海南十大名菜有哪些？

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海南岛气候宜人。环境优美。风光无限。我们全家曾于2018年春节到海南度假一周。曾品尝几道海南名菜如：白切文昌鸡、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、白切加积鸭、白切农家鹅等。由于时间有限。并未全部品尝十大名菜。不过。此几种菜肴不愧是海南名菜。共同点是鲜嫩、爽滑、味美！

海南于1988年建省。称为海南省。目前享有国內外旅游胜地之誉！当然。美食是享誉其中的 重要一环。比如十大名菜：清蒸和乐蟹、白切文昌鸡、白汁东山羊、白切嘉积鸭、临高烤乳猪、海南斋菜煲、海南椰子盅、干煸五指山小黄牛、琼式烧鱼肚、白切农家鹅。还有十大名小吃等。

1、清蒸和乐蟹

此菜主要突出和乐蟹。产于万宁县和乐镇。以甲壳坚硬。肉肥膏满而著称。如果和乐蟹原汁原味烹调。其蟹肉鲜嫩。蟹黄鲜艳。味美极鲜。营养丰富。有养筋活血之功效。

2、白切文昌鸡

文昌鸡产于海南文昌县。皮黄肉嫩。骨酥鲜美。是海南最负盛名的传统名菜。通常做法有两种。一种是用佐料调配小火慢炖；另一种是用醋、糖、盐、姜、蒜配制。民间也有用山茶油配置姜丝、蒜蓉、精盐、桔汁等配制而成。也别具特色风味！

3、白汁东山羊

东山羊产于万宁东山岭。以放养为主。因此肉软嫩滑。味美无膻味。原汁原味儿的东山羊肉。汤汁乳白。浓淡适口。有益气补虚之功效。是海南的名菜之一。

4、白切嘉积鸭

嘉积鸭产于琼海市嘉积镇。鸭肉肥嫩。皮白滑脆。皮肉间有一层薄薄的脂肪。味道十分鲜美。由于地方环境特殊。故其鸭皮薄、肉嫩、骨软、脂肪少食之不腻。营养丰富。所以人们把饲养的番鸭称为嘉积鸭。

5、临高烤乳猪

乳猪产于海南临高县。以味香、肉细、皮脆、骨酥而闻名于世。烤乳猪大约需要五个小时左右。烤出的乳猪焦黄、油光、香味浓郁。是海南一道色香味俱全的传统名菜。

6、海南斋菜煲

斋菜煲属于海南民间传统菜肴。产于海口和琼山地区民间。原来为道家佛家烹饪的素食菜肴。以瓜果蔬菜及豆制品为主。 斋菜的特点是不使用动物性原料。配置方法与传统民间制作为基础。故称海南斋菜煲。该菜色泽分明。爽脆味鲜。经常食用有益于身心健康。

7、海南椰子盅

椰子盅是海南传统风味菜。属于粤菜菜系。主要配料有冰糖、银耳、椰子。椰子原肉有浓郁的椰奶香味。营养丰富。汤味儿鲜美。到海南旅游是不得不吃的美味之一。

8、干煸五指山小黄牛

五指山的小黄牛烹饪方法较多。尤以干煸、烧烤为最佳。由于小黄牛的肉质嫩好。并不需要太多调料加工。烹炒时使用山柚油。撒上芝麻和香菜。肉味自然醇香。如果用木炭烧烤。味道更加鲜美。吃起来也别俱风味。

9、琼式烧鱼肚

烧鱼肚是海南的特色菜肴。制作方法 并不复杂。主要食材有鱼肚、西兰花、姜片、冬笋片、葱段等翻炒即可。由于西兰花衬着纯香浓郁的鱼肚。使烧鱼肚白绿相间。色泽鲜亮。清淡而优雅的原汁原味更加醇厚鲜美！

10、白切农家鹅

白切鹅是海南名菜之一。白切鹅最常见的烹饪方法是保留食材的原汁原味。烹饪后白切鹅成色淡黄。肉质鲜美。质地嫩滑。肥而不腻。可以滋补脾胃益气之功效。

如果有时间到海南旅游。请朋友们品尝海南的名菜佳肴。也不枉此行。

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文昌鸡—号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名。而且还是驰名中外的一道名菜。据传。文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村。关于文昌鸡的由来还有一个典故。相传明代有一文昌人在朝为官。回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡。人杰地灵。文化昌盛。鸡亦香甜。真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名。誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名。村舍荣光。该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡。故文昌鸡亦称蔡氏鸡。

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡。传统的吃法是白斩（也叫“白切”）。是中国最佳食用型鸡种之一。最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中。一定会脱口而出的一句话“捧！”同时配以鸡油。鸡汤精煮的米饭。俗称“鸡饭”。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇。名气颇盛。

加积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇。为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭。故称“番鸭”。它形体扁平。红冠黄蹶。羽毛黑白相间。其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少。食之肥而不腻。营养价值高。故人们把嘉积饲养的番鸭称为嘉积鸭。

民间把嘉积鸭视为补虚劳之食。取冬虫草一起炖食。滋补之功更大。如与糯米煮鸭粥食之。有养胃、补血、生津之功效。讲到了享受嘉积鸭。佐料也特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸。姜茸。挤入酸桔汁。加精盐。白糖。辣椒酱调成。一般嘉积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法。但以“白斩”最能体现原汁原味。固而最为出名。

东山羊自宋朝以来就已享有盛名。并是“贡品”。为海南四大名菜之一。东山羊产于万宁市东山岭。毛色乌黑。肉肥汤浓。腻而不膻。东山羊是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下而形成的一个地方优良肉用品种.外貌特点是它的公羊母羊都有角都有胡须,颈部比较细长, 体质比较结实,毛色短而发亮。

东山羊的食法多样。有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法。配以各种香料、味料。经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色。但总地来说。就是好吃。

和乐蟹是海南最负盛名的传统四大名菜之一。和乐蟹产于海南万宁县和乐镇。以甲壳坚硬。肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样。蒸、煮、炒、烤。均具特色。尤其以“清蒸为佳。既保持了其原味之鲜。又兼原色形之美。

“清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味。其蟹肉鲜嫩。蟹膏为黄色。似咸蛋黄。配姜醋佐料而食。味极鲜美。极富营养。而且。它还有“补骨髓。滋肝阴。充胃液。舒筋活血。治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。

曲口湾位于海口东寨港。曲口海鲜久负盛名。以青蟹、血蚶、蚝、对虾最为出名。青蟹：曲口所产青蟹一般每只重达0.5公斤。与著名的和乐蟹有一比。在曲口除了每年八至九月其余10个月均能产大量的青蟹。其中尤其是以清明和冬至前后的青蟹为最佳。青蟹食法多种多样。但多为清蒸。在民间。人们以青蟹所制的蟹饼。甜脆清香。别具风味。

血蚶：血蚶体内有汁似血。开水稍烫即可食用。味甚甘美。还有化痰、治胃酸过多之效。在民间使用的炭火烤食法。人们叫做“原味血蚶”。在海口。许多人家都有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇“门”。蚶肉视为“元宝”。就期待着从新春伊始开“门”见“宝”。

蚝：曲口的海鲜蚝是可以说是全海南最靓的蚝。味道鲜美无比。蚝为牡蛎之肉。味道鲜美。营养丰富。还有药用价值。煮汤似奶汁。素有“海上牛奶”之称。曲口野生生蚝很是有名。这种生蚝生长于神奇的曲口红树林中。个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配还是炭火烧烤均鲜嫩爽口。丰润香腴。

对虾：曲口海鲜的对虾有墨吉对虾和斑节对虾。以体大、味美而著称。

血鳝：血鳝是一种特别的鳗类。无骨无刺。浑身是血。肉细汤浓。营养极丰富。食法可清蒸可油炸。

临高乳猪因产地于海南北部的临高县。故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。不管是烤、焖、炒、蒸皆可口。但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的。猪不能太重。一般每只约二十斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨。上好佐料。然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动。一边不时地往猪身上涂花生油。据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡。增色又增味。在临高地区。每逢有亲朋好友前往。都要以临高乳猪招待的。

海南当地人有的地方把“小黄牛”称做“鹿肉”、“琼中小黄牛”、“五指山小黄牛”等。但凡所有卖小黄牛肉的店。多称是“野黄牛”。至于野黄牛的吃法。清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色。味道俱佳。如干煸做法。由于肉质好。不需要太多调料和加工。炒时加入海南的山柚油。洒了芝麻和香菜。肉味自然而美。其中的牛筋。牛筋是淡黄色。被切断后。呈圆柱形、牛筋有韧性。很耐咬。如果享用野牛火锅。味道更是鲜美。而黎族人的传统则是架在木炭上烤。吃起来倒也风味独特。

五指山野菜原名鹿舌菜。又名马兰菜、革命菜。生长在海南省中部五指山区。常年生长。与树仔菜、四棱豆相比。这种菜冬天不减产。没有季节的限制。好种好管。是当地农民常食用的菜肴。它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜。故名革命菜。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一；是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜；也是清热解毒的良药。

海南粉是海南最具特色的风味小吃。流传历史久远。在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍。而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉其白如雪。其细如丝。其食法。北方人叫“凉拌”。海南人叫“腌粉”。即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细。所拌的料才能入味。经拌均后其味醇香扑鼻。余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤。更是鲜香无比。如今。海南粉已风靡全岛。成为名副其实的“海南粉”。

在海南的民间食品中。椰子饭是一种极为独特的食品。是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成。是海南传统农家小吃。椰子饭。又名椰子船。在海南的文昌等地。食用此种以椰子肉为底的船形小食品。是当地人民祈求幸福的象征。也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特。风味别具一格。实为难得的天然食品。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载。其具有补肾壮阳、温中理气等功效。

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我了解的海南十大名菜是:

1.白切文昌鸡：白切鸡肉熟而不烂。皮爽肉滑。原汁原味。清淡鲜美。有温中益气、养颜美容、安神之功效。

2.白切嘉积鸭：其特点是。鸭肉肥厚。皮白滑脆。皮肉之间夹一薄层脂肪。味道甘美。是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食。可补虚暖胃。强筋壮骨、活血行气。

3.清蒸和乐蟹：其蟹肉鲜嫩。膏bai黄色似咸蛋黄。酵姜醋 偌料而du食。味极鲜美。且富营养。有“补骨髓。滋肝阴。充胃液。养筋活血。治疽愈核”之药用功效。

4.白汁东山羊；此菜突出东山羊的原质原味。皮质软滑。肉味鲜美无膻。汤汁乳白。浓淡适口。且有温中暖下。益气补虚之功效。

5.临高烤乳猪；产于海南省北部的临高县。故被称之为“临高乳猪”。并以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。且烤、焖、炒、蒸皆可。但以烧烤最佳。临高人喜欢吃乳猪。甚至到了一见到就流口水的地步。

6.海南椰子(鸡)盅、椰子盅选用的椰子最好是老椰子。炖出来的汤香口非常。若再配以山泉水炖制．效果会更好。其中炖汤选用的淮山、党参皆有健脾祛湿、补中益气的功效。如果是湿邪患者的脾肺或肝肾出现不同程度的虚损。在祛湿汤水中酌情选加党参、山药、大枣、当归、枸杞子、龙眼肉、百合等补益药。能增强祛湿效果。有利康复和防病。

7.海南斋菜煲：装煲整齐。色泽分明。菜质润滑、爽脆。气味香鲜。诱人食欲。经常食 用。有益身心健康。

8.干煸五指山小黄牛：基于野黄牛的吃法。清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色。味道俱佳。如干煸做法。由于肉质好。不需要太多调料和加工。炒时加入海南的山柚油。洒了芝麻和香菜,肉味自然而美。其中的牛筋（牛筋是淡黄色）被切断后。呈圆柱形、牛筋有韧性。很耐咬。如果享用野牛火锅。味道更是鲜美。而黎族人的传统则是架在木炭上烤。吃起来倒也风味独特。

9.白切农家鹅、色泽淡黄。质地滑嫩。肉质鲜美。肥而不腻。此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效

10.琼式烧鱼肚：对中国人来说。有些食物不是拿来常吃的。它们似乎更适宜在一种隆重的场合偶尔出现。譬如那被碧绿的西兰花围起来的琼式烧鱼肚。白绿相间、色泽鲜亮。精美得让人不忍下箸。终其一生。我们可能也吃不上几回上好的烧鱼肚。不过没关系。遇到好的食物就和遇到好的人一样。“金风玉露一相逢。便胜却人间无数……”就是这偶尔的相逢。让我们更有惊艳的回味。

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