红烧肉怎么做？

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你好。很高兴回答你这个问题

下面将我自己的经验和方法分享给你。希望对你有所帮助

1.装备好肥瘦相间的五花肉。不能太瘦或太肥

2.配料。冰糖。盐。鸡精。八角。桂皮。香叶。小茴香。干辣椒。生抽。老抽。陈皮

3.将五花肉抄水。切成均匀大小的方块

4.锅中加一点油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油。然后加入开水没过五花肉。转入砂锅

5.锅中加入香叶。八角。桂皮。小茴香。干辣椒。老抽。生抽。陈皮大火烧开转小火慢炖40分钟

6.炖好的五花肉加入鹌鹑蛋。这个看个人。也可以不加。在加入盐和鸡精继续炖10分钟

7.10分钟过后大火收汁即可

其他观点：

大家好。我是第一美食的阿飞。关注阿飞。有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法。红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜。而且各家各户都有自家独特的做法。在南方地区人们习惯用酱油来调色。而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一。也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖。能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法。喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧肉】

1.五花肉已经处理过了。洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁。不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。

2.生姜切成片。大葱切成段放在一起。再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味。另外准备一小把冰糖备用。

3.下面我们来炒点糖色。锅内烧油滑锅。滑锅以后倒出热油留少许底油。放入几粒冰糖用勺子敲碎。开小火不停的搅拌。冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时。沿锅边倒入少许开水搅拌均匀。糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。

4.锅内烧水。把五花肉冷水放入锅中进行焯水。煮出里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫。然后把五花肉倒出来。用清水抓洗干净沥干水分备用。

5.锅内再烧油。油温五成热时放入控过水分的五花肉。开中火煸炒出里面的肥油。这样吃的时候不会腻口。大约煸炒三分钟五花肉煸香。煸成金黄色时倒出来控油。

锅内留一些猪油。放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒。炒出香料的香味。倒入五花肉继续翻炒。让五花肉吸收香料的味道。再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色。颜色不够红润的话再加入一点老抽。把颜色炒均匀炒出酱香味。

6.然后沿锅边淋入一点料酒。利用酒精挥发去除腥味。再倒入适量的清水。水量要多一些。因为煮的时间比较长水少的话容易熬干。加入食盐3克。生抽10克增鲜。大火烧开以后转中火焖煮1个小时。把五花肉焖熟焖至入味。嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。

7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常红润软糯。我们把锅中的香料挑出来转大火收汁。这个时候可以尝一下。根据自己的口感再补一次味。汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。

技术要点：

1.五花肉皮最好提前烙制。去除残留的猪毛和皮腥味。

2.炒糖色时要全程小火。火大的话容易炒糊。成品发黑发苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂。这样吃的时候不会腻口。而且更容易吸收料汁入味。

我是阿飞。感谢大家对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢做饭的朋友别忘记点关注。阿飞谢谢大家观看。

其他观点：

红烧肉是备受喜爱的一道大众菜肴。口感软糯、入口即化。以五花肉为主料。最好选用肥瘦相间的三层肉来做(两层瘦肉三层肥肉相夹)。各地流传甚广。具有一定的营养价值。下面是红烧肉的做法

食材:

五花肉500克

调味:

生抽2克。酱油2克。蚝油5克。鸡精2克。白糖5克。冰糖3克。料酒10克。植物油10克。芝麻油、胡椒粉少许。姜葱蒜适量。八角、桂皮、香叶、干辣椒适量

制作:

1.选新鲜五花肉切成大块。锅烧热烧透把五花肉的皮朝下烫一下至猪皮微微发黑。捞出后用清洁球把猪皮洗净备用

2.将五花肉切成2.5厘米的方块放在盆中备用。葱切段。姜切块备用

3.锅中烧开水。倒入五花肉焯下水捞出洗净沥干水备用

4.锅烧热加入少许底油。下入白糖炒至白糖变成金黄色下入五花肉继续煸炒至五花肉出油。倒出多余的油

5.下入葱姜蒜。八角。桂皮。香叶。干辣椒小火煸炒出香味。加入料酒去腥增香。下入冰糖、蚝油、生抽、酱油化开拌匀。加入适量清水(腌过五花肉即可)

6.大火烧开除去浮沫。盖上盖子转微小火炖至50分钟。炖好后加入鸡精调味。味道淡也可适当加少许盐。撒上胡椒粉即可

7.出锅装盘淋上芝麻酱香油。撒上葱花一道香甜软糯。入口即化的红烧肉就做好了

小贴士

①五花肉做之前。把五花肉的外皮用烧红的锅烫一下。去除皮上的猪毛提高菜的品质(小心高温烫着手)

②炒糖色要掌握好火候炒至金黄即可。不要炒老防止菜发苦

③炖五花肉的水。尽量一次加到位。中途需要加水时要加开水

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