猪身上有块肉叫梅花肉,梅花肉制作什么美食最适合？

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猪肉是我们最为了解、最善利用的肉类食材。在各菜系的美食以及家常菜当中。以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分。

而这个“梅花肉”可能有些朋友还是有点陌生的。远没有里脊、五花肉来得那么熟悉。其实梅花肉算是猪身上十分精华的一个小部位。那么这次我们就来全面了解一下梅花肉。也分享一下梅花肉的美味做法。

梅花肉到底位于猪的哪里？是一块什么样的肉？

对于不同条件的食材施以不同的烹饪方式。这是制作美食的基础理念之一。所以我们将猪肉根据肥瘦、口感等条件细分为很多不同的部分。比如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等。而梅花肉就是猪的肩甲肉。

梅花肉位于猪肩甲附近。不同于不常运动的腹部。梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好。大约有90%的瘦肉和10%的肥肉。所以看上去是特别的肌红脂白、肥瘦相间。“梅花肉”的这个形容也是很形象。

梅花肉是“血脖肉”吗？

梅花肉适合制作哪些美食？

梅花肉的肉质细嫩、肥瘦相间。而且肥肉夹杂在瘦肉中间。肥瘦比例普遍在1比9左右。不仅肉味香浓。而且也不会过于油腻。所以梅花肉适合的做法非常多。我们平时之所以不太常用到这块肉。主要还是梅花肉比较少。一头猪身上也就2到3公斤左右。

【梅花肉叉烧——特点：柔嫩多汁、肉香浓郁、】

》【主料】：梅花肉1斤半、叉烧酱100克。

》【辅料】：葱、姜、洋葱、料酒、蜂蜜、食盐适量。

》【制作步骤】：

第一步（处理食材）：把猪肉改切成较粗的条块状。将生姜拍碎切末、香葱摘洗之后切段、洋葱切碎末备用；

第二步（腌制入味）：切好的猪肉将水分晾晾放入大碗里。陆续加入叉烧酱、葱、姜和洋葱。最后淋入10毫升左右料酒。口味重的话可以酌情再加一点食盐。将猪肉和腌料充分抓揉均匀。放入冰箱腌制过夜；

第三步（烤制叉烧）：烤箱预热上下层200度。将去掉葱姜腌料的叉烧肉放在烤网上面。稍微刷一层叉烧酱和蜂蜜进去烤20分钟。时间到了之后将叉烧肉翻个面。再次刷一层薄薄的酱料和蜂蜜。继续再烤20到25分钟左右即可。

【梅花肉叉烧的小贴士】

如果不喜欢用叉烧酱的话。可以用白砂糖30克、食盐10克、五香粉3克、生抽10毫升、南乳半块、米酒两匙来腌制。比例也可以按照自己的口味调节。如果家里有甘草粉或者桂皮粉的话。可以加入2克。增强鲜甜回味。

叉烧肉的腌制至少也要五六个小时。时间短了肉块实在是不好入味。一般还是建议腌制过夜比较好。

烤制的时候要把腌料里面的葱、姜、洋葱之类的去掉。避免长时间的烤制让其焦糊、散发出苦味。

如果没有蜂蜜的话。麦芽糖或者砂糖加少量水溶解也能凑合。总之糖分是不能少的。叉烧的红润色泽来源就是肉的美拉德反应和糖的氧化变色。

烤好的叉烧肉稍微降温松弛一下再切。这样肉汁可以重新回到肉块当中去。不会过多的流出来被浪费掉。

最后总结一下：

梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉。它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9。适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤。还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的。如果有机会买到新鲜的梅花肉。一定要试试看哦。

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其他观点：

梅花肉是猪的上肩肉。据说每头猪身上只有五六斤的梅花肉。一般情况下是不好买到的。梅花肉鲜美可口。梅花肉可以做叉烧梅花肉、蜜汁梅花肉、香煎梅花肉等等。都非常的好吃。梅花肉肉质不肥且嫩。怎么做都好吃。

猪肉可是我们生活中最常吃的肉类之一。味道鲜美。营养丰富又好吃。猪肉也分为很多部位。不同的部位适合做的美食也不一样。做出来口感也都不一样。像五花肉、里脊肉、后腿肉大家都不陌生了。但是梅花肉就有很多人不知道了。就是知道也是很少能买得到。下面就来分享一下梅花肉制作什么美食最适合。

一、什么是梅花肉

梅花肉估计很多人只是听说过。但是很少能买得到。因为一头猪身上只有五六斤的梅花肉。梅花肉又称肩胛肉。也是口感最好的一块肉。梅花肉特别的嫩而且又香。肉质鲜美可口。梅花肉上有细细的肥肉丝纵横交错。虽然肉瘦但不涩不硬。软嫩鲜香。梅花肉做出来的美食。吃起来又嫩又香还不油腻。

二、香煎梅花肉

1、准备食材：梅花肉、盐、白糖、胡萝卜、生粉、洋葱、黑椒汁

2、把买回来的梅花肉洗干净。沥干水分。用保鲜膜卷起来。卷成圆筒状放冰箱里速冻几个小时。这样切出来更好看。

3、洋葱洗干净切丝。胡萝卜洗干净。放进料理机中打成汁。梅花肉冻好后拿出来。切成厚薄均匀的片。用刀背或者松肉锤把肉的纤维全部锤开。

4、加入盐和白糖。再倒入打好的胡萝卜汁。抓拌均匀。再加入一点生粉抓拌均匀。放冰箱里冷藏腌制三个小时以上。

5、腌制好后。平底锅加入一点油。把肉片放进去煎制。煎制熟透就可以了。把洋葱放锅里煸香。盛出来放盘子里。把煎好的肉切成小块放进盘子里。均匀的浇上黑椒汁就可以开吃了。太香了。

二、叉烧梅花肉

1、准备食材：梅花肉、姜、叉烧酱、奶乳汁、蜂蜜、米酒

2、把梅花肉洗干净。沥干水分切成厚薄均匀的片放碗里。加入姜片、一勺叉烧酱、一勺奶乳汁、米酒适量、一勺蜂蜜。充分的抓拌均匀。

3、盖上保鲜膜。放进冰箱里冷藏腌制两个小时以上。时间到后。平底锅加一点油。把腌制好的肉片放进去煎制。煎制两面金黄。把腌肉的料汁倒进去。转小火盖上盖子炖15分钟就可以了。也可以用烤箱烤。

总结：这下大家都知道梅花肉了吧。梅花肉特别的嫩而且又香。肉质鲜美可口。梅花肉做出来的美食。吃起来又嫩又香还不油腻。梅花肉适合的做法有很多种。烤、煎、炒等。都非常的好吃。根据自己的喜好来选择。

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其他观点：

您好。很高兴回答您的问题。

猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分。它和胛心肉共同组成肩胛肉。

梅花肉的特点：

猪身上最好吃的一块肉。猪脖颈后上方的肉。大概只有5、6斤左右。非常细嫩。90%瘦肉+10%肥肉。吃起来特别香。

煎、烤、烧、涮等等都可以。怎么做都好吃。

还可以用梅花肉做粤菜叉烧肉。

叉烧肉的做法：

1、准备好叉烧酱。蜂蜜。老抽。料酒和生抽

2、用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔。方便入味

3、将叉烧酱。料酒和生抽混合在一起。和梅花肉一起装入保鲜袋中。按摩入味后。放进冰箱腌制24小时

4、取出腌好的梅花肉。倒掉多余的腌汁。放在锡纸上。刷少许蜂蜜和老抽的混合汁

5、入预热好的烤箱。180度。中层上下火。15分钟左右。不需要用锡纸把梅花肉包起来。直接烤就行了

希望我的回答对您有所帮助！！

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