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我知道的有剁椒鱼头。辣椒的香辣混合着鱼头的鲜香。肥而不腻。肉质细腻。口感鲜香。是相当不错的。剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头。剁椒为主料。配以葱姜蒜。豉油制作而成。色泽鲜亮。
其他观点：
湖南人爱吃能吃是出了名的。但你知道所有的湖南特色菜吗？它们又透露出怎样的地方文化和呢？
毛氏红烧肉
色：色泽红亮
香：属于复合型的味道。它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体
味：咸、香。比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
口感：肥而不腻。可以真正做到入口即化。
来历：
毛对湖南的烧肉情有独钟。但据说因为毛小时候家里做过酱油。经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫。所以他吃红烧肉不用酱油。而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛喜欢酥烂的口感。因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。
腊味合蒸
简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种。将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。
色：色泽红亮
香：腊香浓重、
味：咸甜适口、稍带厚汁。且味道互补。是用来送饭的首选。
口感：柔韧不腻
来历：
腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上。曾是饭馆老板的刘七因造人追债而他乡乞讨。一日因近年关。人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到。品尝过后大为赞赏。带他回去在自家酒楼掌勺。挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
其他观点：
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉。剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲 玻璃鲜墨 翠竹粉蒸鱼
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评论(2)
腊味，鱼头，子鸡，红烧肉，湖南，口感，东安，剁椒，色泽，湘莲
没想到大家都对湖南菜的菜名有没有非常有意思的？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
我知道的有剁椒鱼头。辣椒的香辣混合着鱼头的鲜香。肥而不腻。肉质细腻。口感鲜香。是相当不错的。剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头。剁椒