为什么我做的麻婆豆腐豆腐有点酸？

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大家好！我是重庆发哥！下面分享一道麻婆豆腐视频制作方法：

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我先针对您提出的问题：“为什么做的麻婆豆腐有点酸味？\"。我想大概有两方面的原因。我先回答您的提出的问题。然后我分享如何做家常版的麻婆豆腐。

麻婆豆腐为什么有酸味？

首先购买的豆腐如果够新鲜。可以排除豆腐因变质而发酸。因为现在制作的豆腐都是用盐水点的豆腐。或者用内酯点的内酯豆腐。内酯豆腐就是本身靠酸的作用。快速凝固豆浆中的蛋白质。从而形成豆腐。加入过量的内酯豆腐自然就变酸啦。

豆腐变质很快。如果购买回来的豆腐。长时间装载保鲜袋或者购物袋中。天气热不透气豆腐容易变质。味道就有一种酸味。这种豆腐有了微生菌。就不能食用啦。一般在烹饪的过程中新鲜的豆腐是不会变酸的。

怎样解决豆腐本身的酸味呢？

尽量当天购买的豆腐当天食用。可以将豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟。然后取出冲洗一下表面的盐分。这样防止豆腐变酸啦。

在做麻婆豆腐的过程中。先将豆腐切成大小均匀的块。锅中烧开水。加入食盐。将豆腐焯一下水。不仅可以防止豆腐在烹饪过程中变碎沫。也可以取出豆腐酸味或者豆腥味。

现在分享一下我制作家常麻婆豆腐的步骤吧 》食材准备

主料：豆腐500g

辅料：猪肉100g。豆瓣酱。豆豉、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、食用油、花椒粉

》操作步骤

豆腐切成1厘米的方块。猪肉切沫。大蒜切沫装盘备用；

》烹饪要点

选择豆腐要老嫩适中。豆腐太老影响豆腐顺滑的口感。不能用太嫩的豆腐。容易成碎沫；

豆腐切成大小均匀的块。豆腐可以更入味。每一块的豆腐都能入味；

豆腐开水中焯一下水。既能取出豆腐中的豆腥味。还能使豆腐在烹饪的过程中不宜成碎沫；

烹饪锅中中不宜用勺子或者铲子搅动豆腐。可以用勺子背来推动豆腐。或者轻轻的晃动锅。主要是防止豆腐粘锅。

讲了这么多。总结一下吧

豆腐的营养丰富。在家庭的菜品中食用比较广泛。可以烹饪出很多中菜品。而“麻婆豆腐”被评为中国十大经典名菜。口感顺滑。

家常版的可以根据家人适合的口味进行烹饪。豆瓣酱的多少也可以适量添加。适合家人的口味才是王道。

麻婆豆腐的特点就是。麻、辣、烫、嫩。这样才是比较正宗的麻婆豆腐。

以上是我分享的“麻婆豆腐”变酸的解决办法。和家庭麻婆豆腐的烹饪方法。希望对您有所帮助。

我是申晓厨、关注@申晓厨。与您分享更多的家常菜的烹饪方法。和您探讨交流美食。为家人做好每一餐。

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你好：我是福寳。很高兴能回答你的问题

麻婆豆腐。我们从食材分析。刚买回来的豆腐应该是没问题的。除非隔夜了可能会有酸味。但是新鲜的豆腐不会有酸味。酸的可能性是佐料。比如豆瓣酱发酵后的酸。但是不光在佐料上会出问题。也可能在操作中有问题。豆腐切好后暴露在空气中容易氧化。氧化后的豆腐会容易发酸。所以在我们在切好豆腐后要把它浸泡在清水里。这样隔绝了与空气的接触。起到一定的缓解氧化的作用。

【麻婆豆腐】

食材准备：

豆腐适量、大葱1根、淀粉3勺、花椒适量、肉末100克、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1勺、蒜瓣2个、鸡精适量、盐适量

做法：

第一步：将豆腐清洗干净。切成小四方块。市面上的豆腐我比较喜欢石磨豆腐

第二步：将大葱切末、淀粉冲水调和、蒜瓣切末备用

第三步：锅中倒油。7成热后放入葱末、花椒翻炒后。放入肉末炒散

第四步：放入1勺郫县豆瓣酱、辣椒粉1勺、蒜末翻炒均匀

第五步：倒入豆腐块。加入适量的清水。并加入水淀粉勾芡。转中火

第六步：收汁前放入盐和鸡精就可以出锅了

美食做好了。享用吧！

要注意过程中不要盖锅盖

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