除夕酒席怎么安排为好？

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能在年夜饭这件事儿上露一手的都是大厨？厨房小白就尴尬了。要知道。这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出。你的菜就务必脱离油腻厚重之感。清新脱俗。如清水芙蓉般。于无形中俘获人心！

年夜饭中的凉菜一般都放在最前面上,当凉菜端上桌的时候。就是一家人坐下来要享受年夜饭团聚的温馨时刻。这些菜通常爽口不腻、造型美观。能起到开胃的作用。

| 大拌菜 |

用料

主料：苦菊1颗、樱桃萝卜2个、紫甘蓝100克、圣女果3个、鸡毛菜50克、甜椒(黄)1/2个、荷兰豆10个、花生仁(生)50克、白芝麻(熟)2勺

辅料：食盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺

做法

1.花生米冷油下锅。慢慢会闻道花生米的香味。颜色会变重些。小火5到7分钟炸熟

2.炸熟后的花生米过滤掉油。放凉以后就会变得酥香

3.开水里加1勺盐。1勺植物油。倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出

4.熟芝麻放在保鲜袋里。用擀面杖压碎。稍后撒在大拌菜里。可以增加香味

5.苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄色甜椒、清洗干净沥干水分。切好以后摆在一个大盆里（其他自己喜欢的青菜也可以。根据自己喜好来定）

6.1勺盐

7.1勺白糖

8.2勺生抽、2勺醋（陈醋或是米醋）

9.1勺芝麻油。最后加入花生米撒上芝麻碎搅拌均匀即可

| 蒜泥白肉 |

By 悠哈厨房

用料

主料：五花肉800克

辅料：料酒适量、葱1根、姜2片、蒜泥1勺、泡红椒2勺、米醋适量、生抽适量、白糖少许、苦菊适量

做法

1.带皮五花肉用清水一个小时。浸泡去掉血水

2.大火。进行焯水。至肉变色后捞出。过凉水

3.另起一锅。放入足量的水。放入葱姜、料酒。放入焯水后的五花肉

4.火力调节键选择5档。大火煮开。火力调节键选择2档转小火煮30分钟。五花肉煮至用筷子插透即可

5.捞出五花肉放凉。放入冰箱冷藏一夜

6.准备蒜泥、泡红椒碎。蒜泥用生抽、米醋、白糖调匀。静置30分钟入味

7.冷藏后的五花肉取出、切片。卷上适量的苦菊。摆放在盘中

8.蒜泥汁浇在肉上即可。放适量的泡红椒装饰

色味俱佳·荤菜

说起热菜就花样多了。而且也是年夜饭中的主菜。一般菜式多样。荤素搭配。色香味俱全。又营养全面。年夜饭上所选的菜式大部分会有着美好的寓意。以此来表达人们对新一年的寄托和祝福。

| 四喜丸子 |

寓意：团团圆圆。福禄寿喜滚滚来

By 乐悠厨房

用料

主料：猪肉馅500克

辅料：大葱100克、姜50克、鸡蛋(土鸡)1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

做法

1.准备食材。五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许。鸡蛋清一个

2.先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水。每次少加一点。全部搅拌匀均后。再放入分次姜水继续

4.加入少许的盐。鸡精。蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌。到搅拌不动为止

5.用手掌来回摔打几次肉馅。然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6.炸制。锅内倒入油。油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

9.将丸子摆到盘中。锅中倒入一些蒸丸子的汤。烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

烹饪技巧

1、可以直接购买肉馅。但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅；

2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片。泡在一小碗水里。等味道充分泡出后。用水调馅；

3、打馅的时候。一定要用力朝一个方向打。使肉馅上劲；

4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后。在没有定形前。切勿用厨具晃动；

珍馐美味·海鲜

海鲜也是年夜饭中少不了的美食。海鲜味道鲜美。而且又没那么油腻。不需要大费周章就能做出让人陶醉的味道。总能让人吃得兴致勃勃、意犹未尽。

| 油焖大虾 |

寓意：红红火火

By 桔时开饭

用料

主料：青虾450克、姜5克、葱3克、茶油30克、水适量

辅料：红烧酱油1小匙、原汁酱油2匙、蚝油1匙、米醋2匙、糖3克

做法

1.材料

2.虾剪去须

3.调料混合好待用

4.下油烧热。爆香姜、葱

5.下青虾

6.把虾炒至转红

7.下调味料与水

8.加盖焖煮

9.待汁收九成干。关火

10.上碟即可食用

清淡爽口·素菜

大鱼大肉吃多了难免会觉得有些腻。所以这时就需要一些清素小炒来解腻清口。年夜饭上吃一些素菜小炒。可以避免摄入太多油脂导致脂肪堆积。还能起到清肠减肥促消化的作用。

| 什锦豆腐煲 |

寓意：福星高照

By Nicole

用料

主料：北豆腐1块

辅料：蟹味菇50克带子50克茶树菇50克

调料：食盐半茶匙、酱油2茶匙、葱1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水淀粉2茶匙、水适量、植物油2汤匙

做法

1.蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段

2.豆腐切成约厚1厘米。宽4厘米的方块。香葱切成葱花。蒜切末

3.干带子洗净。用温水浸泡15分钟至软。撕去边角的老筋

4.中火将炒锅里的油加热至6成热。放入豆腐

5.煎至两面微黄。捞出备用

6.锅里留1汤匙油。中火加热至5成热时。放入蒜末煸香

7.倒入足量水。放入泡好的带子。大火烧开。转小火煮20分钟

8.加入蟹味菇和茶树菇

9.再放入煎好的豆腐

10.加入适量酱油

11.用中火再烧10分钟至入味。调入1/2茶匙盐

12.最后用水淀粉勾芡即可

俗话说：无汤不成席。年夜饭上更是少不了鲜美的汤。一碗热气腾腾的鲜汤。不仅融合了各种食材的营养精华。而且能在团圆的同时。暖身暖胃。绝对是一碗心灵的慰藉。

| 奶白鲫鱼豆腐汤 |

By 静默成诗

用料

主料：鲫鱼500克、北豆腐1块

辅料：姜1小块、盐1勺、油1小勺、香菜1棵

做法

1.选择新鲜的小个头鲫鱼。我这两条总重才500克。最好是买活鱼。我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼。店家帮我把它们摆好让我拍照。感谢他

2.宰杀后处理干净。腹内黑膜一定要去掉。鱼要洗净。沥水备用

3.北豆腐切成小块。姜切片或丝

4.锅中加少许食用油。烧热。下鱼煎。小火

5.两面煎至微微发黄。这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水

6.鱼煎好以后。添加开水。记住。是开水。这是诀窍之二。水一入锅。汤立即变成奶白色。特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片。姜可以先炒一下。也可以象我这样不炒直接加到汤里。没有任何影响。加水以后要改成中大火。这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火。不要大火。也不要小火

7.加入豆腐。煮十几分钟。加盐调味

8.根据人口情况。水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤

年夜饭上的主食因地而异。通常会有米饭、饺子、年糕、汤圆、面条。大多有会有比较美好的寓意。比如年糕代表年年高升。元宝饺子代表金银满盆。长寿面代表福禄长寿。汤圆就代表团团圆圆等等。

| 煎年糕 |

By 甜盐蜜语

用料

主料：年糕300克

辅料：鸡蛋两只、植物油适量

做法

1.准备材料

2.年糕切成薄片

3.将年糕放入蛋液中。让其充分沾上蛋液

4.码入锅中。煎至两面金黄色即可出锅

饭后吃一些甜点。可以让人心情愉悦。回味无穷。翻腾在嘴里的甜蜜口感。可以让大家在团圆时刻倍感心花怒放。

| 银耳雪梨羹 |

By 喵喵cooking

用料

主料：银耳15克、雪梨1个、红枣干8颗

辅料：枸杞10克、冰糖适量

做法

1.食材：干银耳15克。雪梨1个。红枣8颗。枸杞10克。冰糖适量。

2.干银耳放入温水中浸泡半小时左右。充分泡发。这里也可以选择用新鲜的银耳。节省了泡发的时间。新鲜的银耳煮的时候也更快速出胶。

3.红枣用水浸泡两分钟。然后冲洗干净。红枣皮的褶皱处容易藏灰尘。一定要清洗干净哦。

4.泡好的银耳剪去蒂头。可食用部分撕成小块；雪梨去皮、去梨芯。切成块。秋季干燥多吃梨。补水又润肺。

5.把银耳、雪梨、红枣放入电饭锅内胆中。选择“煲粥”功能键。启动程序。用电饭锅煮银耳羹。不担心溢锅问题。等待的过程自己想做什么就去做什么。

6.电饭锅进入倒计时10分钟时。加入洗干净后的枸杞、冰糖。拌匀后盖上盖子。继续焖煮到电饭锅发生“嘀嘀嘀”生就可以了。

中国人的团圆饭。唯有在家吃。

才对得起长途奔波与365天的思念；

也只有在家吃。方才吃得尽兴、喝得热闹。

一桌好“年味”。是年夜饭的终极追求。

然而年夜饭。不求富丽堂皇。只求朴实与家常。

在最亲的人身边。谁还群发浮夸的短信？

也讲不出那些客套的说辞。

都不如。亲自做道菜。让食物来说话。

为团聚而奉上的诚挚饭菜。其实并不复杂。

“愿家中年年有余、工作步步高升、

学业蒸蒸日上……”

对未来最好的期许。全在一桌饭里

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