怎么做红烧肉,不会柴！油也少？

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热门回答：

你好！我是楚香村。一个爱生活爱美食的宝妈！

食材：五花肉、生姜、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖

步骤二：锅中加入少许的食用油。放入适量的冰糖。小火慢炒。炒至冰糖溶化冒泡。颜色呈棕黄色时倒入适量清水烧开。然后将糖色倒入碗中备用。

步骤三：把晾凉的五花肉切成三厘米见方的块状。将炒过糖色的锅清洗干净后预热。倒入切好的五花肉。

步骤四：把五花肉不停的翻炒至金黄出油。将多余的油脂倒出来。然后加入姜片、料酒炒出香味。加入适量盐、生抽和老抽。翻炒均匀后倒入碗中炒好的糖色。在加入适量的清水。

小贴士：要想红烧肉肥而不腻。瘦而不柴。一定要用砂锅小火慢炖。炒肉时将多余的油脂到出来。可以留着煎鱼炒菜用。调味要掌握好。红烧肉要甜中有咸。咸中又带点甜。两种味道相互融合。收汁时不要将汤汁收的太干。等汤汁浓稠冒泡。每块肉都裹满汤汁最好。

我是楚香村。希望我的回答可以帮到您！

其他观点：

红烧肉是中国人最爱的家常菜之一。也是妈妈味道的经典代表。怎么做红烧肉瘦肉不柴。肥肉不腻。只享受最纯粹的酱香肉香呢？一定要学我这样做哦！

一、材料处理：

尽量选择肥瘦均匀的五花肉。农家猪肉最佳。虽然肥一点。处理的时候。把多余的肥肉切除掉就好。

二、制作过程：不需加一滴油。而是去油

材料：

500 g 五花肉 。切成2英寸左右的立方体

1 勺 烹调酒

4 勺 生抽

2勺 老抽

4~5块冰糖 。如果你有很大的碎片

2 片 姜 。切成片

4 根葱 。一根切细。装饰用。一个切成长短。过水和煮时用。

热水。盖住肉块就好 。视需要而定

做法：

1.先把五花肉多余的肥肉去掉。切成方块。大一点没事。后面会缩。

2.五花肉加姜葱。冷水入锅。煮沸捞出。洗干净

3.另外起锅。不要放油。可以冷锅直接放入五花肉。一直干煸到五花肉出油。煸至金黄色。把多余的油倒掉。

4.将五花肉放入炖锅。

5.将锅中的油倒掉。放入冰糖。炒至融化

6.加入水、生抽、老抽。混合成汤汁。倒入五花肉中炖煮到汁水浓稠。大概40分钟左右。如果想要煮得软烂一点。就顿久一点。

这样做出来的红烧肉。肥而不腻。酱香浓郁。简直就是饭扫光！

红烧肉的做法其实大同小异。还可以根据自己的喜好进行添加或者删减。

例如把汤汁换成啤酒、可乐、红酒、橙汁等等。也可以在佐料上改变。加上柠檬、菠萝、板栗、土豆、芋头、魔芋丝；或者味道上提升。加入洋葱头、蒜、辣椒、各种大料等等。当然可能有人会觉得。这样就不是红烧肉。其实只要自己爱吃。开心就好！创新就是这么来的！

其他观点：

你好。我是美食领域创作者小邹。感谢您的提问。

很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误。那就是加花椒。“猪不椒羊不料”想必大家都听说过。这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验。炖猪肉的时候如果加了花椒。肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。

红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜肴。也是家家户户都经常会做的一道菜。下面我来介绍一下红烧肉的做法：

【红烧肉】

原材料：猪五花肉500克、小葱、生姜、八角、冰糖、盐。

具体做法：

1、买回来新鲜的五花肉去掉表面残留的毛发。清洗干净后切成1.5厘米见方的大块。

2、把生姜切成片、小葱挽成葱结备用。（很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误。那就是加花椒。“猪不椒羊不料”想必大家都听说过。这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验。炖猪肉的时候如果加了花椒。肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。）

3、锅里坐水。加入适量料酒或者白酒。水开后下入五花肉焯水。大火煮3分钟捞出冲洗干净。控干水分备用。

4、锅里加少于油。下入冰糖炒糖色。炒糖色的时候油和糖的比例为1：4左右。

5、先用大火把冰糖炒化。然后转为小火。期间用勺子不停搅拌。直到出现姜糖味。冰糖也变成密集的气泡。这个时候糖色就炒好了。（新手炒糖色可能会有几次失误。多炒几次熟练了就好了。做红烧肉糖色是必不可少的。只有把糖色炒好。才能做出色泽亮丽的红烧肉。）

6、糖色炒好之后下入五花肉快速翻炒。让五花肉均匀地裹上糖色。

7、加入适量的热水。加入小葱结、姜片、八角。大火烧开后转中小火炖1小时。（如果掌握不好水的用量。就尽量多加一些水。中途最好不要添水。中途添水也会导致肉质发柴。）

8、1小时后大概锅盖调味。加入适量盐。继续炖十分钟。（炖红烧肉盐一定不能早放。否则肉不容易炖烂。）

9、最后大火收汁至汤汁粘稠。这样一道色泽靓丽、口感软烂的红烧肉就做好了。

最后说几句：

1、炖红烧肉一定不要加花椒。

2、不要用老抽来调色。

3、盐不能放太早。

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