烧烤有绝密配方吗？

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分享一款天山深处牧民烤羊肉串的做法。

1。配制腌料。皮牙子一个剥皮切根用流水洗净。切碎。加入100克牛奶。拌匀既是腌料。

2、羊腿肉400克流水洗净。切成2厘米宽3厘米长1厘米厘的块。放在盆里倒上腌制抓匀。肥肉100克切同样的块。也腌上。腌半小时既可。

3、串羊肉串。钢扦串肉块串两下头尾各一下。串一块瘦肉串一块肥肉。一般是二肥三瘦。或三瘦一肥都可以。

4、准备红辣椒子面。新鲜孜然粉。盐等。

5、烤羊肉串。烤炉点然无烟的炭类或硬柴货燃烧完。整个燃烧到无烟。外表覆盖一层烟灰时。开始烤。一面烤变颜色后全部翻过来。如烤的过程中。出现油滴在上面出现明火。迅速撒些盐。明火就灭了。有明火烤出的串发黑。所以一定要注意。羊肉串都烤到断生时。分别给两面撒孜然粉盐。而后放辣子面。拿上串放入盘中上桌。吃时用前门牙咬住烤肉往扦子头拉脱后。再品尝。

要注意调料放的先后顺序。

其他观点：

烤牛肉

食材

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牛肉 200g / 芝麻油 1小勺

糖 2小勺 / 酱油 2大勺

盐 适量 / 大葱 / 洋葱 / 姜

步骤

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❶

牛肉切厚片。大葱切段、洋葱和姜切丝备用。

❷

在大碗中放入牛肉、大葱段、洋葱丝和姜丝。加入芝麻油、糖、盐和酱油抓匀。腌制30分钟。

❸

将烤网烧热后放入牛肉。烤制两面焦黄后剪成小块即可。

TIPS

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● 还可以用这个方法腌制羊肉、鸡翅等肉类

● 可以将肉类串成串儿烤。也可以在平底锅上操作

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黄小厨的

蒜蓉烤扇贝

食材

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扇贝 / 大蒜

油 / 盐 / 蒸鱼豉油

香葱 / 小米辣

步骤

— —

❶

将扇贝洗净。去掉内脏。蒜拍扁后切碎。锅中放入适量的油烧热后将蒜倒入。小火炸至蒜末变焦黄后倒入碗中备用。

❷

在蒜油中加入盐和蒸鱼豉油调味。香葱、小米椒切碎备用。

❸

在烤网放上扇贝倒入蒜油。待扇贝肉收缩变硬就烤好了。吃时加入香葱碎和小米椒碎。

TIPS

——

● 同样的方法还可以烤生蚝

其他观点：

烧烤。一般而言分两类。一类是大家常见的夜宵烧烤摊；

一类就是自己家烤箱里做出来的烤箱类菜。

先介绍夜宵烧烤摊。这里介绍我们重庆的烧烤摊。也是大家最常接触的。也是大家最喜欢吃的。不是大师有云：没有什么事情是一台烧烤不能摆平的。如果有。就来两台。

烧烤摊其实一般来说没有什么绝密配方。毕竟烧烤台子都是开敞的。食材、调料基本都大大方方摆在外面。你挑好。我来烤。

要说绝对配方。大概也就是选食材够新鲜。做成串够吸引眼球。比如来一根大排骨。整整一根。烤得焦脆焦脆的。佐料一裹。那个香哦。

烧烤食材包罗万象。种类繁多。大多以荤菜居多。常见一点的有鸡腿、鸡翅、鱿鱼、排骨、香肠或者火腿肠、肉串、五花肉等等。

这是常规类别的。还有其它的。比如什么脑花。海鲜。各种鱼类等等。

然后就是手艺了。烧烤架子一个。木炭若干。掌握火力不能太猛。猛了会烤黑糊。多黑两次。生意也就没人来光顾了。

以我的经验之谈。你每次去一个新的烧烤摊。先喊老板烤块豆干。看看他舍不舍得放佐料。然后以及佐料的味道好不好。吃了再考虑其它的。

我在家喜欢做叉烧、烤排骨以及烤翅。这几样其实是很简单的。比如拿叉烧来说。选肥瘦相间的三线肉去皮。用来做蜜汁叉烧。成品肉酥脂糯。香滑多汁。美味难挡啊。

叉烧一定要选用夹杂丰富的脂肪的肉。只有有肥有瘦。在烤好后。因为脂油的浸润。瘦肉才能不柴不干。肉感才能爽弹而有嚼劲；肥肉不腻不油。软润而具甘香；蜜汁诱香且没有回苦。

做饭很简单。你把叉烧酱、姜蒜泥、少许烧烤酱、少许蜂蜜、老抽、生抽、少许料酒、少许红腐乳汁（只要汁不要腐乳。而且只能一点取味）。混合搅拌至完全均匀即成码味酱。

肉洗净擦干水分。切成粗状肉条。并用牙签在肉上扎眼眼。将肉放入密封盒里。倒入足够的码味酱。充分拌匀。放入冰箱腌24小时以上。

把腌制好的叉烧肉摆放在烤架上。放入预热好210度的烤箱。烤40-45分钟。

还有烤排骨和鸡翅这些。也很简单。反正记住了。家里烤箱菜。食材特别是肉类。基本无一例外都需要扎眼儿以入味。然后就是腌制。排骨鸡翅可以用烤肉酱、生抽、橄榄油（或者色拉油）、料酒、蒜沫、蜂蜜、黑胡椒碎、盐这些调制成腌料。把食材用腌料抹匀。装入保鲜袋扎紧后放入冰箱码味至少24小时。最好30小时。记住。码味越久越入味。但以36小时作为最高时间限制。

然后就是烤箱温度了。一般来说。家里烤箱烤肉类。基本烤箱220度预热。基本是烤20分钟。翻面。刷剩下的腌料。再放入烤箱中再烤20分钟。按这些步骤做。一般很少失败的。

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