什么蔬菜的维生素c含量最高,最有营养？

热门回答：

答案是绿叶蔬菜。

蔬菜当中维生素c含量最高的其实是鲜的红辣椒。每100克含VC达到144毫克。你可能怀疑我是不是搞错了。红辣椒是绿叶蔬菜吗？别着急。听我慢慢解释。

VC是水溶性的维生素。在烹饪中很容易损失。但其实损失量跟烹饪方法也有直接关系。烹饪温度越低。时间越短越短损失越小。如果我们能够在三分钟之内完成低温烹饪的话。损失大概只有5%。也就是说还有95%的VC是可以剩下来的。所以你看。相比之下是不是绿叶菜更靠谱呢？

作者：刘松丽。国家二级公共营养师。大连市营养学会理事。营养培训讲师。健康管理师培训讲师。主讲《公共营养师培训教材》、《健康管理师培训教材》；自主开发《实用快速配餐技术》、《食品标签的秘密》、《习惯减肥集中营》等课程。首创《习惯减肥法》。帮助近千人改变饮食习惯。养成健康减肥好习惯。

其他观点：

众所周知。维生素C是一种水溶性维生素。广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中。是人体必需的主要维生素之一。

维生素C对人体十分重要。但是人体不能合成维生素C。所以只能从新鲜水果和蔬菜中获取[1]。

那么。什么蔬菜的维生素C含量最高。最有营养？

答案抢先看：

辣椒富含维生素C。据测验是维生素C含量相对较高的蔬菜。

【什么蔬菜的维生素C含量最高】

作为人体必需的一种有机物质。Vc能促进铁的吸收。有利于造血功能。能够预防癌症。

人体如果缺乏维生素C。将导致多种疾病的发生。严重时将导致坏血病、心脏及脾脏损伤等疾病[2]。

经实验证明：

辣椒是富有营养价值的蔬菜。含有大量的维生素。其中维生素C的含量在蔬菜中占第一位。

辣椒所富含的维生素C。有抗氧化作用。并能促进身体中胶原的形成和降低胆固醇。

若长期缺乏维生素C。则会降低机体抵抗力。使毛细血管变脆。易发生牙龈、鼻腔出血。严重时可患坏血病。甚至诱发癌症。

常吃辣椒可避免这些病症发生。

但是。辣椒虽然高含Vc。但是由于富含辣椒辣素。多吃辣椒会造成胃液分泌亢进。促使胃壁出血。引发急性胃炎。还可能反而诱发癌症。

超哥提醒大家：

食用辣椒应当适量。且如果有肠道等相关疾病时应避免吃辣椒[3]。

【有关蔬菜Vc小知识】

1）大多数深色蔬菜含的维生素C高于浅色蔬菜；蔬菜的幼嫩茎叶Vc含量较高。且富含膳食纤维。膳食纤维可预防便秘。同时使患肠癌的可能性减少；

2）同种果蔬。不同产地、放置时间不同。维生素C含量也不同；

3）食用水果、蔬菜时应保持新鲜。储藏时间越长。维生素C损失越多；

4）建议大家对富含维生素C的蔬菜。能生吃的尽量生吃。烹调时。食盐加入量越多。加热时间越长。炖煮时间越久。其维生素损失就越大。所以烹调时也应遵循“现洗现切。现切现炒。急火快炒”的原则。才能把维生素C因烹调而造成的损失降低到最小；

5）在补充维生素C的时候。应该做到适量的原则。不要以为越多越好。补充太多的维生素C也会引起许多疾病[4]。

【总结】

大多数水果蔬菜都富含各种维生素。辣椒中的维生素C含量最高。

现在天气寒冷。相信很多人很喜欢吃火锅、吃辣椒。辣椒虽好。但要注意适度。

超哥建议：

作为日常饮食。要多吃一些新鲜的水果蔬菜以补充各种维生素。

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参考文献

[1]律彬,谢明杰.不同果蔬Vc含量的比较研究[J].安徽农学通报(下半月刊),2009,15(06):25-26+29.

[2]杨淑文.不同果蔬Vc含量的比较研究[J].安徽农学通报(下半月刊),2011,17(04):34-35.

[3]叶忠孝.吃辣椒:适量有益 过则有害[N].医药养生保健报,2006-12-25(008).

[4]刘军凯,雷泞菲,吴虹霁,安莲英.常见蔬菜中维生素C含量的研究[J].广东微量元素科学,2006(04):56-60.

作者：黄伟贤 赵力超

其他观点：

维生素C是大家较熟悉的一个营养成分。又称之为抗坏血酸。是一种较强的还原剂。大家最为熟悉的就是缺乏维生素C。出现的牙龈出血。牙龈炎。当然这只是其中一种。还会有体重减轻。四肢无力、肌肉关节疼痛等等。而人体内不能合成维生素C。因此需要从食物来提供。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。那在蔬菜中维生素含量最好的是谁呢？

蔬菜中维生素C含量最高的当属小红辣椒。为144mg/100g。但是。红辣椒虽属蔬菜。但是。日常生活中。人们大都把它当调味品来吃。因为它毕竟辣。大家吃到的数量是有限的。

其次是苜蓿。为118mg/100g。苜蓿主要生长在东北、西北、华北一代。营养价值较高。苜蓿的种类也较多。有有紫花的。也有黄花的。以紫花的为好。而且苜蓿还富含维生素A、胡萝卜素、钙、钾、铁等都高于其他蔬菜。所以说。苜蓿的维生素C含量在蔬菜中是首屈一指的。而且非常有营养。但是苜蓿因为地域和季节的限制。不是每个时候都有的。

再次是萝卜缨(白)。为77mg/100g。芥蓝为76mg/100g,甜椒72mg/100g,芥菜72mg/100g,豌豆苗67、苦瓜56、西蓝花51

总之。这些深色蔬菜的营养价值都高于浅色蔬菜。当然。我们再日常生活中。要尽量选择对我们贡献比较大的。有些蔬菜虽然维生素C含量高。营养价值高。但是受地域限制。你很少能吃到。比如。苜蓿。萝卜缨、芥蓝等。白菜、菠菜、胡萝卜都是非常好的。营养价值高的蔬菜。而且实用。

当然了。说了这么多。你可能认为也没说出那个蔬菜营养价值最高。而且含维生素C最高。

其实。单纯的看那个食物含维生素C最高。很清楚。蔬菜中小红辣椒、苜蓿为前。

要说蔬菜的营养价值除了受品种、地域、部位、季节等因素的影响外。还受烹调加工方法的影响。加热烹调可降低蔬菜的营养价值。维生素C。属于水溶性维生素。受热。高温都会损失。维生素C含量高的蔬菜适合生吃的尽可能凉拌生吃。或在沸水中焯1-2分钟后再拌。也可用带油的热汤烫菜。

总之。饮食要均衡。食物各有各的特点。只有食物多样化了。摄入的营养素才会更全面。

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