鱼翅是什么？有什么营养价值？

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我是福爸。临床营养师。希望我的回答对您有用。

鱼翅是大型软骨鱼类的鱼鳍经风干脱水之后制成。绝大部分是鲨鱼的鱼鳍。自古以来在。在中国的饮食文化当中鱼翅就是一种高级食材。非有钱人和达官贵人不能享受。现在捕鱼业发达了。鱼翅的价格也有所下降。但是仍然是高档宴席上才会出现的菜品。

然而。从现代营养学的角度分析鱼翅的营养成分就会发现。鱼翅的营养价值和它的价格完全不相称。鱼翅当中主要的成分是蛋白质。泡发后的鱼翅当中。蛋白质几乎占到一半。而脂肪比较少。但是可千万别以为鱼翅是补充蛋白质的优良食材。鱼翅的蛋白质80%以上是胶原蛋白。而且是大分子胶原蛋白。和一些高档保健品的胶原蛋白不一样。保健品的胶原蛋白是水解的小分子胶原蛋白。吸收率比较高。而鱼翅的胶原蛋白不能被人体直接吸收利用。而是会被胃肠道消化分解成氨基酸。吸收之后才能利用。胶原蛋白本身是一种劣质蛋白。缺乏人体必需的色氨酸（一种必需氨基酸）。甘氨酸（一种非必须氨基酸）却占到30%以上。所以人类对胶原蛋白的吸收利用能力是是很差的。

还有一种宣传是说鱼翅含有鲨鱼软骨素。而鲨鱼软骨素有抗肿瘤。抗衰老。延缓膝关节蜕变等等保健功能。鱼翅当中确实含有鲨鱼软骨素。但是含量不高。真正的鲨鱼软骨素是在鲨鱼的软骨馕中提取的。鲨鱼软骨素本身的功效也很值得打一个大大的问号。再说鲨鱼软骨素不耐高温。经过烹饪会有大量的损失。鲨鱼软骨素还不耐酸。吃到胃里在胃酸的作用下也会丧失活性。

鱼翅营养价值。药用价值都不高。但是和虎骨、犀牛角等传说中的滋补神器一样。导致了鲨鱼的灭顶之灾。为了供应华人圈对鱼翅的需求。每年数千万鲨鱼都死于割取鱼翅。导致海洋生态平衡被破坏。

没有买卖。就没有杀戮！请不要吃鱼翅！

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其他观点：

回答这个问题前。有句话小编必须说在前头。“没有买卖。就没有杀害”！

现在。再以专业角度。来和大家讲讲鱼翅。

不少人以为鱼翅是“鱼的翅膀”。实际上它是鲨鱼的鱼鳍。

大家印象中的鱼翅。可能来源于两个方面：

1. 中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”。

2. 曾有商家宣称：鱼翅富含胶原蛋白。具有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效。

实际上。每100克鱼翅（干品）中含蛋白质83.5克。脂肪0.3克。钙146毫克。铁15.2毫克。

鱼翅中的蛋白质主要是胶原蛋白。正是这个原因。很多女性误以为食用鱼翅能达到美容的效果。

但事实上。所有的蛋白质都要在人体的消化道里分解为氨基酸后。才能被吸收。胶原蛋白属于不完全蛋白。吸收利用率较低。营养价值远不如鸡蛋和牛奶。

而且。食品科学认为。一种蛋白质的氨基酸组成与人体需求越接近。蛋白质的品质就越好。按照这个标准。牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。

研究还发现。鱼翅中的水银等重金属含量远高于其他鱼类。原来。鲨鱼处于海洋食物链的顶端。海水中的重金属会富集在鲨鱼身上。

所以。食用鱼翅既伤害了鲨鱼。又威胁着人们的健康。希望全人类。快快住手吧！（61）

其他观点：

好。话说回来。对于鱼翅的本身的营养价值。其实并没什么营养价值一说。含量最高的应该就是蛋白质。但是据说还没有鸡蛋里面的蛋白质含量高。不过鱼翅一般的吃法都是把干制的鱼翅进行水发。然后用吊好的高汤来炖煨。鱼翅本身的营养价值高不高已经不重要了。高汤里面的营养价值足够让你来一次大补。

在现在的社会中。大家逐渐懂得了各种食材本身的营养价值和获取的途径是多么的残忍。也逐渐开始抵制诸如鱼翅。熊掌、象拔之类的食物。就如同公益广告中说道的。没有买卖就没有杀害

就营养价值而言。以后想吃鱼翅的时候。多吃点鸡蛋吧

让所谓的八珍。尽早离开我们的餐桌

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