红烧肉最基本做法是什么？

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热门回答：

常常采取以下步骤。第一。首先是生肉的初加工。把五花肉焯水。然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三。配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四。大火收汁出锅。而今天我买的特级五花肉非常新鲜。因此采用了不焯水的方法烹制。味道也是棒极了。更加保留了鲜肉的原香。”

用料主料

特级五花肉600克

辅料

八大味半包

姜4片

植物油1汤勺

葱1小段

六月鲜红烧酱油1汤勺半

六月鲜特级酱油2汤勺

料酒2汤勺

绵白糖约6克

食盐约4克

红烧肉的做法1.

准备五花肉

2.

将肉洗净切成约2公分宽的的小块

3.

锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入 姜片炸香。

4.

接着放入五花肉翻炒均匀

5.

炒至五花肉略带金黄。肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时。看看肉已没什么水分出来了。就可以了

6.

接着放入适量的红烧酱油翻匀

7.

再放入特级鲜酱油翻匀

8.

再加入料酒翻匀

9.

接着放入白糖。放冰糖也好。白砂糖也好

10.

这时加入开水。水量盖住肉就可以了。同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开。转小火炖煮80分钟

11.

这时肉质软烂。加入适量的盐翻匀继续煮15分钟

12.

然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅

烹饪技巧

1、最好不要在肉炒热时加入凉水。这样会使肉质紧缩。炖不酥烂；2、肉基本熟了之后再放盐。以免放早了。造成凝固蛋白。肉不易煮酥烂；3、盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放。不可统一论之；4、炒肉的油一定不要放多。第一以避免油腻。第二五花肉炒制时也会出油；5、 最好不要在肉炒热时加入凉水。这样会使肉质紧缩。炖不酥烂。

其他观点：

本期导读：怎么做红烧肉？

我的回答是：“红烧肉”是一道很受大众喜欢的菜肴。主料用的是上好的五花肉或者后臀尖。做法南北差异稍有不同。不同之处在于上南方习惯用老抽调色。而北方偏向用炒糖色来增加颜色。但是口感都十分的美味。“红烧肉”讲究的是入口即化、香甜可口、肥而不腻。道菜的关键点就在于选锅、选料、五花肉的处理、糖色的熬制、炖的时间等等！

主料：五花肉500克

配料：砂锅

------开始制作------【红烧肉】入口即化、香甜可口、肥而不腻

2锅中加入色拉油。油温为5层热时。倒入切好的五花肉。炸20秒左右捞出控油。注意：油温不要太高。稍微的炸一下就可以

5烧开后倒入砂锅中。盖锅盖焖40分钟左右。加入适量的盐调味即可出锅。注意：炖的时候。一定要用小火

疑问比较多？请往下看

【红烧肉】疑问解答

1煮五花肉的时候。要水烧开后下锅。汆水的作用在于汆出血水。太早下入锅中。肉会随着温度升高慢慢变熟。加入料酒和姜能去掉肉中的腥味

2五花肉汆水后要炸一下。这样的目的在于去掉肉皮上的绒毛。并且使肉中的脂肪快速浸出更加的紧实

3熬制糖色。糖色要小火慢慢熬。火太大很容易变糊。这样出来的糖色发黑。并且发苦。最后加入老抽来调色。这样能保证颜色鲜亮。并且带有酱香味

4这道菜的核心在于炖。一定要用小火来炖。太大的火容易干锅

5水一定要没过五花肉。中途加水容易走味。影响最后的口感和味道

------【红烧肉】注意事项。及制作小“Tips”------

1五花肉要开水下锅。并且要加入生姜和料酒来去腥

2五花肉要过油炸一下。这样能使肉更加的紧密。肉皮表面还有小气泡。增加美观

3熬糖色也可以用白砂糖来代替。一样需要注意火候。一定要用小火。勺子要不停的搅拌。颜色变深后锅要离开火

结语

这道美味的“红烧肉”就制作完成了。最核心点就在于炖“大抵割肉虽方。以烂到不见锋菱上口。而精肉俱化为秒”。希望大家看了之后都能做出一道美味的【红烧肉】。各位吃货朋友们还不赶快自己在家试试吗？

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其他观点：

红烧肉不仅可以单独做。还可以搭配着鸡蛋。土豆。竹笋来做。这些都是很常见的。搭配在一起也不会觉得很复杂。这样反而还更好吃呢。而且红烧肉的营养丰富。对身体也是大补。有报道说有很多长寿老人隔三差五就吃一顿。仍然很健康。

【主要食材】：五花肉800g。土豆1个

【配料】：姜。葱。冰糖。八角。花椒。香叶

【调料】：生抽。老抽。料酒

8、土豆熟透之后大火收汁。汤汁浓稠后就可以盛出来了。然后上面再撒点葱花

——【内容总结之“十万个为什么？”】——

1。选肉有什么技巧吗？

答：肉的选择确实很重要。可以买半斤精五花。半斤前槽猪肉。这样选出来的肉脂肪含量不会太多。做出来也不会很油腻。可以控制脂肪的摄入。

2。为什么猪肉要在热水里面焯一下？

答：因为生猪肉的腥味很大。把五花肉切块之后放在热水里面焯一下可以帮助减轻它的腥气儿。但是要注意控制一下时间。不能煮太久了肉也会变老。口感就不好了。

3。为什么要加入老抽？

答：在做红烧肉的时候加入老抽可以让红烧肉的颜色更加好看。这样是提色用的。做出来的成品也更加好看。增加了食欲。

4。为什么做红烧肉时会加入冰糖？

答：这是因为冰糖可以让味道变得更好。冰糖是甜的。用冰糖煮出来的汁也更香甜。增加了红烧肉的味道。也就更好吃了。

5。为什么五花肉不能切太小？

答：因为在烧红烧肉的时候肉块会缩小。所以切的时候控制一下大小。尽量不要太小了。不然在做的时候就会变的更小了。

——红烧肉之技术小提示：

（1）用水焯的时候要用凉水。这样做出来的口感和味道更好一些。

（2）最后做好了如果觉得有点甜就可以不放盐了。

（3）最后要用大火收汁。味道更佳。

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