赣菜和湘菜有什么区别啊？

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熟话说：江西人辣不怕。湖南人怕不辣。川人不怕辣。赣菜和湘菜和相似。赣菜更喜辣感。湘菜更喜带佐料的香辣油汤。更重口更咸！

江西人喜“重辣”！

万万没想到。三大菜系里赣菜是最辣的！

几乎所有的赣菜里。都随处可见的各种辣椒。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒。但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。

炒青菜里放辣椒。炒鸡蛋放辣椒。不求咸淡到位。只求辣椒管饱！

但是就辣的程度而言。赣菜可是三家中的王者。

赣菜以家常菜为主、且江西多山。南北的饮食差异明显。且菜品未得到统一。难以推广。这就是赣菜的名气不如后两家的根本原因。

如果没有理解。请欣赏一下江西人炒青菜！

湖南人喜“鲜辣”！

湘菜的辣椒要切成断。蒜蓉生姜要切成丁。几乎所有菜品都分两步走。第一步先将佐料和配菜炒香备用。第二步再将主材下锅爆炒、添加刚刚炒熟备用的配料。这样做出来的菜。香气扑鼻、口感鲜香。辣味十足。

湘菜的辣在汤汁里。懂吃湘菜的人都明白。用香辣的汤汁拌饭。那叫一个爽！

湖南人炒青菜。最多放点蒜瓣。讲究的还是那个香！

四川人喜“麻辣”！

佐料里爱放整支的干垃圾、藤椒、花椒、麻椒等。不麻不爱。不辣不喜！

三个菜系里。以川菜最为出名。麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺。个个都名声在外、色泽鲜艳。让人垂涎欲滴。大锅爆炒过的食材、铺上满满的大红干辣椒、再淋上一勺重重的红油。每一口的麻香四溢。

从名气、颜值。川菜是三大菜系里当之无愧的王者。但是。就辣而言。川辣的辣味却是最弱的了。

四川人炒青菜、干辣椒、大蒜子。一个都不能少！

其他观点：

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湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌。纯输出流的招式。只要你敢下筷。就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。

江西赣菜。正如北冥神功。听起来平平无奇。但却走的是内功流。初时不觉、但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息。等你回味过来时。叫人想灌十桶2L的自来水。

湘菜之辣九分辣在汤底。一分辣在嘴巴。多数菜品尤以鲜辣为主。一道剁椒鱼头。辣椒不止要淋油。更要保证辣椒还在“鲜”的那个劲儿上淋油。图的就是一个大汗淋漓的畅快。

而赣菜之辣的精髓。十分全在菜里。不知不觉中散于肚肠之间。后劲十足。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒。但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。

其他观点：

江西菜特点就是简单。味道简单。没有故事、没有复合调味。腊味只加盐风干。因为长年物产丰富。没有泡菜。

湘菜。受川菜影响调味更丰富。腊肉可采用熏制。积极讲故事。把粤菜与湘菜之间的空档占领为自己统统称为“湘菜”。应该说是集湘、鄂、赣之大全。苹果台节目做的好。同样。湘菜故事也讲得好。

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