你喜欢吃红烧肉吗？你一般怎么烧的？

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红烧肉是我家每星期都会吃一次。我不喜欢油腻的东西。但是我97岁的老妈和84岁的老伴儿。红烧肉可是他们的最爱。五花肉先切成2公分宽3公分厚的小块。凉水下锅焯水。水开后再用开水清洗一下控干水。锅里放少许油再加上一把冰糖小伙。糖炒出焦红色将控干水的五花肉放进锅里炒到肉也略带点焦红色。加热水莫过肉。再调料大料 香叶 桂皮 大葱 生姜 红烧酱油等中小火炖30—40分开盖收汁粘稠。实在太香啦好吃。

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感谢邀请！喜欢吃红烧肉。尤其喜欢自己做的那种。哈哈！肥而不腻。瘦而不柴！买来五花三层的肉。切成大块。可以焯水。也可以不焯水。个人感觉后者口感更香。如果不焯水的话。锅里放少许油。小火慢慢把五花肉的油脂给煸出来。目测有点挂黄稍儿就行。接下来。可以放入冰糖。颜色透亮。吃起来也没那么甜。很适口。

后面就是重点了。多余的油脂沥出来。以免油腻。影响胃口。喜欢吃麻辣口儿的。此时就要放入花椒和干辣椒。量可以多一些。继续煸炒出香味。然后加入生抽。老抽。白胡椒粉。翻炒一下。倒入热水。没过食材。加葱姜。八角。香叶。桂皮。干辣椒。大火煮开。小火慢炖。大约35分钟。调入适量盐。继续烧15分钟。收汁关火。口感麻麻辣辣。适合拌米饭吃。

当然。如果不吃麻辣的。调味放生抽。老抽。白胡椒粉和盐就行。中途可以加海带。或者香菇。或者土豆。或者煮熟的鸡蛋。鹌鹑蛋。看个人喜好了。我一般头一顿就是单纯的五花肉。第二顿的时候。才会加入其他料。感官上总会错误的以为。它变成了一道新菜。哈哈！我在家做红烧肉。大致就是这样的方法。喜欢的可以试试看！

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红烧肉可以说是一道任何人都绕不开的经典菜。也是很多人的心头爱。不管是居家自己做。还是出门聚餐总会与它不期而遇。肥瘦相间的五花肉与焦香的糖色来个时间碰撞。成就了红烧肉肥而不腻、瘦而不柴、软糯回甘、色泽红润的特点。

虽然南北饮食习惯的不同。成就了诸多版本的红烧肉。比如:毛主席最爱的湖南毛氏红烧肉；苏东坡在湖北黄山制作的后人予之冠名的东坡肉；上海苏浙地区以陈年花雕酱油煨制的古法红烧肉等等。各个版本各有千秋。滋补养育了一方受众。

我们经常接触的红烧肉大多与其他食材一同焖煮。例如:洋芋、板栗、鹌鹑蛋、茨菇、黄笋等等。

我分享下自己经常操作的一种做法。供大家参考一二。

主料:带皮三线五花肉（烧皮。不分层）

辅料:草果2个、八角1个、（桂皮、干辣椒、香叶少许）、姜块、大葱、冰糖、红曲米（上色）

调料:盐、白糖、鸡精

做法:

1.买回来的五花肉清洗后先切成2cm的长条。再改成大小均匀的方块

2.锅留宽油将五花肉块炸制表面微黄后捞起放入高压锅（也可以不炸）。留少许底油炒香香料倒入锅中

3.炒糖色。糖色是蔗糖在高于220℃的环境下通过美拉德反应得到的一种天然色素类。随着加热时间的增长。色泽逐渐变成透明→浅黄→金黄→枣红。对应的是蜜汁→挂霜→拔丝→糖色。其制法是：锅入适量水或油下冰糖熬炒。并用手勺不断搅动至糖焦化。起密集泡沫并冒出白烟时。加少许热水烧开即成。加热水是为了避免糖色膨化溅出伤人。

4.调色。调味。取适量水烧开后加入少许红曲米熬至水成粉红色（捞出红曲米弃用）。再把糖色缓慢倒入水中成枣红色。然后调味。

5.高压锅上气后转中火计时十分钟后关火焖。打开锅盖拣出香料大火收下汁就可以了。这个过程可以放自己喜欢的配菜。不喜欢高压锅煮东西的朋友可以选择砂锅类全程中小火煲1.5h左右。喜欢的小伙伴赶紧试试吧！

（部分图片来源网络）

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