猪肉炒熟怎么变硬？

试试语音读文章

热门回答：

你好。我是大宝。很高兴回答你的问题。猪肉炒熟怎么硬了。

咱们平时炒的时候一定不要用大火。时间不能太长。炒的时间一长肉就老了。就变硬了。

因为生肉炒熟后会变硬是因为肉里面的那个蛋白质和纤维老化。所以平时自己炒肉的时候一定要注意火候。炒肉的时候要保持一定的水分。它就不会变硬。希望能帮到你

其他观点：

解密酒店为何炒出的肉丝、肉片很嫩？

1.根据不同的部位。要掌握瘦肉的纤维。顺丝切？还是逆丝切？比如猪臀尖的瘦肉要逆着纹路切。即刀和猪肉的纹路垂直。这样可以切断猪肉的粗纤维。切出来的肉不会出现一条条的纹路。这样切出来的肉炒出来会很嫩。

2.里脊肉本身就很嫩。如果要逆着纹路切肯定会碎、不成型。所以只要顺着纤维切就可以了。

3.上浆也很关键。把肉放入盆中。加料酒、盐、生抽、松肉粉进行腌制。加两个鸡蛋与肉拌匀。然后用手顺着一个方向搅动。待瘦肉完全把蛋液吸收。加入玉米淀粉搅匀呈一层薄薄的浆。用一小勺食用油进入瘦肉上面即可完成。

4.炒菜时把肉滑油。油温在4成热下锅。用筷子轻轻的滑动、肉丝散开立即捞出。这样做出来的肉会很滑嫩。大家不妨试一下吧[微笑]

温[心]提示：滑油时温度低了肉会脱浆影响口感无外观。油温高了会使肉粘在一起。所以一定要掌握好油温。

其他观点：

猪肉炒熟后会变硬是因为肉里的蛋白质和纤维老化。

动物肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维。如果掌握好火候。炒肉的时候保持一定水分。不使蛋白质和食物纤维老化。就会滑嫩、好吃。如果火太大。时间过长。炒得太老。就很难咀嚼。嚼不烂。

猪肉如果不按照它的纹理切的话。炒出来的猪肉也会很硬。还有就是猪肉不能煮太久。太久也会很硬。切猪肉的方法如下：

1. 猪肉要斜切。猪肉的肉质比较细、筋少。如横切。炒熟后变得凌乱散碎。如斜切。即可使其不破碎。吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时。可先将肥肉蘸一下凉水。然后放到案板上。一边切一边洒点凉水。这样切着省力。肥肉也不会滑动。且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗。因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质。在15摄氏度以上的水中易溶解。若用热水浸泡就会散失很多营养。同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟。因为猪肉中有时会有寄生虫。如果生吃或调理不完全时。可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

把肉炒熟仅仅最基本的。要想炒得嫩炒得好。就要知道这几个窍门!

1、加淀粉

这个办法是最常用的办法。许多人都知道。即是放适当淀粉在切好的肉片上抓匀。和佐料一同腌制十分钟左右。这么炒的肉片又滑又嫩。

2、加蛋清

比起淀粉来说。这个办法用得不算多。将鸡蛋磕一个小孔。让蛋清留出。和切好的肉混合。腌制十分钟左右即可。

3、加食用油

切好的肉中放一勺食用油拌匀。炒后也会对比嫩。

4、加啤酒

将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会。啤酒中的酶有助于炒肉新鲜度。

5、盐水冻结

这一招主要是对于冰冻猪肉的。冻结的过程中要把猪肉放在盐水中冻结。能够加速冻结时刻。一起也能坚持肉的新鲜。牢记不要用热水冻结。热水会损坏肉质。并且还简略发生对身体有害的物质。

6、炒肉油不能少

炒猪肉必定不能舍不得放油。油是一种介质。能够协助把肉迅速炒熟的一起。坚持肉的新鲜度。

有了这几种办法。轻松就能炒出又嫩又香的肉！

• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？
• 初次创业,有什么好的建议,请高人指点下？
• 刚开始创业你们会选什么行业？
• 创业开实体店,有哪些行业还有机会？
• 5-6万开店创业,做什么生意好？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~