红烧肉有几种做法,那种比较常见标准些？

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　1。　第一种红烧肉的做法：　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管。只管长宽）；　　2、锅里放油（多放点）。热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）。炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟。别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））。大火爆炒三分钟。这时肉变成了深红色；　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米。大火煮沸（开始冒香味了）；　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时。此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤。但要站在旁边看着）。加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）。可加点香菜。然后尝一下咸淡。再炖3分钟。　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌。并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。　

2。　第二种红烧肉的做法：　　红烧肉可说是一家常菜。不同地方。不同人。做法肯定不一样。俺出来乍到。献上一道红烧肉。给各位饕哥、饕姐解谗。　　买肉一定要买带皮的五花肉。肥肉、瘦肉基本各占一半。一定要带猪皮。不然干脆不做。　　肉洗净切方块。2厘米见方。不用水焯。直接拿锅倒油适量（俺用花生油）。油热后放肉入锅。炸！炸这道工序少不得。一是将肥肉里的猪油*出。吃起来不腻。二是可增加肉的香味。炸到肉的外表有些金黄。停火。肉捞出。油倒出。　　另起锅。倒油适量。放入葱、姜、花椒煸炒。特别提醒。要放大蒜。略拍。去皮。不用切。整个放入。份量至少一头。一起煸炒至出香味。然后很重要——别忘放糖！冰糖最好。白糖也行。至少1汤匙。（俺是放2匙。）不用怕放多。肉是喜糖的。接着倒入酱油。不要太多。动作要快。不然糖会糊的。　　熬出汁后。倒入炸好的肉。翻炒一下。倒入清水（有骨头汤最好了。可惜俺没工夫熬）。然后——上高压锅！（要是有时间。或没高压锅。那就慢慢炖吧。至少一小时。越烂越好。期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可。加盐。加大料。大火烧开。盖上盖焖煮25分钟后。停火自然冷却。没压力后打开盖。再开火收汁。汁浓后。加味精一点。停火出锅。香　　

3第三种红烧肉的做法：　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来。去腥臊味。去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油　　炒锅里放少许油。下白砂糖。炒糖色。　　搪色炒成就要立马下准备好的调料。下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒。颜色可以鲜艳一些。口感也会丰富些　　上好了颜色。就可以加水了。然后等水烧开~~~　　水开后。将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）　　等水剩不多了。放盐。大火收汁即可。

其他观点：

红烧肉有毛氏红烧肉。家庭红烧肉。鲁式红烧肉。苏式红烧肉等。都是用五花肉做。但它的配料也有些不一样。烹饪的工艺也不一。

其他观点：

.主要有六种。家常红烧肉最普遍应用。五花肉切方块。加姜片。料酒冷水下锅。大火煮开去浮沫。捞出备用烧锅放糖炒之微黄小泡时将五花肉倒入翻炒着色。放姜。八角盐。酱油倒入热水大火转小火炖四十分钟收汁即可。

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