什么是“裤带面“？

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什么是裤带面?

谢谢小秘书！

社会上有人打趣。戏说陕西有十大怪。其中就有陕西美食“裤带面“。

“裤带面“就是比较宽的面条。陕西人叫宽面。或者软面。所谓的“裤带面“只是说出了面条的宽度和形状。并未说出陕西宽面条的独特风味。现在就专门说说“裤带面”。

如果到外面机压面的小店去买。只能买到大宽和二宽。大宽仅1.5里米宽。二宽才1里米左右。一般宽度至少1寸以上。才称之为真正的宽面。所以要吃“裤带面”。最好吃的还是自己做。

做“裤带面“。和面是关键。操作方法如下:

1。清水和面。加少许食盐。陕西关中冬小麦自磨面一斤。盛入和面盆里。然后开始和面。左手端加了盐的水碗。轻轻晃动。使水滴滴哒哒。连续不断落入面粉。同时用右手不停地翻动搅拌面粉。待成为面团。就不再倒水。水的多少关系到面的软硬。面的软硬。要以能抻拉开为度。面团要多揉。使之柔润光滑后。盖上干净的湿布捂盖发醒。过十分钟揉一遍。共揉三次。

2。擀面条。面团光润有弹性时。可在案板上揉成圆盘状。用擀面杖转着圈儿推擀。等到面盘均匀地擀到一元硬币薄厚即可（也可以根据个人喜好决定薄厚）。接下来把擀好的面切成一寸宽的长条。

3。煮面条。把切好的面条一条一条提起来往滚开的水里放。不要粘连。再盖上锅盖煮。煮熟为度。喜欢吃软一些多煮几分钟。喜欢吃硬一些。少煮几分钟。把煮好的宽面条捞到碗里。

3。给碗里的面条放适量的盐、醋、油泼辣子、炒好的肉和蔬菜。这时。一碗香喷喷的“裤带面“就做好了。

筋道绵软的白面条。绿生生的青菜。红艳艳的油泼辣子。色香味俱全。看着都十分诱人。“裤带面“的做法就这么简单。很好操作。吃法多样。“裤带面“做好后。至于调料、蔬菜依自己的口味灵活选择运作。没有硬性规定和要求。

其他观点：

什么是“裤带面“？爱吃喜做乐分享。大家好。我是练马甲线的吃嘴精。热爱美食的我很高兴能与您在问答相遇。今天。我们来聊聊“裤带面”。我是河南人。河南。这也算是吃面大省了吧。卤面、烩面、捞面……我们日常吃的面条种类已经有很多了。但“裤带面”对我而言。并不是道很日常化的面食。

第一次听闻“裤带面”是在华清池

是不是想笑？“裤带面”和杨贵妃洗浴的地方有啥关系哟。哈哈。不是开玩笑。对于我来说。真的有。我第一次吃“裤带面”就是在华清池附近。

准确的说。那是我人生第一场说走就走的旅行。大早上在家突然就想出来逛逛。然后和老公就出发了。也不知道去哪。就想那随便吧。出门遇到个去西安的长途车路过。刚好停车下人。我俩就上去了。

最终。我们在临潼下了车。那时候还不像现在智能手机可以随时查位置之类的。当时我俩就看到有个大路牌上边写着临潼。那我说下来买石榴吃。就这样到了西安的临潼。

也是歪打正着吧。我们下车的位置离华清池已经不算远了。

下车石榴还没买上。就遇到了一个当地的导游。是个美女。长啥样我回忆好久。真的一点印象也没有了。之所以跟了她的小团。原因就是因为她说。你们跟着吧。一会先带你们去尝尝“裤带面”然后我们再去华清池。

传说中的“裤带面”真的有够宽。

导游美女到也说话算数。真的就带着我们去吃“裤带面”了。当然。到了以后才知道。不是什么老字号面馆。而是一个专门接游客的专门供餐地。

好大的大餐厅。集着好多的人吃饭。十个人一桌。现在想想。那就是标准的团餐啊。

“裤带面”不是以碗的形式出来的。而是一盆。第一眼看到这面。我也是惊到了。真的就跟腰上系的皮带那么粗。讲真。味道我不是太喜欢。又宽、又厚、又硬。

我只夹了半根面。感觉都要堆成小半碗了。一边啃这大面片子。一边听导游讲“裤带面”的故事。恩。现场就是很搞笑啊。十个人闷着头吃饭。然后旁边站着个拿着小喇叭的美女在大聊“裤带面”。

再访西安 “裤带面”未必就是华清池那款面。

想起那次旅行。“裤带面”并不能在其中占主角。之所以对它有印象。还是因为被它的宽、厚惊着了。

前年。又有一次去西安的机会。这回也遇到了“裤带面”。然而。这回可不比上回。这次只是一份宽面。和我们河南的烩面非常的像。味道也挺好。

此时。我才恍然大悟。华清池的“裤带面”应该是旅游专属版的吧。是来源于生活的加工夸张版本。

哈哈。所以。现在如果谁问我“裤带面”我都会半开玩笑的说。就是比你腰带还宽的面喽。不信？去华清池吃吃看。

听者多是哈哈了之。是啊。谁会要去贵妃洗澡的地方吃面呢？

直到现在。我还是没有吃到西安老字号馆子里的“裤带面”。下次再去西安。一定要尝尝。如果有西安的小伙伴们。也请给我个推荐哦。

其他观点：

油泼面。其实是西安周边的最爱。取其豪爽。西府很少吃。biangbiang面。其实也叫裤带面。就是软扯面。一样的面条。有杨凌沾水面。有蒜蘸面。还有腊汁肉揪面片。还有哨子加油泼的二杆子面。一样的刀切面。在西府叫削筋。乾县叫驴蹄子面。面食制作。关中无非就是手擀。刀切。盐水扯宽。撅片。或者麻食这些。

山西面条南中北三地区差别也太大。山西人是拿生命在吃面。所以真的花样太多。面条在山西人的生活中占有举足轻重的地位。每一个地区都有让当地人引以为豪的面条种类。而每一个人又对自己故乡的面条有一种近似偏执的挑剔。比如大同刀削面、忻州炒面、太原打卤面和焖面、临汾牛肉丸子面。

广义上的面食。那差别就更远。山西人爱吃粗粮。荞面、莜面是主要原料。如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西。但做法不一样）。莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食。豆角焖面。接近于其他地区的卤面。

陕西和山西两个地区的饮食乃至其他风俗文化有非常大的差别。但又有交叉。 晋干陕汤。晋细陕粗。 山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃。所以汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派。前者是汤面。后者算是干面。

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