同时又减轻中毒几率的发生。

• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？
• 初次创业,有什么好的建议,请高人指点下？
• 刚开始创业你们会选什么行业？
• 5-6万开店创业,做什么生意好？
• 文学上有种体裁叫古风,它和赋、诗词有何不同？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~