请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

试试语音读文章

热门回答：

八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕️鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良。以盐提鲜。以汤壮鲜。调味讲求咸鲜纯正。突出本味。咸鲜为主火候精湛。精于制汤。善烹海味。

代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

⭕️川菜：

口味麻辣为主。菜式多样。口味清鲜醇浓并重。以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

⭕️粤菜：

口味鲜香为主。选料精细。清而不淡。鲜而不俗。嫩而不生。油而不腻。擅长小炒。要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法。讲究菜的气势、档次。

代表：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。

⭕️苏菜：

口味清淡为主。用料严谨。注重配色。讲究造型。四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤。保持原汁。口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜。讲究选料和刀工。擅长制汤；苏南菜口味偏甜。注重制酱油。善用香糟、黄酒调味。

代表：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼。

⭕️闽菜：

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色。一长于红糟调味。二长于制汤。三长于使用糖醋。

代表：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。

⭕️浙菜：

口味清淡为主。菜式小巧玲珑。清俊逸秀。菜品鲜美滑嫩。脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富。尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩。保持原料的本色和真味。菜品形态讲究。精巧细腻。清秀雅丽。其中北部口味偏甜。西部口味偏辣。东南部口味偏咸。

代表：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。

⭕️湘菜：

口味香辣为主。品种繁多。色泽上油重色浓。讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配。滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言。湘菜的煨功夫更胜一筹。几乎达到炉火纯青的地步。煨。在色泽变化上可分为红煨、白煨。在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖。原汁原味。

代表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

⭕️徽菜：

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少。重油、重色。重火功。重火工是历来的。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。不同菜肴使用不同的控火技术。形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

代表：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽。

其他观点：

[送心]您好。我是@阿琛爱吃肉。很高兴能够回答您的这个问题。

中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响。形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近。知名度较高。并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博。各地的物产、饮食习惯和烹调方法。都有很大的差异。长久以来。形成了各地独特的菜式。最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种。合称中国八大菜系。

一、四川菜系（川菜）

特点：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

二、广东菜系（粤菜）

特点：它以选料广泛。讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系（鲁菜）

特点：选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。

代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺等。

四、江苏菜系（苏菜）

特点：制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型。

代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系（浙菜）

特点：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等。

六、福建菜系（闽菜）

特点：制作细巧、色调美观、调味清鲜。

代表菜：佛跳墙、太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系（徽菜）

特点：以烹制山珍野味著称。擅长烧、炖、蒸。而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜：火腿炖甲鱼、黄山臭鲑鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系（湘菜）

特点：以熏、蒸、干炒为主。口味重于酸、辣。辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别鸡、金钱鱼等。

其他观点：

闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色。一长于红糟调味。二长于制汤。三长于使用糖醋。

湘菜口味香辣为主。品种繁多。色泽上油重色浓。讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配。滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言。湘菜的煨功夫更胜一筹。几乎达到炉火纯青的地步。煨。在色泽变化上可分为红煨、白煨。在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖。原汁原味

徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少。重油、重色。重火功。重火工是历来的。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。不同菜肴使用不同的控火技术。形成酥、嫩、香、鲜独特风味。其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

这八大菜系。可以说各具风味。都是中华民族几千年沉淀下来的瑰宝。如果要排位的话。我认为这八大菜系应该并列第一。它们所适应的是各个地区不同饮食习惯。不同气候和地形生活的人们。

• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？
• 初次创业,有什么好的建议,请高人指点下？
• 英雄不问出路,各位第一次创业是做什么？有一样选择摆摊的么？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~