食物的热量是如何计算的？

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食品标签上的热量是怎么计算出来的？

我们目前公认的。1g脂肪=9kCal。1g碳水化合物或蛋白质=4kCal。这些数值不是什么高精尖科技。而是来源于19世纪末美国化学家Wilbur Olin Atwater。他通过燃烧不同的营养物质计算出了三大宏观营养素的热量。

具体方法简单的讲。就是把营养物质放在一个传热的容器然后浸入大水箱里点燃。测定它完全燃烧后周围水能升高多少度。从而确定这种营养物质所提供的热量（1kCal相当于把1kg的水升高1摄氏度所需的热量）。这种装置称为氧弹热量计。

现在食品标签上的热量不再需要燃烧食物来得出。根据1990年的Nutrition Labeling and Education Act（营养标签和教育法案）。食品厂商只要通过计算食品中的碳水化合物、脂肪和蛋白质含量。再乘以相应的热量就可以计算出写在营养标签上的最终热量。所以食品标签上的热量只是近似的值。

但是食物的热量不是一成不变的。很多因素会影响食物的热量。我们身体处理食物不是内燃机。也不是简单的燃烧产热

食物的成分会影响热量：比如同样是碳水化合物。膳食纤维几乎不能被人体吸收。所以提供的热量很少

烹饪方式会影响食物的热量：总体来说越是加工少的食物。越需要消化吸收。提供的热量越少。还有比如放凉的土豆还会产生抗性淀粉。不容易被吸收。所以热量比热的土豆少些

肠道菌群影响食物热量：有些人更不容易胖。而有些人“喝凉水都胖”。这可能和生活在我们肠道中的数以亿计的微生物小朋友相关。我们的饮食结构会影响肠道中哪种菌群占优势。而肠道中的菌群又会反过来影响我们能从食物中获得多少热量。

记录膳食热量是很好的习惯。能够算清自己的摄入和支出。让体重控制成为一本“明白账”。是健康生活控制体重的第一步。但是还远不是全部。能够甄别哪些“更健康”才是健康饮食的进阶。了解更多健康饮食的内容。欢迎关注“西希营养”头条号和“西希营养学（xixiyingyangxue）”微信公众号。

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【快问快答不罗嗦】

食物的热量计算比较复杂。但我们可以简易的计算

简易（不精确）的计算方法：（1）一般40g全谷热量约90kcal（2）蔬菜500g热量约90kcal（3）水果200g热量约90kcal（4）蛋白质来源的肉类：瘦肉75g热量约90kcal（5）牛奶160ml热量约90kcal想详细计算的得分三步走：第1步：得知道热量的来源。主要是由3个营养素提供：碳水化合物+脂肪+蛋白质（酒精也产热。但不是主要来源）：每g分别提供：4kcal、9kcal、4kcal的热量。脂肪的产热系数最高哦！

因此只要食物里面含有这3种营养物质。就会产生热量！如果要控制热量。也就是控制这3个营养素的摄入

第2步：得知道这些营养素的食物来源：

第3步：把你吃进去的每一份食物。对照食物成分表。分别查出含有多少的碳水化合物、蛋白质、脂肪?接下来就是简单计算就好若想知道自己吃的合理不合理。建议参考下面的图片

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其他观点：

对健康的重视让人们对食物能量关注越来越多。尤其是正在减肥的人。我们经常说这种食物热量高。减肥的人最好别吃；购买预包装食品的时候看看食品标签。热量更是一目了然。食物的热量来自哪里。又是如何计算的呢？

食物的热量来自产热营养素。蛋白质。脂肪和碳水化合物。此外人体需要的营养素还有维生素。矿物质和水。后面三者是不产生热量的。每一克蛋白质和碳水化合物分别产热4kcal。而每克脂肪是9kcal。因此。即使不看食品标签。也能粗略判断含脂肪多的食物。热量肯定不会低。比如坚果类。油炸类。奶油类。汤圆等甜品类。以及先炸后炒的糖醋类菜肴等等。

我们生命的延续需要能量。即使什么都不做。呼吸。心跳。思维的活动也需要。能量和体重息息相关。能量摄入（食物）和消耗（基础代谢。食物热效应和体力活动）达到平衡。就能维持体重；相应的。能量长期剩余的结果就是长胖。长期亏空就会变得消瘦。

除了能量。还需要关注一下营养素密度。即一份食物。它某种营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的比值。除以该食物所提供的能量占每日推荐摄入能量的比值。所得数字越大。此食物的该营养素密度越高。比如一个50克的鸡蛋。提供的能量是78kcal。含蛋白质6.4克左右。那鸡蛋的蛋白质营养素密度就是（6.4/60*100%）÷（78/2000*100%）。结果大约是2.5。

由此可见。食物中的能量和营养并不总是成正比。营养师们推荐优先选择高营养素密度。低能量的食物。同时遵循食物多样。营养均衡的饮食原则。这样既能控制热量摄入。又能满足人体对各大营养素的需要。

（图片来自网络。感谢图片作者）

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