馒头、米饭、面条,哪个升血糖的效果更快？

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热门回答：

至于米饭、馒头、面条哪一个升血糖更快这个问题。我只能说不能一概而论。要综合评价。为什么这么说呢？大家且听我仔细给您分析一下这个事情。

我们通过一个学术名词“食物升糖指数”来解释这个问题可能更加清晰。

糖尿病患者在选择主食时尽量注重粗粮。如糙米、荞麦、玉米、燕麦等。将粗粮与精米、精面一起制作主食。使升糖的速度下降。同时特别需要指出的是食物的颗粒大小也对血糖有影响。咀嚼能力佳的糖尿病患者首选颗粒大的食物。如能吃玉米粒的。不吃玉米渣；能吃玉米渣。不吃玉米面。随着颗粒逐渐变小。升糖速度也逐渐增加。另外。食物加工方式的不同对升糖速度也有影响。如将大米烹调成米饭。升糖指数是83.2。再将米饭粒煮烂。变成大米粥。升糖指数就变成89.4。升糖速度就快。但是如果你家的大米饭包括一定比例的糙米。这样一来升糖指数就会下降到70左右。馒头也一样啊。如果是全麦馒头升糖指数也就70左右。一旦变成白面馒头就成了85左右了。面条也是一样的道理。

最后。希望我的回答对您有所帮助。

其他观点：

这个问题问得非常好！首先可以肯定地说。对于糖尿病患者。升糖快的食物对血糖的控制不利；也就是说。要在确保营养均衡的前提下。尽量选择升糖慢的食物。

但同时。即使同样的食物。烹饪方法不同。最后升糖的快慢也不相同。所以。我们既要重视不同食物的升糖快慢；又要注意不同烹饪方法导致食物升糖的快慢。

今天我就和大家伙儿一起。借用馒头、米饭、面条。这3种常见主食。来评价它们升糖效果的快慢。仅供参考。

什么决定了食物的升糖快慢！

首先。是什么决定了食物的升糖快慢？

答案是是葡萄糖。那么。如何量化不同食物葡萄糖升糖的快慢？

答案是升糖指数。全称是血糖生成指数。

它是这样来测定得出的。假如让你先吃下1两（50克）含碳水化合物的食物。如馒头、米饭、面条等等；吃完后1小时。我们来测量一下你的血糖值；

然后。再让你吃1两（50克）的葡萄糖。吃完后。1小时。我们同样也来测量一下你的血糖值。

最后。我们把吃食物的血糖值与吃葡萄糖的血糖值进行比较。再乘以100。就得出所吃食物的升糖指数。即血糖生成指数。并根据这个升糖指数。把食物升糖效果的快慢分成3类。

第1类：升糖指数＞70。称为高升糖指数。即它们转化为葡萄糖的速度快。血糖升高迅速。

第2类：升糖指数≤55。称为低升糖指数。即它们转化为葡萄糖的速度慢。血糖升高慢。

第3类：55＜高升糖指数≤70。中升糖指数。

馒头、米饭、面条的升糖效果快慢

下面。我们根据中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的。由杨月欣主编的《中国食物成分表•标准版》第6版/第一册。第323页收载的不同食物的升糖指数。来分析、比较馒头、米饭、面条的升糖指数。

1.馒头的升糖指数（由高到低排序）：

（1）馒头（富强粉）88；

（2）馒头（精制小麦粉）85；

（3）馒头（全麦粉）82。

2.米饭的升糖指数（由高到低排序）：

（1）大米饭（粳米。精米）90；

（2）粘米饭（煮）88；

（3）籼米饭87；

（3）大米饭（粳米。糙米）78；

（4）大米饭（籼米。糙米）71。

3.面条的升糖指数（由高到低排序）：

（1）面条（挂面、全麦粉）57；

（2）面条（硬小麦粉、细煮）55；

（3）面条（硬质小麦、细）55；

（4）面条（挂面、精制小麦粉）55。

（5）面条（硬质小麦粉、加鸡蛋、粗）49；

（6）面条（小麦粉、硬、扁粗）46；

（7）通心粉（管状、粗）45；

（8）面条（白细、煮）41；

（9）面条（全麦粉、细）37；

（10）线面条（实心、细）35；

（11）面条（强化蛋白质、细煮）27。

通过以上馒头、米饭、面条的升糖指数比较。总体而言。馒头和米饭的升糖效果。要比面条快。其中：

升糖效果最快的馒头是：富强粉做成的馒头88；

升糖效果最快的米饭是：精米的粳米煮成的大米饭90；

而升糖效果最慢的是：强化蛋白质面条27。

同样的食物。烹饪方法不同。升糖效果快慢不同

这一点非常重要。比如全谷的粳米。就是我们说的糙米。它的升糖指数为54。属于低升糖指数食物；

但如果把粳米糙米煮成米饭。升糖指数就升到78。属于高升糖指数食物；

如果再把粳米糙米加工成粳米精米。并煮成粳米精米米饭。升糖指数就又上升到90了。属于高升糖指数中的高升糖食物了。

这是什么原因呢？

因为。虽然同样是粳米。但是粳米糙米54、粳米糙米米饭78、粳米精米米饭90。3种不同加工和烹饪的食物。被我们吃到胃里以后。它们被消化变成葡萄糖的时间是不一样。其中。粳米精米米饭产生葡萄糖最快。粳米糙米产生葡萄糖最慢。

最后。请大家伙儿记住一个一般性的规律。就是同样的食物。如果加工越精细。升糖效果就越快；同样的食物。如果加水煮的时间越长。越糊化。升糖效果也越快。

比如同样的粳米精米。不同烹饪的升糖快慢分别是：炒熟的粳米精米＜煮熟的粳米精米饭＜煮烂的粳米精米稀饭。也就是稀饭最快。炒米最慢。

总结：总体来说。馒头和米饭的升糖效果。要比面条快；但是。如果面条煮的时间越长。煮的越软烂。那么。面条的升糖效果。反而又会比馒头和米饭快。所以。比较食物升糖效果快慢。既要重视不同的食物；又要注意烹饪方法。

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其他观点：

谢邀~

馒头、米饭、面条。三种都属于主食类。富含碳水化合物。而且都属于“细粮”。消化速度快。淀粉易转化为葡萄糖被吸收。升糖速度不分伯仲啊。相比起来。米饭颗粒更大。咀嚼时间更长一些。面条用小麦粉做成。颗粒更小。所以相对来说。面条稍高于米饭（但实际上的升糖速度还要看是什么米饭和用什么面粉制作的面条）。而馒头通常用精致小麦粉制作。空隙大。咀嚼化渣。转化为葡萄糖的速度更快。相对来说热量也更高。一般来说是三者中升糖最快的。当然这只是一个粗略的对比。至于实际上的升糖速度还有多种因素共同影响。比如食用快慢。肉菜的搭配情况。面粉的选择情况。蒸煮时间等等。

题主说到的三种主食类食物其实都可以被作为是“细粮”。细粮一般是经过精细加工后的食物。在加工期间为了追求干净无杂。去掉的成分较多。其中谷物类的麦麸成分被大量清楚。所以其中的膳食纤维流失严重。随之流失的可能还有部分矿物质。而膳食纤维的流失会让这些食物更快消化。因为膳食纤维无法被人体吸收。所以能拖延食物消化速度。现在没了膳食纤维的阻碍。食物中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收。因此餐后升糖速度会更快。为此。很多健康专家都推荐大家要日常“粗细搭配”。主食中要有细粮也要有粗粮。细粮口感好。而粗粮提供更丰富的矿物质和膳食纤维。两者结合。不但能补充充足能量。又能增加饱腹感。平稳餐后血糖。更适合糖尿病/高血糖的糖友利用。

粗细搭配的选择有很多。我们生活中有很多粗粮食物。比如薯类食物：土豆、紫薯、山药、芋头。它们还可以代替主食直接食用。不过也应当注意量的把握。还可以选择糙米：如紫米、红米、黑米、小米、燕麦等等和米饭混合。也能提高饱腹感。延缓餐后血糖上升。杂豆类。杂豆类中也富含淀粉。不过它们膳食纤维丰富。而且豆类淀粉的上塘效果缓慢。如红绿豆、蚕豆、黑豆等。甚至还可以用坚果添加如花生、腰果、核桃等。爱吃面食的朋友多吃粗粮、杂粮、全麦面、荞麦面粉等做成的面食。这些面粉膳食纤维更丰富。对血糖更有利。

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